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2024-10-29 09:14:58
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2024年9月，目前并沒有專門針對“乳制品生產許可證報考”這樣一個確切說法的統一報考條件。但從乳制品生產企業獲取生產許可證的角度來看，有諸多相關要求。
企業的廠區選址和設計應當符合《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》(GB 14881)等要求。例如，生產環境要能保證乳制品在生產過程中不受污染，包括對周邊污染源的防范等。在2021版的《乳制品生產許可審查細則（征求意見稿）》中，相較于2010版細則，采用表格的形式明確劃分了各類乳制品及不同生產工藝產品的清潔作業區、準清潔作業區和一般作業區和各區區域的隔斷要求，同時新增了清潔作業區出入、倉儲設施要求等詳細的要求，與GB 14881和GB 12693要求保持一致。
企業需要具備相應的生產設備和設施。這些設備設施不僅要滿足生產的基本需求，還需要符合相關標準。例如，新增和修訂了各類產品的生產設備和設施，并增加供水設施、排水設施等水處理設施，廢棄物存放設施，排風設施、照明設施等要求，與GB 14881和GB 12693要求保持一致。并且嚴格要求全脂奶粉、脫脂奶粉、部分脫脂奶粉不得采用干法工藝生產等。
企業要建立健全的管理制度。這包括供應商審核制度、原輔料管理制度、乳制品生產清潔作業區動態標準控制、清潔和消毒制度、物料運輸管理制度、產品追溯制度、出廠檢驗管理制度、食品安全事故處理制度、記錄管理制度等。這些制度的建立有助于確保乳制品從原料采購到成品出廠的整個過程都處于安全可控的狀態。
在乳制品生產企業中，不同崗位對學歷的要求可能有所不同。
從生產環節來看，對于一些基礎的操作崗位，可能要求具備高中或中專學歷，這些崗位的員工需要掌握基本的生產操作技能，如操作生產設備、進行簡單的質量檢測等。例如，在乳制品的灌裝崗位，員工需要了解設備的基本操作原理，能夠按照標準流程進行操作，確保產品的灌裝量準確無誤。
對于涉及到質量控制、研發等關鍵崗位，通常要求大專及以上學歷。在質量控制崗位，員工需要具備一定的專業知識，如食品科學、化學等相關專業知識，以便能夠準確地進行產品檢驗、分析檢測數據，確保產品符合質量標準。在研發崗位，更高的學歷有助于員工掌握先進的研發技術和理念，開發新的乳制品產品或改進現有產品的生產工藝。例如，研發人員可能需要研究如何提高乳制品的營養價值、改善口感或者延長保質期等。
隨著行業的發展和技術的不斷更新，企業可能更傾向于招聘具有相關專業背景學歷的人員，如食品工程、生物工程等專業，以適應日益嚴格的質量和安全要求以及不斷創新的市場需求。
但從乳制品生產企業實際運營和滿足生產許可相關要求來看，工作經驗在不同方面有著重要意義。
在生產操作方面，有工作經驗的員工能夠更熟練地操作生產設備，提高生產效率和產品質量。例如，對于操作大型乳制品加工設備，如滅菌設備、發酵設備等，有經驗的員工能夠更好地掌握設備的運行參數，根據不同的產品要求進行調整，避免因操作不當導致的產品質量問題，像滅菌不徹底或者發酵過度等情況。
在質量控制和管理方面，工作經驗有助于員工快速準確地識別和解決質量問題。例如，在原奶驗收環節，有經驗的質檢員能夠通過觀察、檢測等手段，快速判斷原奶的質量是否符合要求，是否存在潛在的安全風險，如是否受到污染、營養成分是否達標等。在處理食品安全事故時，有經驗的管理人員能夠根據以往的案例和經驗，迅速采取有效的應對措施，減少事故對企業和消費者的影響。
對于企業的管理崗位，豐富的工作經驗能夠更好地協調各部門之間的工作，確保整個生產流程的順暢。例如，生產部門、質量部門、采購部門等之間的協調配合，有經驗的管理者能夠合理安排生產計劃，確保原料的及時供應，同時保證產品質量符合標準。
這部分課程是乳制品生產許可證相關培訓的重要組成部分，通常需要花費40小時左右的時間進行學習。通過食品安全管理基礎知識的學習，員工能夠全面了解食品安全管理的基本概念、原則和體系。例如，學習食品安全管理體系的構建要素，包括危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系的原理和應用。HACCP體系旨在通過對食品生產過程中的各個環節進行危害分析，確定關鍵控制點，并采取相應的控制措施，以確保食品安全。在乳制品生產中，原奶的收購、加工過程中的殺菌、包裝等環節都可能是關鍵控制點，員工需要掌握如何識別這些控制點并進行有效的監控。
