食品經營許可證對衛生間的要求

在食品經營場所中，衛生間的相關要求是食品經營許可證審批考量的重要部分。

一、衛生條件方面

• 獨立排風系統：這一要求旨在防止衛生間的異味、細菌等污染空氣傳播到食品經營區域。例如在飯館、咖啡館、酒吧、茶座等場所，獨立的排風系統能有效將衛生間內的污濁空氣排出室外，避免與就餐或食品加工區域的空氣相互流通。如果沒有獨立排風系統，衛生間的異味可能會影響顧客的就餐體驗，更嚴重的是可能攜帶的細菌、病菌等會污染食品經營環境，威脅食品安全。這一要求是根據《食品藥品監管總局關于餐飲服務場所的公共場所衛生許可證等有關事項的通知》（食藥監食監二〔2016〕109號）提出的，在餐飲服務食品經營者（含飯館、咖啡館、酒吧、茶座）的食品經營許可條件中明確規定衛生間要有獨立排風系統。

• 定期清潔制度：食品經營場所必須建立衛生間的定期清潔制度。這包括對衛生間的地面、墻面、便器、洗手池等設施的清潔。例如，每天至少進行一次全面清潔，定期消毒便器和洗手池，以保證衛生間的整體衛生狀況良好。清潔過程中要使用合適的清潔用品，避免清潔后殘留的化學物質散發到空氣中對食品經營區域造成污染。這一制度的建立有助于維持衛生間的清潔衛生，減少細菌滋生，從而避免因衛生間衛生問題引發的食品安全風險，同樣是依據食藥監食監二〔2016〕109號通知的要求。

二、位置布局方面

• 與食品加工和就餐區域的隔離：衛生間應與食品加工區域（如廚房）、就餐區域保持適當的距離并有效隔離。例如，不能將衛生間設置在廚房內部或者緊鄰廚房的位置，防止衛生間的污染通過空氣、人員走動等途徑傳播到食品加工區域。在布局上，最好有獨立的通道通往衛生間，避免顧客或員工從食品加工區域直接進入衛生間。這有助于防止交叉污染，保障食品的安全衛生。

三、設施配備方面

• 洗手設施：衛生間內應配備足夠數量且正常運行的洗手設施，洗手設施要提供清潔的水 合適的洗手液等清潔用品。這是為了確保使用衛生間后的人員能夠及時清潔雙手，避免將細菌等污染物帶到食品經營區域。例如在餐廳中，員工在使用衛生間后如果不能有效洗手，在接觸食品時就可能將病菌傳播到食品上，威脅消費者的健康。

辦理食品經營許可證時衛生間的標準

一、衛生標準

• 清潔程度

  • 衛生間的整體清潔狀況必須達到較高標準。地面應無污漬、水漬和垃圾堆積，墻面要保持干凈，不能有污垢、霉斑等。便器要定期清理，不能有殘留的排泄物，并且要進行消毒處理。洗手池也需要保持清潔，無雜物堵塞，水龍頭等部件正常工作。例如，在日常檢查中，如果發現衛生間地面有未清理的水漬和腳印，或者便器有異味且未進行消毒，就不符合辦理食品經營許可證的衛生標準。

  • 對于清潔用品的使用也有要求，要使用符合衛生標準的清潔劑和消毒劑，并且在清潔后不能有殘留物質散發異味或對環境造成污染。例如，一些劣質的消毒劑可能含有有害化學物質，如果使用不當殘留下來，可能會隨著空氣流動進入食品經營區域，影響食品安全。

• 通風標準

  • 衛生間的獨立排風系統要滿足一定的通風要求。通風量要能夠有效排出衛生間內的異味和濕氣，保持空氣的清新。具體的通風量可能會根據衛生間的面積大小等因素有所不同，但總體原則是要防止異味在衛生間內積聚并傳播到其他區域。例如，一個較大面積的餐飲場所衛生間，如果通風量不足，即使有獨立排風系統，也可能無法有效排除異味，從而影響整個場所的空氣質量，不符合辦理許可證的標準。

  • 排風系統的管道要保持暢通，不能有堵塞現象，并且要定期進行檢查和維護。如果排風管道堵塞，會導致通風不暢，影響衛生間的空氣質量，也可能滋生細菌和霉菌等。

二、設施標準

• 洗手設施

  • 洗手設施必須配備齊全且功能正常。洗手池的數量要根據食品經營場所的規模和預計的使用人數來確定，例如一個中等規模的餐廳，至少應配備2 - 3個洗手池。洗手池的材質要易于清潔，表面光滑，防止污垢積聚。

  • 提供的洗手液要符合衛生標準，不能使用過期或者質量不合格的產品。同時，洗手池旁邊應配備干手設備，如紙巾盒或者干手機，方便使用者擦干雙手。如果沒有干手設備，使用者可能會用衣物擦干手，這樣在接觸食品時同樣可能傳播細菌。

