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2024-11-14 10:57:31
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氮氣在食品行業有著廣泛的應用。氮氣分子十分穩定，很難和其他物質發生反應，正因為它的化學惰性，氮氣在食品工業中被廣泛應用。
保鮮與防止氧化：在食品的保存方面，氮氣發揮著重要作用。許多食品變質和腐敗主要是由于與空氣中的氧接觸，發生脂肪等的氧化和微生物的繁殖。氮氣可以人為地將食品與空氣中的氧隔絕開來，不讓食品與氧接觸，從而延長食品的保管和貯存期限。例如，在一些糕點、快餐食品的包裝中充入氮氣，能有效防止食品氧化變質，保持食品的新鮮度和口感。
食品加工助劑：氮氣主要作為食品加工助劑被廣泛應用在食品加工中，如奶粉、膨化食品、飲料、瓶裝水、糕餅等。在這些食品的生產過程中，氮氣可以用于創造特定的加工環境，保證食品的品質和穩定性。
速凍技術應用：氮氣在食品速凍方面是一種非常有效的介質。比如海鮮、禽肉等食品的快速冷凍，使用液氮深冷急凍技術，由于凍結時間短，可以讓食物中的冰晶更加細小均勻，這樣可以最大限度的保持口感和營養。液氮速凍在國內外已經實踐多年，被廣泛應用于各類需要速凍的食品加工過程中。
飲料相關應用：在飲料行業中，氮氣也有諸多應用。目前，已有不少軟料生產廠家采用氮或氮與CO?的混合物取代傳統的CO?，對軟料進行充氣包裝。充了氮的高碳酸型飲料，比僅充填二氧化碳的軟料引起的問題要少；氮對于灌裝無泡飲料，如酒和果汁也是很理想的。在非充氣軟料罐頭中加注液氮的好處是，所注入的少量液氮可排除每只罐頭頂部空間中的氧氣，使貯罐上部空間的氣體顯惰性，從而延長了易腐品的貯存期限。
企業使用氮氣用于食品相關操作時需要取得相應許可證。根據國家食品藥品監督管理總局《關于食品添加劑氮氣生產許可工作的批復》（食藥監食監一函〔2014〕160號），國家對食品添加劑的生產實行許可制度。《食品安全國家標準食品添加劑氮氣》（GB29202 - 2012）規定了小型專用制氮機生產的食品添加劑氮氣應執行的技術要求。鑒此，企業應依法取得食品添加劑氮氣生產許可證后方能生產和使用。
在中國，對于食品中使用氮氣的相關法規主要有以下幾個方面。
國家標準規范：
GB - 2016《食品安全國家標準 氮氣》：這一標準規定了氮氣的純度要求、雜質限制、微生物指標等內容，以確保所使用的氮氣符合食品安全要求。通過對氮氣的各項指標進行嚴格規范，保證了氮氣在食品生產過程中的安全性和適用性，從源頭上保障了食品生產加工過程中的食品安全。
GB 2760 - 2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》：雖然這個標準主要是針對食品添加劑的使用，但其中也包含了對一些氣體（包括氮氣）的使用要求。該標準規定了氮氣在食品加工過程中的使用條件、限制和安全性要求，使得氮氣在食品加工中的使用有法可依、有章可循，確保在不同食品加工環節中氮氣的合理使用，不會對消費者的健康造成潛在風險。
GB 29202 - 2012《食品安全國家標準 食品添加劑氮氣》：適用于深冷空分制氮、變壓吸附制氮和膜分離制氮以及小型專用制氮機生產的食品添加劑氮氣。該標準明確了氮氣作為食品添加劑生產過程中的各項技術要求，為氮氣的生產企業提供了生產的標準依據，也為監管部門的監管提供了技術標準方面的參考，保證了市場上氮氣產品的質量和安全性。
