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漳州生腌海鮮生產許可證條件

好順佳集團
2024-11-11 09:02:31
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內容摘要：漳州生腌海鮮生產許可證辦理的條件生腌海鮮屬于生食類食品，在漳州辦理生腌海鮮生產許可證需要滿足多方面條件。一、企業主體相關條件合法經...

各類資質· 許可證· 備案辦理

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漳州生腌海鮮生產許可證辦理的條件

生腌海鮮屬于生食類食品，在漳州辦理生腌海鮮生產許可證需要滿足多方面條件。

一、企業主體相關條件

合法經營資格
- 并且營業執照的經營范圍要覆蓋生腌海鮮的生產申報。這是企業合法從事生產活動的基本前提，就像建造房屋需要有合法的土地使用權一樣，營業執照賦予了企業在規定范圍內開展生產經營的權利。例如，如果企業營業執照經營范圍僅為普通食品銷售，而沒有包含食品生產，尤其是生腌海鮮這種特定食品的生產，就不能申請生腌海鮮的生產許可證。
符合產業政策
- 企業的生產要符合國家產業政策的規定，不存在國家明令淘汰和禁止投資建設的落后工藝、高耗能、污染環境、浪費資源的情況。生腌海鮮的生產工藝應該是符合現代食品安全和環保要求的。例如，不能采用已被證明會對海鮮品質產生嚴重不良影響的腌制工藝，也不能在生產過程中使用高污染、高能耗的設備或方法。

二、人員與技術條件

技術人員配備
- 要有與所生產的生腌海鮮相適應的技術人員。這些技術人員需要掌握生腌海鮮的生產工藝，包括海鮮的挑選、清洗、腌制配料的調配、腌制時間和環境的控制等技術。例如，技術人員要能夠準確判斷不同種類海鮮的新鮮度，因為新鮮度對于生腌海鮮的品質和安全性至關重要。如果技術人員缺乏相關知識，可能會選用不新鮮的海鮮進行腌制，從而導致食品安全問題。
質量管理制度與責任制度
- 企業需要有健全有效的質量管理制度和責任制度。質量管理制度涵蓋從原材料采購到成品出廠的全過程，如對海鮮原料供應商的審核制度，確保所采購的海鮮來自合法、無污染的海域，并且新鮮度符合要求。責任制度則明確在生產過程中各個環節相關人員的職責，一旦出現質量問題，可以追溯到具體的責任人。例如，如果生腌海鮮在市場上被檢測出微生物超標，通過責任制度可以查找到是生產環節中哪一個步驟出現了問題，是腌制環境的衛生沒有達標，還是包裝過程中的污染等。

三、生產條件與檢驗手段

生產條件
- 要有與生腌海鮮生產相適應的生產條件。生腌海鮮的生產場地要符合一定的衛生標準，因為生腌海鮮食用前不再加熱，加工過程中如果稍不注意或貯存不當，極易被微生物污染，食用后會引發腸道疾病或食物中毒。生產場地要有合適的空間用于海鮮的處理、腌制、包裝等工序，并且要保持環境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。例如，生產場地不能靠近垃圾處理場、化學工廠等可能產生污染的區域。
- 要有相應的設備設施，如用于海鮮清洗的設備要能夠徹底清除海鮮表面的雜質和細菌，腌制容器要符合食品安全標準，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。對于生腌海鮮來說，良好的通風和防腐設備尤為重要，因為腌制過程中海鮮的氣味容易吸引蚊蟲，如果防護不當容易造成污染。
檢驗手段
- 企業需要具備與生腌海鮮生產相適應的檢驗手段。生腌海鮮需要檢測微生物指標（如細菌總數、大腸桿菌、副溶血性弧菌等）、理化指標（如鹽分含量、亞硝酸鹽含量等）等。企業可以建立自己的實驗室，配備專業的檢驗設備和人員，或者與有資質的第三方檢驗機構合作，定期對生腌海鮮產品進行檢驗，確保產品符合相關標準。例如，亞硝酸鹽含量過高會對人體健康造成危害，通過檢驗手段可以及時發現并調整生產工藝，避免產品不合格。

四、技術與工藝文件

技術文件
- 要有與所生產的生腌海鮮相關的技術文件。這些技術文件包括海鮮原料的質量標準，例如不同種類海鮮的大小、新鮮度、產地等標準要求。例如，對于生腌血蚶，可能有特定的大小范圍和產地要求，只有符合這些標準的血蚶才能用于生產。
工藝文件
- 還需要有完善的工藝文件，詳細記錄生腌海鮮的生產工藝，如腌制配方、腌制時間、腌制溫度等。不同種類的海鮮可能需要不同的腌制配方和工藝參數，工藝文件的完善有助于保證產品質量的穩定性。例如，生腌蝦和生腌蟹的腌制配方可能會因為它們的肉質特點和風味需求而有所不同。

五、產品標準要求

符合國家標準和行業標準
- 生腌海鮮產品要符合有關國家標準、行業標準以及保障人體健康和人身、財產安全的要求。例如，在食品安全國家標準中對生腌海鮮的微生物限量、食品添加劑使用等都有明確規定。企業生產的生腌海鮮必須嚴格遵守這些標準，以確保消費者的健康安全。如果國家標準規定生腌海鮮中的某種添加劑的最大使用量為一定數值，企業在生產過程中就不能超過這個限量。
保障人體健康要求
- 從保障人體健康的角度，生腌海鮮的生產過程要確保不會引入有害物質，并且在保質期內能夠保持穩定的品質。例如，在腌制過程中要防止微生物的過度生長，避免產生毒素，同時要保證產品在儲存和銷售過程中的衛生條件，防止二次污染。