• 便器設施

  • 便器的類型和數量要適合場所的需求，并且要安裝牢固，正常沖水。例如在公共衛生間，要根據預計的客流量合理配置蹲便器和坐便器的數量。便器的沖水系統要能夠有效沖洗排泄物，避免殘留。

  • 便器的周圍地面要有一定的坡度，便于排水，防止積水滋生細菌。同時，便器的材質也要易于清潔和消毒，以保持良好的衛生狀況。

食品經營許可證中衛生間的布局規劃

一、整體布局原則

• 分區明確

  • 在食品經營場所的整體布局中，衛生間應屬于獨立的功能分區。要與食品加工區、食品儲存區、就餐區等明確區分開來。例如在餐廳的布局規劃中，廚房是食品加工區，倉庫是食品儲存區，餐廳大廳是就餐區，而衛生間應位于一個相對獨立的角落或者區域，有自己獨立的通道或者門與其他區域隔開。這樣可以避免不同區域之間的交叉污染，保障食品安全。

  • 不同性別的衛生間（如果有區分的話）也要各自獨立分區，并且標識清晰。這有助于提高使用的便利性和規范性，同時也符合公共場所的基本要求。

• 流程合理

  • 從顧客和員工的使用流程角度考慮，衛生間的布局要合理。例如，對于顧客來說，衛生間的位置應該比較容易找到，且從就餐區到衛生間的通道要暢通、安全。對于員工來說，如果衛生間靠近員工休息區或者工作準備區，要確保員工在使用衛生間后能夠方便地進行洗手等清潔操作，然后再進入食品加工或服務區域。

二、與其他區域的關系

• 與食品加工區的關系

  • 衛生間與食品加工區應保持足夠的距離。一般來說，衛生間不能與食品加工區直接相鄰，中間最好有其他功能區域（如儲物間、過道等）進行隔離。這是因為食品加工區對衛生要求極高，如果距離衛生間太近，衛生間的細菌、異味等容易污染食品加工環境。例如，在一些小型的餐飲店鋪，如果布局不合理，衛生間的門正對著廚房，那么在衛生間使用過程中產生的異味和可能攜帶的細菌就很容易進入廚房，影響食品的安全衛生。

  • 衛生間與食品加工區的空氣流向也應避免相互影響。理想的情況是，食品加工區的空氣流向應遠離衛生間，防止衛生間的污濁空氣流入食品加工區。這可以通過合理設置通風系統和門窗位置來實現。

• 與就餐區的關系

  • 衛生間與就餐區同樣要保持適當的距離，避免異味影響顧客的就餐體驗。一般來說，衛生間不應設置在就餐區的中心位置或者緊鄰就餐區的主要通道。例如在大型餐廳中，衛生間可以設置在餐廳的一側或者角落，并且通過合理的裝修和隔斷，減少異味和視覺上的影響。

  • 從顧客的使用便利性考慮，衛生間到就餐區的距離也不能過遠，否則會給顧客帶來不便。同時，衛生間到就餐區的通道要保持干凈、整潔，不能堆放雜物。

三、內部布局要點

• 空間利用

  • 在衛生間內部，要合理利用空間進行設施的布局。例如，洗手池、便器、垃圾桶等設施的擺放要合理，既不能過于擁擠影響使用，也不能浪費空間。如果空間允許，可以設置一些輔助設施，如置物架等，方便顧客放置個人物品。

  • 對于較大面積的衛生間，可以根據實際情況劃分不同的功能小區域，如洗手區、如廁區、清潔用品存放區等，提高衛生間的使用效率和衛生管理水平。

• 衛生設施布局

  • 洗手池應設置在靠近衛生間入口的位置，洗手池的高度要適合不同身高的人群使用，一般成人洗手池的高度在80 - 90厘米左右。

  • 便器的布局要考慮到使用者的隱私和使用的便利性，蹲便器或坐便器之間要有適當的間隔。同時，便器周圍要預留足夠的空間，方便清潔人員進行打掃和消毒。垃圾桶應放置在便器附近，方便使用者丟棄衛生紙等垃圾，但也要注意避免垃圾外溢污染地面。

因衛生間問題導致食品經營許可證審批不通過的案例

一、缺乏獨立排風系統案例

• 在某地的一家小型餐館，在申請食品經營許可證時，審批未通過。檢查人員發現，該餐館衛生間沒有獨立的排風系統。由于餐館的空間相對較小，衛生間與就餐區距離較近，沒有獨立排風系統導致衛生間異味嚴重影響就餐環境。而且，異味中可能攜帶的細菌、病菌等微生物也容易傳播到就餐區，對食品安全構成潛在威脅。根據食品經營許可的相關規定，衛生間應具備獨立排風系統以保障食品經營場所的空氣質量和食品安全，這家餐館由于這一問題未能通過審批。