提升課程共16小時左右，涵蓋多個重要方面。
法規解讀類課程
包括《食品安全法》及條例重要食品安全義務條款解析。這有助于企業和員工明確在乳制品生產過程中的法律責任和義務，確保生產活動合法合規。例如，了解在產品標簽標識方面的法律規定，如何準確標注乳制品的成分、營養信息、保質期等內容，避免因標簽標識問題引發的法律風險。
食品生產許可審查通則重要內容解析及現場審查常見問題。這對于企業準備生產許可證的申請和審查非常關鍵。員工可以了解審查的重點內容，如生產場所的衛生條件、設備的合格性等方面的審查標準，提前做好準備，避免在審查過程中出現問題。
生產標準類課程
風險管理類課程
食品中農獸藥殘留、致病菌、污染物、生物毒素、放射性污染等方面的知識學習。乳制品的原料主要是牛奶等，可能會受到農獸藥殘留等污染，員工需要掌握如何檢測、控制這些風險因素，確保產品的安全。例如，了解牛奶中常見的獸藥殘留種類，以及如何通過檢測手段將殘留量控制在安全范圍內。
食品安全風險識別與管理、食品危害分析與關鍵控制點等課程內容。這有助于企業建立完善的風險預警和控制機制，在生產過程中及時發現和處理潛在的食品安全風險。
企業管理類課程
日管控、周排查、月調度的策劃與實踐。這有助于企業建立有效的內部管理機制，對日常生產活動進行監控和管理，及時發現和解決生產過程中的問題，確保生產的連續性和產品質量的穩定性。
食品安全總監的職責與義務、食品安全制度文件管理、食品安全追溯與召回體系等課程內容。明確企業內部各崗位在食品安全管理中的職責，建立健全的制度文件管理體系，以及完善的產品追溯和召回體系，一旦出現食品安全問題，可以迅速追溯問題源頭，采取召回措施，減少危害的擴散。
還有針對不同乳制品類型的專門課程，如調制乳生產許可解讀課程、滅菌乳生產許可解讀課程等。這些課程會針對特定乳制品的生產要求、許可條件等進行詳細講解。例如，調制乳生產許可解讀課程會介紹調制乳的產品特點、生產工藝要求以及生產許可的申請要點等內容，有助于相關人員更好地掌握特定乳制品的生產許可相關知識。
《食品安全法》是乳制品生產行業的基本大法，它對乳制品生產的各個環節都有著根本性的規范作用。
生產環節的規范
在原料采購方面，要求企業確保所采購的原料，如原奶等，符合食品安全標準。這包括對原奶供應商的資質審核、原奶的質量檢測等環節。例如，原奶必須來自健康的奶牛，不得含有違禁的獸藥殘留、抗生素超標等情況。
在生產過程中，規定了企業要遵循良好的生產規范，如生產場所的衛生條件、生產設備的清潔和維護等。例如，乳制品生產車間要保持清潔衛生，定期進行消毒，防止微生物污染產品。
在產品包裝方面，要求準確標注產品的相關信息，包括產品名稱、成分、保質期、營養成分表等。這有助于消費者了解產品的基本情況，做出正確的購買決策。
質量安全保障
企業要建立健全的食品安全管理制度，包括質量控制、檢驗檢測等制度。例如，企業要定期對產品進行抽樣檢測，確保產品符合食品安全標準。如果發現產品存在安全問題，要及時采取措施，如召回等。
對食品安全事故的處理也有明確規定。一旦發生食品安全事故，企業要立即停止生產和銷售相關產品，對事故原因進行調查，并及時向監管部門報告，采取措施防止事故的擴大。
細則的發展與更新
企業要求的規定
在生產企業的廠區選址和設計方面，明確要符合《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》(GB 14881)等要求。同時對不同作業區，如清潔作業區、準清潔作業區和一般作業區的劃分和隔斷要求進行了詳細規定，還新增了清潔作業區出入、倉儲設施要求等。
對企業的生產設備和設施提出了新的要求，如新增和修訂了各類產品的生產設備和設施，并增加供水設施、排水設施等水處理設施，廢棄物存放設施，排風設施、照明設施等要求，與GB 14881和GB 12693要求保持一致。
在企業的管理制度方面，細化了食品安全管理制度的規定，包括供應商審核制度的、原輔料管理制度、乳制品生產清潔作業區動態標準控制、清潔和消毒制度、物料運輸管理制度、產品追溯制度、出廠檢驗管理制度、食品安全事故處理制度、記錄管理制度等詳細內容，對生產企業的管理制度提出了更高的要求，逐漸淘汰一些制度不完善的小企業。
國務院辦公廳發布的《關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見(國辦發〔2018〕43號)》等法規政策也對乳制品生產許可證相關的產業政策、質量保障等方面有著重要的影響，從宏觀政策層面推動乳制品行業的健康發展，保障乳制品的質量安全。
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