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2024-11-02 10:46:54
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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根據《食品經營許可和備案管理辦法》規定，在中華人民共和國境內從事食品銷售和餐飲服務活動，應當依法取得食品經營許可。涼菜屬于冷食類食品制售，是餐飲服務經營者的經營項目之一。申請食品經營許可，應當先行取得營業執照等合法主體資格。企業法人、合伙企業、個人獨資企業、個體工商戶等，以營業執照載明的主體作為申請人；機關、事業單位、社會團體、民辦非企業單位、企業等申辦食堂，以機關或者事業單位法人登記證、社會團體登記證或者營業執照等載明的主體作為申請人。并且要符合與其主體業態、經營項目相適應的食品安全要求，例如具有與經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；有專職或者兼職的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度；具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物等食品安全相關法律、法規規定的條件。
場所要求
專門區域設置：制售冷食類食品需要設置專間或專用操作區。如果是專間，專間入口處應設有洗手、消毒、更衣設施，門應能夠自動關閉，墻裙鋪設到頂；食品傳遞窗為開閉式，其他窗為封閉式；專間內應設空氣消毒（如紫外線、臭氧等）、冷凍（藏）、獨立的空調等設施，且設施運轉正常；專間內無明溝，地漏帶水封；專間內的廢棄物容器蓋子應當為非手動開啟式；專間溫度不高于25℃。
與污染源的距離：經營涼菜的場所要與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離，以防止污染涼菜制作和儲存環境，保障食品安全。
設備設施要求
加工設備：需要有與經營的涼菜品種、數量相適應的加工設備，例如用于切割、攪拌等操作的廚房設備。
儲存設備：要有足夠的冷藏（凍）設備來儲存食材和成品涼菜，確保食材新鮮和涼菜在安全的溫度下保存。
衛生相關設備：具備相應的消毒設備，用于對加工工具、容器等進行消毒；還有如防蟲、防鼠等設備設施，防止這些有害生物污染涼菜。例如安裝防鼠板、滅蠅燈等設備。
食品安全管理人員
必須有專職或者兼職的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員。這些人員要具備相應的食品安全管理知識和能力，負責對涼菜制作過程中的食品安全進行監督和管理。
食品安全管理人員要熟悉《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等相關法律法規，了解涼菜制作過程中的食品安全風險點，如食材的新鮮度、加工過程中的衛生控制、儲存條件等。
從業人員健康要求
所有直接接觸涼菜制作的從業人員必須持有有效的健康證明。這是為了確保從業人員自身沒有傳染性疾病等健康問題，不會通過接觸將病菌傳播到涼菜中。
從業人員要養成良好的個人衛生習慣，如在工作前洗手消毒、穿戴干凈的工作服和工作帽等。
加工過程衛生
在涼菜的加工過程中，要嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》等相關規定。例如，食材要進行徹底的清洗，生熟食材要分開處理，避免交叉污染。加工工具和容器也要做到生熟分開，使用前后進行清洗和消毒。
加工場所要保持清潔衛生，定期進行打掃和消毒。在制作涼菜前，要對加工臺面、設備等進行清潔和消毒處理。
食材衛生標準
所使用的食材必須符合食品安全標準。例如，蔬菜要新鮮、無農藥殘留超標；肉類要來自正規的供應商，有合格的檢驗檢疫證明。
食材的儲存要符合要求，如冷藏食材要在規定的溫度下儲存，防止變質。
成品衛生要求
制作好的涼菜要在安全的溫度下儲存和銷售，避免細菌滋生。如果是冷藏銷售，要確保冷藏設備正常運行，保持適宜的溫度。
成品涼菜的外觀、氣味等要正常，無異味、無變質現象。
流程方面
申請前準備
確定經營主體資格。然后按照涼菜制作的實際需求，準備好相應的場所、設備設施等硬件條件，同時配備合格的食品安全管理人員和從業人員。例如，根據場地大小和預計的涼菜銷售量，配置足夠的冷藏設備、加工設備等；招聘有健康證且經過食品安全培訓的員工。
建立健全食品安全管理制度，包括食品安全自查、從業人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等制度。這些制度要形成書面文件，以便在申請時提交。
申請環節
填寫食品經營許可申請書，準確填寫申請人信息、經營項目（明確標注冷食類食品制售中的涼菜項目）、經營場所等相關內容。
提交相關材料，如營業執照或者其他主體資格證明文件復印件；與食品經營相適應的主要設備設施、經營布局、操作流程等文件；食品安全自查、從業人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度目錄清單等。如果營業執照能夠實現網上核驗的，不需要提供營業執照復印件。
受理與審查環節
縣級以上地方市場監督管理部門對申請材料進行受理和審查。如果申請材料存在可以當場更正的錯誤的，應當允許申請人當場更正；如果申請事項依法不需要取得食品經營許可的，應當即時告知申請人不受理；如果申請事項依法不屬于市場監督管理部門職權范圍的，應當即時作出不予受理的決定，并告知申請人向有關行政機關申請。
對于涼菜經營場所和設備設施等硬件條件，審查人員會進行現場審查，檢查是否符合前面提到的硬件要求，如專間的設置、設備的運行情況等；同時也會檢查人員資質和衛生標準的執行情況，如食品安全管理人員的配備、從業人員的健康證以及加工過程中的衛生狀況等。
決定與發證環節
條件對比分析
基本條件是基礎
硬件要求是保障
人員資質是關鍵
衛生標準是核心
辦理資質許可，所屬行業不同，詳情會有所差異，為了精準快速的解決您的問題，建議您向專業的顧問說明詳細情況，1對1解決您的實際問題。
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