行業團體標準：T/CCGA 50001 - 2021《食品級氮氣》規定了食品級氮氣的技術要求、試驗方法、質量控制要求、生產環境和設備要求。本文件適用于從空氣中提取的，且用于食品行業的生產、速凍加工、以及保鮮儲存，飲料行業的飲料推進、改良氣氛、儲存和運輸中使用的氮氣。這一標準進一步細化了食品級氮氣在特定行業應用中的各項要求，對食品行業中氮氣的精準使用提供了規范依據，有助于提高整個食品行業中氮氣使用的標準化程度。
氮氣作為食品添加劑有明確的許可要求。
生產許可制度：國家對氮氣作為食品添加劑的生產實行許可制度。企業如果要生產用于食品的氮氣，必須依法取得食品添加劑氮氣生產許可證。例如，使用小型制氮機生產的食品添加劑氮氣應符合《食品安全國家標準食品添加劑氮氣》（GB29202 - 2012）規定的技術要求。這包括氮氣的純度、雜質含量等各項技術指標都需要滿足標準規定，以確保氮氣在食品中的使用安全可靠。
企業自身條件要求：
硬件方面：企業需要具備合法有效的營業執照，擁有與生產食品添加劑氮氣相適應的生產場所、廠房設施，且這些場所和設施的衛生管理要符合衛生安全要求。同時，要有與生產相適應的生產設備或者設施等生產條件，例如制氮設備需要滿足相應的技術規范，能夠穩定生產出符合標準的氮氣產品。
軟件方面：企業要有與生產食品添加劑氮氣相適應的專業技術人員，他們需要掌握氮氣生產過程中的各項技術要求和質量控制要點。還要具備符合有關要求的技術文件和工藝文件，這些文件是指導氮氣生產的重要依據，確保生產過程的規范化和標準化。另外，健全有效的質量管理和責任制度是必不可少的，通過完善的制度來保證氮氣的質量，例如對氮氣生產過程中的每一個環節進行嚴格的質量監控和檢測，一旦出現問題能夠明確責任歸屬，及時進行糾 改進。并且，企業要有與生產食品添加劑氮氣相適應的出廠檢驗能力，產品要符合相關標準以及保障人體健康和人身安全的要求，只有經過嚴格檢驗合格的氮氣產品才能夠進入市場用于食品相關行業。
在國內，對于氮氣在食品領域的監管政策較為完善。
生產環節監管：如前面所述，國家實行生產許可制度，對生產企業的資質、生產條件、技術要求等進行嚴格規范。企業必須滿足如《食品安全國家標準食品添加劑氮氣》（GB29202 - 2012）中的技術要求才能獲得生產許可證。同時，在生產過程中，相關部門會依據各項標準對企業進行監督檢查，確保企業持續按照標準生產，例如對生產場所的衛生條件、生產設備的運行維護、人員的操作規范等方面進行定期或不定期的檢查。
使用環節監管：在食品加工和保存過程中使用氮氣時，要遵循相關標準如GB - 2016、GB 2760 - 2014等規定的使用條件、限制和安全性要求。監管部門會檢查食品企業是否正確使用氮氣，例如在飲料充氣包裝中氮氣的使用量、使用方式是否符合標準要求，在食品保鮮儲存過程中氮氣的純度是否達標等。如果發現違規使用的情況，會依據相關法律法規進行處理，如責令整改、罰款等。
國外不同國家和地區對氮氣在食品領域的監管政策也有所不同，但總體目標都是確保氮氣在食品中的安全使用。
美國：美國食品藥品監督管理局（FDA）對食品添加劑（包括氮氣）有嚴格的監管規定。氮氣在食品中的使用需要符合FDA規定的食品安全標準，企業在使用氮氣時需要遵循相關的良好生產規范（GMP）。例如在食品包裝中使用氮氣進行保鮮時，氮氣的、純度以及使用方式等都需要在FDA的監管框架內，以確保食品的安全性和質量。
歐盟：歐盟制定了一系列嚴格的食品法規來監管氮氣在食品領域的應用。對于氮氣作為食品添加劑或加工助劑的生產、使用都有相應的標準和規范。例如，氮氣的生產企業需要符合歐盟相關的生產許可要求，在食品加工中使用氮氣時也要遵循歐盟食品法規中關于添加劑使用的一般原則和特定要求，確保氮氣的使用不會對消費者健康和食品安全造成風險。
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