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2024-07-31 08:54:44
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肉制品生產許可證的生產范圍涵蓋了多種以動物肉類為原料加工制作的包裝肉類加工產品。具體來說，它包括但不限于以下幾個方面：
實施食品生產許可證管理的肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、腌制、調味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類加工食品。肉制品的申證單元分為五個大類：腌臘肉制品；醬鹵肉制品；熏燒烤肉制品；熏煮香腸火腿制品；發酵肉制品。每個申證單元下又包括了多個具體的品種，例如腌臘肉制品單元包括咸肉類、臘肉類、風干肉類、中國臘腸類、中國火腿類、生培根類和生香腸類等。
肉制品的生產流程通常包括選料、修整、腌制、調味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等多個環節。關鍵控制環節主要包括原料的選擇和處理、腌制過程的控制、熟化過程的監控以及包裝過程的質量控制等，以確保最終產品的安全性和質量。
生產場所應有良好的給、排水系統，且廠區不得有影響衛生的場所。廠房設計應符合從原料進入到成品出廠的生產工藝流程要求，以避免交叉污染。生產設備應能夠滿足不同的加工工序要求，包括選料、修整、配料、腌制、熟化等設備或設施。
原輔材料應經獸醫衛生檢驗檢疫，并有合格證明。豬肉必須選用生豬定點屠宰企業的產品。原輔材料及包裝材料應符合國家標準或行業標準規定，不得使用非食用性原料或回收的食品做原料加工食品。
企業應配備必要的出廠檢驗設備，如分析天平、干燥箱、分光光度計等，以便對產品進行詳細的檢驗和測試。
肉制品生產許可證的生產范圍非常廣泛，涵蓋了從腌臘肉制品到發酵肉制品等多樣的肉制品類別。企業需要嚴格按照相關的審查細則和法規要求進行生產和質量控制，以確保產品的安全性和合規性。
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