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2024-10-31 16:53:08
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茶葉生產許可證審查細則對茶葉生產企業的多個方面進行了規定。
一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的茶葉產品包括所有以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶共9類產品，包括邊銷茶。果味茶、保健茶以及各種代用茶不在發證范圍。茶葉的申證單元為2個，即茶葉、邊銷茶。生產許可證上應注明單元名稱及產品品種，如茶葉（綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶），邊銷茶（黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、康磚茶、金尖茶、青磚茶、米磚茶等）；茶葉分裝企業應單獨注明。邊銷茶生產許可證的審查按《邊銷茶生產許可證審查細則》進行。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
基本生產流程
從鮮葉加工流程：
綠茶：鮮葉 - 殺青 - 揉捻 - 干燥。
紅茶：鮮葉 - 萎凋 - 揉捻（或揉切） - 發酵 - 干燥。
烏龍茶：鮮葉 - 萎凋 - 做青 - 殺青 - 揉捻 - 干燥。
黃茶：鮮葉 - 殺青 - 揉捻 - 悶黃 - 干燥。
白茶：鮮葉 - 萎凋 - 干燥。
黑茶：鮮葉 - 殺青 - 揉捻 - 渥堆 - 干燥。
從茶葉生產加工流程：
花茶：茶葉 - 制坯 - 窨花 - 復火 - 提花。
袋泡茶：茶葉 - 拼切勻堆 - 包裝。
精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）：毛茶 - 篩分 - 風選 - 揀梗 - 干燥。
分裝加工：原料 - 拼配勻堆 - 包裝。
容易出現的質量問題
鮮葉、鮮花等原料因被有害有毒物質污染，造成茶葉產品農藥殘留量及重金屬含量超標。
茶葉加工過程中，各工序的工藝參數控制不當，影響茶葉衛生質量和茶葉品質。
茶葉在加工、運輸、儲藏的過程中，易受設備、用具、場所和人員行為的污染，影響茶葉品質和衛生質量。
關鍵控制環節：原料的驗收和處理、生產工藝、產品倉儲。
三、必備的生產資源
生產場所
生產場所應離開垃圾場、畜牧場、醫院、糞池50米以上，離開經常噴施農藥的農田100米以上，遠離排放“三廢”的工業企業。
廠房面積應不少于設備占地面積的8倍。地面應硬實、平整、光潔（至少應為水泥地面），墻面無污垢。加工和包裝場地至少在每年茶季前清洗1次。
應有足夠的原料、輔料、半成品和成品倉庫或場地。原料、輔料、半成品和成品應分開放置，不得混放。茶葉倉庫應清潔、干燥、無異氣味，不得堆放其他物品。
必備的生產設備
綠茶生產必須具備殺青、揉捻、干燥設備（手工、半手工名優茶視生產工藝而定）。
紅茶生產必須具備揉切（紅碎茶）、揉捻（工夫紅茶和小種紅茶）、揀梗和干燥設備。
烏龍茶生產必須具備做青（搖青）、殺青、揉捻（包揉）、干燥設備。
黃茶生產必須具備殺青和干燥設備。
白茶生產必須具備干燥設備。
黑茶生產必須具備殺青、揉捻和干燥設備。
花茶加工必須具備篩分和干燥設備。
袋泡茶加工必須具備自動包裝設備。
緊壓茶加工必須具備篩分、鍋爐、壓制、干燥設備。
精制加工（毛茶加工至成品茶或成品茶坯）必須具備篩分、風選、揀梗、干燥設備。
分裝企業必須具備稱量、干燥、包裝設備。
四、產品相關標準