二、衛生清潔不達標案例

• 某咖啡館在申請食品經營許可證時被拒絕。檢查人員發現其衛生間存在衛生清潔問題。衛生間的地面有污漬未清理，便器也沒有進行定期消毒，洗手池周圍有雜物堆積，并且沒有提供洗手液。這種衛生狀況不符合食品經營許可證對衛生間的要求。在食品經營場所中，衛生間的清潔衛生直接關系到整個場所的衛生狀況，如果衛生間衛生不達標，可能會導致細菌滋生并傳播到食品加工或銷售區域，威脅消費者的健康，所以該咖啡館未能通過審批。

三、布局不合理案例

• 一家酒吧在申請食品經營許可證時遇到阻礙。該酒吧將衛生間設置在廚房的隔壁，中間僅用一道薄墻隔開，而且衛生間的門正對著廚房的儲物區。這種布局導致衛生間的異味很容易滲透到廚房，并且存在細菌傳播到食品儲存區域的風險。同時，從員工的使用流程來看，員工從廚房到衛生間再返回廚房的過程中，沒有合適的洗手和消毒區域，容易將衛生間的污染物帶到廚房。由于衛生間布局不符合食品經營許可證的要求，該酒吧的申請未被批準。

食品經營許可證相關衛生間整改措施

一、衛生方面整改

• 清潔制度的建立與執行

  • 如果衛生間缺乏定期清潔制度，明確清潔的頻率，例如每天營業前和營業結束后對衛生間進行全面清潔，營業期間每隔一定時間（如2 - 3小時）進行簡單檢查和清潔。同時，要規定清潔的具體內容，包括地面、墻面、便器、洗手池等設施的清潔要求，以及使用的清潔用品和消毒方法。例如，便器要用專門的消毒劑進行消毒，洗手池要用清潔劑清洗后再用清水沖洗干凈。

  • 安排專人負責衛生間的清潔工作，并建立監督機制，確保清潔制度得到有效執行。可以通過制定清潔檢查表，每次清潔后由清潔人員簽字確認，管理人員定期檢查清潔情況并簽字，以保證清潔工作的質量。

• 異味處理

  • 如果衛生間存在異味問題，如果排風系統故障，要及時維修或更換。例如，檢查排風機是否損壞，通風管道是否堵塞等。如果排風系統正常但異味仍然存在，可以增加空氣清新劑的使用，但要注意選擇符合衛生標準、無刺激性氣味的產品。同時，加強對衛生間的清潔頻率，特別是便器和地漏等容易產生異味的部位。

二、設施方面整改

• 洗手設施整改

  • 如果洗手設施不齊全或不符合標準，要根據場所的規模和需求增加洗手池的數量。例如，對于客流量較大的餐廳，如果原來只有一個洗手池，可以增加到2 - 3個。同時，要確保洗手池的材質符合衛生要求，表面光滑易于清潔。如果洗手液不符合標準，要更換為合格的洗手液，并且要定期補充洗手液，保證其正常供應。如果沒有干手設備，要安裝紙巾盒或者干手機。

  • 對于洗手設施的維護也很重要，要定期檢查水龍頭等部件是否正常工作，如有損壞要及時維修或更換，確保使用者能夠正常洗手。

• 便器設施整改

  • 如果便器存在沖水不暢、安裝不牢固等問題，要及時維修或更換便器。對于沖水不暢的問題，可能是沖水系統堵塞或者水壓不足，要進行相應的疏通或調整水壓。如果便器的材質不易清潔或已經損壞，要更換為易于清潔和消毒的便器。

  • 便器周圍地面如果排水不暢，要重新調整地面坡度或者修復排水管道，防止積水。同時，要確保便器周圍的清潔衛生，增加清潔頻率，避免細菌滋生。

三、布局方面整改

• 與其他區域隔離整改

  • 如果衛生間與食品加工區或就餐區距離過近或者沒有有效隔離，要采取措施進行整改。例如，可以通過增加隔斷墻、改變門的位置或者增加緩沖區域等方式來加強隔離。如果是小型餐飲場所，可以在衛生間與食品加工區之間設置儲物間或者清潔工具間作為緩沖區域，減少相互影響。

  • 對于衛生間與其他區域的空氣流向問題，可以通過調整通風系統的布局來解決。例如，在衛生間安裝排風扇時，要確保排風扇的風向是將空氣排向室外，而不是吹向食品加工區或就餐區。同時，可以在食品加工區和就餐區設置進風口，保證新鮮空氣的流入，形成合理的空氣流向。

• 內部布局調整

  • 如果衛生間內部布局不合理，如設施擺放過于擁擠或者使用不方便，可以對內部設施進行重新布局。例如，調整洗手池、便器和垃圾桶的位置，增加它們之間的間隔，提高使用的便利性和衛生管理的可行性。如果有條件，可以對衛生間進行重新裝修，劃分不同的功能區域，提高空間利用率和衛生水平。