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2024-11-01 10:42:56
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食品留樣并非都需要單獨的許可證，而是在特定的餐飲服務場景中，對特定類別的食品進行留樣操作。以下是一些常見需要進行食品留樣的食品類別和場景：
學校食堂（含托幼機構食堂）：為保障學生和幼兒的飲食安全，其供應的食品成品通常需要留樣。
養老機構食堂：老年人身體較為脆弱，對食品安全要求較高，其提供的食品可能需要留樣。
醫療機構食堂：病人的身體狀況特殊，食品安全至關重要，相關食品可能需要留樣。
建筑工地食堂：建筑工人勞動強度大，食品安全影響其工作和健康，部分食品可能需要留樣。
中央廚房：作為集中加工配送食品的場所，其生產的食品成品可能需要留樣。
集體用餐配送單位：負責為多個單位或群體配送餐飲，為便于追溯和保障安全，所配送的食品可能需要留樣。
一次性集體聚餐人數超過 100 人的餐飲服務提供者：例如大型婚宴、企業聚餐等場合，供應的食品成品往往需要留樣。
需要注意的是，具體的留樣要求和食品類別可能會因地區、監管政策的不同而有所差異。
食品留樣管理制度是為規范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全而制定的。依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，明確了在日常經營活動中，出現需要進行食品留樣的情形時，應主動對食品進行留樣，以便于必要時檢驗使用。
留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門決定留樣品種。
留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放 48 小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于 100g。
留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
食品留樣通常并非單獨申請許可證，而是在相關餐飲服務許可的范疇內，滿足一定條件來執行食品留樣操作。一般來說，以下是一些常見的相關條件：
配備專人負責食品留樣工作，確保留樣操作的規范和準確。
具備專用的取樣工用具，且經過消毒處理，以避免污染樣品。
擁有專用的冷藏設施，如冷藏箱或冷藏柜，用于存放留樣食品。
留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，保證樣品的完整性和不受污染。
對留樣食品進行詳細準確的記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人等信息。
定期對留樣工作進行檢查和監督，確保制度的有效執行。
常見需要留樣的食品包括但不限于以下種類：
重要接待活動中供應的各類菜品，如精致的宴會菜肴。
學校食堂提供的一日三餐中的主副食品，如米飯、炒菜、湯羹等。
集體用餐配送單位配送的套餐食品，包含主食、配菜和飲品。
大型餐飲聚餐中供應的豐富多樣的食品，如海鮮、肉類、蔬菜制成的菜品。
需要注意的是，具體的留樣食品種類會根據不同的餐飲服務場景和監管要求有所變化。
例如，在留樣時間方面，有些地區可能嚴格要求按照《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》（GB31654-2021）執行，即不少于 48 小時；而有些地區可能根據當地的實際情況和監管重點，對留樣時間、留樣量、留樣品種等方面有更具體或更嚴格的規定。
在具體的操作規范和管理流程上，不同地區也可能有所不同。例如，某些地區可能對留樣容器的消毒方式、標簽標識的內容和格式、留樣記錄的保存期限等方面有詳細的規定。
因此，餐飲服務提供者在進行食品留樣操作時，需要充分了解當地的相關法規和政策要求，確保符合當地的監管標準。
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