如GB 2762《食品中污染物限量》；GB 2763《食品中農藥最大殘留限量》；GB/T 《緊壓茶花磚茶》等眾多國家標準，還有相關地方標準以及備案有效的企業標準等都對茶葉生產有規范作用。
五、原輔材料的有關要求
鮮葉、鮮花等原料應無劣變、無異味，無其他植物葉、花和雜物。
毛茶和茶坯必須符合該種茶葉產品正常品質特征，無異味、無異嗅、無霉變；不著色，無任何添加劑，無其他夾雜物；符合相關茶葉標準要求。
茶葉包裝材料和容器應干燥、清潔、無毒、無害、無異味，不影響茶葉品質。符合SB/T10035《茶葉銷售包裝通用技術條件》的規定。
六、必備的出廠檢驗設備
感官品質檢驗：應有獨立的審評場所，其基本設施和環境條件應符合GB/T18797 - 2002《茶葉感官審評室基本條件》相關規定。審評用具（干評臺；濕評臺；評茶盤；審評杯碗；湯匙；葉底盤；稱茶器；計時器等），應符合SB/T10157 - 1993《茶葉感官審評方法》相關規定。
水分檢驗：應有分析天平（1mg）、鼓風電熱恒溫干燥箱、干燥器等，或水分測定儀。
凈含量檢驗：電子秤或天平。
粉末、碎茶：應有碎末茶測定裝置（執行的產品標準無此項目的不要求）。
茶梗、非茶類夾雜物：應有符合相應要求的電子秤或天平（執行的產品標準無此項目要求的不要求）。
是的，茶葉生產必須有許可證。
茶葉作為一種食品，為了保障消費者的健康和安全，規范茶葉生產企業的生產行為，確保茶葉的質量，茶葉生產企業需要獲得茶葉生產許可證。如果沒有生產許可證而進行茶葉生產屬于違規行為。
從茶葉生產的各個環節來看，如原料的采購、加工過程中的質量控制、成品的倉儲等環節都存在可能影響茶葉質量安全的因素。有了生產許可證的要求，行政部門可以對企業的基本信息、生產場所、生產設備、原材料采購、生產工藝和質量控制措施等進行審核，確保企業按照規范要求進行生產。例如，在生產場所方面，要求生產場所應離開垃圾場、畜牧場、醫院、糞池50米以上，離開經常噴施農藥的農田100米以上，遠離排放“三廢”的工業企業，這有助于防止茶葉受到污染。在生產設備上，不同類型的茶葉生產需要具備相應的設備，如綠茶生產必須具備殺青、揉捻、干燥設備等，這能保證茶葉的正常加工工藝得以實現，從而保障茶葉的品質。沒有生產許可證制度的約束，企業可能會忽視這些要求，從而導致茶葉質量參差不齊，無法保障消費者權益。
一、企業基本信息審核要求
行政部門將對茶葉生產許可證申請表格進行詳細審核，主要關注以下幾個方面：
企業基本信息是否真實準確，包括企業名稱、地址、這些信息的準確與否關系到監管部門能否有效監管以及消費者在需要時能否準確找到生產企業。
企業的組織形式、法定代表人等信息也需要明確，這有助于確定企業的責任主體。例如，如果企業在生產過程中出現質量問題或者違規行為，監管部門能夠準確找到責任方進行處理。
二、生產場所要求
衛生標準方面
生產場所應離開垃圾場、畜牧場、醫院、糞池50米以上，離開經常噴施農藥的農田100米以上，遠離排放“三廢”的工業企業，這是為了避免茶葉受到外界污染源的污染。例如，如果生產場所靠近垃圾場，垃圾散發的異味、滋生的細菌等可能會影響茶葉的品質，甚至可能使茶葉受到有害微生物的污染。
廠房面積應不少于設備占地面積的8倍。地面應硬實、平整、光潔（至少應為水泥地面），墻面無污垢。加工和包裝場地至少在每年茶季前清洗1次。這樣的要求有助于保持生產環境的清潔，防止灰塵、雜質等混入茶葉產品中。
倉儲要求
三、生產設備要求
不同類型茶葉生產設備的特定要求
綠茶生產必須具備殺青、揉捻、干燥設備（手工、半手工名優茶視生產工藝而定）。殺青是綠茶制作的關鍵工序，通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，防止茶葉發酵，揉捻可以塑造茶葉的外形，干燥則是去除茶葉中的水分，這些設備是保證綠茶品質的基礎。
