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2024-10-24 10:21:54
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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餐飲服務提供者要取得飯店營業許可證，其后廚應滿足以下基本要求：
后廚的布局和流程應合理，避免交叉污染。食品加工處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局。
后廚應具備足夠的空間，以滿足食品加工、儲存和人員操作的需要。
后廚的地面、墻壁、天花板等應采用易于清潔、防潮、防腐蝕的材料，并保持清潔衛生。
應設置相應的食品儲存設施，如冷藏、冷凍設備，確保食品的儲存條件符合要求。
要有良好的通風和照明設施，保證后廚空氣流通、光線充足。
后廚應配備充足的清潔設施，如洗手池、消毒池等。
不同類型的飯店，
對于大型飯店，可能需要更完善的食品加工設備和更嚴格的食品安全管理制度。
對于提供特殊餐飲服務的飯店，如清真餐廳，需要遵循相應的宗教飲食規定和特殊的食品處理要求。
對于提供外賣服務的飯店，后廚應具備專門的外賣包裝和儲存區域，確保外賣食品的安全和衛生。
為了符合飯店營業許可證的要求，后廚的衛生標準包括：
餐飲服務從業人員應當依照《食品安全法》第三十四條第二款的規定每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實施條例》第二十三條規定的有礙食品安全疾病的，應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度。
飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類場所涉及食品安全的衛生條件，按照《食品經營許可管理辦法》和《食品經營許可審查通則(試行)》的規定執行。同時，在餐飲服務食品經營者(含飯館、咖啡館、酒吧、茶座)的食品經營許可條件中，增加以下保持就餐場所的空氣流通；具有定期清洗消毒空調及通風設施的制度；衛生間具有獨立排風系統；具有定期清潔衛生間的制度。
飯店營業許可證后廚的設施設備要求如下：
后廚應配備符合衛生標準的食品加工設備，如爐灶、炊具、餐具清洗消毒設備等。
要有完善的通風、排煙和排水系統，確保后廚環境良好。
食品儲存設備應滿足不同食品的儲存需求，具備良好的保鮮和冷凍功能。
應配備消防設備，以保障后廚的消防安全。
在飯店營業許可證后廚人員配置方面：
餐飲服務企業應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、、進貨日期等內容，餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。
餐飲服務提供者應當加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。
辦理資質許可，所屬行業不同，詳情會有所差異，為了精準快速的解決您的問題，建議您向專業的顧問說明詳細情況，1對1解決您的實際問題。
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