紅茶生產必須具備揉切（紅碎茶）、揉捻（工夫紅茶和小種紅茶）、揀梗和干燥設備。揉切和揉捻有助于紅茶發酵過程的進行，揀梗可以去除茶葉中的雜質，干燥保證茶葉的含水量符合標準。
烏龍茶生產必須具備做青（搖青）、殺青、揉捻（包揉）、干燥設備。做青是烏龍茶獨特的工序，通過搖青使茶葉邊緣摩擦受損，促進茶葉發酵，殺青、揉捻和干燥也是烏龍茶制作過程中不可或缺的環節。
黃茶生產必須具備殺青和干燥設備。黃茶的悶黃工序需要在殺青和干燥過程中進行適當的控制，殺青和干燥設備的正常運行對黃茶品質有重要影響。
白茶生產必須具備干燥設備。白茶的制作工藝相對簡單，萎凋后的干燥過程對白茶的品質形成至關重要。
黑茶生產必須具備殺青、揉捻和干燥設備。黑茶的渥堆工序前后的殺青、揉捻和干燥操作影響黑茶的品質。
花茶加工必須具備篩分和干燥設備。篩分可以對茶葉進行分級，干燥有助于保持花茶的品質。
袋泡茶加工必須具備自動包裝設備，以保證袋泡茶的包裝質量和效率。
緊壓茶加工必須具備篩分、鍋爐、壓制、干燥設備。篩分用于原料的篩選，鍋爐提供壓制所需的熱量，壓制使茶葉成型，干燥保證緊壓茶的質量。
精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必須具備篩分、風選、揀梗、干燥設備。這些設備有助于提高毛茶的品質，去除雜質，使茶葉達到成品茶的標準。
分裝企業必須具備稱量、干燥、包裝設備，以確保分裝過程的準確性和茶葉的質量。
設備的維護和管理
四、原材料采購要求
原料的品質要求
鮮葉、鮮花等原料應無劣變、無異味，無其他植物葉、花和雜物。例如，鮮葉如果有劣變現象，如葉片發黃、發軟，可能是受到病蟲害或者儲存不當的影響，這樣的鮮葉加工出來的茶葉品質會大打折扣。
毛茶和茶坯必須符合該種茶葉產品正常品質特征，無異味、無異嗅、無霉變；不著色，無任何添加劑，無其他夾雜物；符合相關茶葉標準要求。如果毛茶存在異味或者不符合標準要求，后續加工也難以生產出合格的茶葉產品。
原料供應商的管理
五、生產工藝要求
不同類型茶葉的生產工藝規范
如綠茶的生產工藝為鮮葉 - 殺青 - 揉捻 - 干燥，每個環節都有嚴格的操作要求。殺青的溫度、時間，揉捻的力度、時間，干燥的溫度、濕度等參數都需要根據茶葉的品種、等級等進行合理的控制。
紅茶的生產工藝為鮮葉 - 萎凋 - 揉捻（或揉切） - 發酵 - 干燥，萎凋的程度、發酵的溫度和時間等都是影響紅茶品質的關鍵因素。
烏龍茶的生產工藝為鮮葉 - 萎凋 - 做青 - 殺青 - 揉捻 - 干燥，做青過程中的搖青次數、搖青力度、靜置時間等都需要精確控制。
黃茶的生產工藝為鮮葉 - 殺青 - 揉捻 - 悶黃 - 干燥，悶黃的溫度、濕度和時間對黃茶的品質形成有重要影響。
白茶的生產工藝為鮮葉 - 萎凋 - 干燥，萎凋過程中的溫度、濕度和通風條件等需要合理控制。
黑茶的生產工藝為鮮葉 - 殺青 - 揉捻 - 渥堆 - 干燥，渥堆的溫度、濕度和時間是黑茶品質形成的關鍵因素。
花茶的生產工藝為茶葉 - 制坯 - 窨花 - 復火 - 提花，窨花過程中的鮮花用量、窨制時間等需要嚴格控制。
袋泡茶的生產工藝為茶葉 - 拼切勻堆 - 包裝，拼切勻堆的均勻性會影響袋泡茶的口感。
緊壓茶的生產工藝為茶葉 - 篩分 - 鍋爐 - 壓制 - 干燥，壓制的壓力、時間等參數對緊壓茶的成型和品質有重要影響。
工藝的穩定性和一致性
六、質量控制措施要求
質量管理制度
檢驗設備和人員
一、綠茶
生產設備要求
生產工藝要求
質量控制要點
二、紅茶
生產設備要求
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