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2024-08-13 09:50:09
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食堂衛生許可證的年審是確保食堂衛生安全的重要環節。
食堂衛生許可證的年審需要遵循一定的程序和標準。根據1和2的描述，食堂的衛生管理是年審的重點之一。食堂需要建立完善的衛生管理制度，包括原料采購索證制度、庫房管理制度、烹調加工管理制度等。食堂還需要配備專職或兼職的食品衛生管理人員，建立健全的食品衛生安全管理制度，加強食品衛生自身的管理。
在布局和設備方面，食堂必須符合一定的衛生標準。例如，食堂必須遠離污染源，保持內外環境的整潔，采取有效措施消除有害昆蟲及其孽生條件。食品加工操作間與用餐場所要配置有效的防蠅紗門、紗窗或門簾。廚房的最小使用面積不得小于8平方米，墻壁應有 米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，并有一定坡度，便于清洗與排水。食堂還需要配備足夠的通風、排煙裝置和存放廢棄物的設施設備。
食品采購和貯存也是年審的重要內容。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證。應相對固定食品采購的場所，以保證食品的質量。采購定型包裝食品及其原料應有索取檢驗合格證或化驗單的索證制度，非定型包裝食品及其原料應有感官檢查驗收制度。食品貯存應當分類、分架、離地隔墻存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品，不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質。
食堂還需要設置專間，如涼菜間，其入口處應設置預進間，具有二次更衣和洗手消毒的相應設備。餐具、盛器的洗消間需配備餐具洗刷水池和若干消毒設備，設施設備專用且有明顯標記，已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放。食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
食堂衛生許可證的年審涉及到衛生管理、布局和設備、食品采購和貯存等多個方面。食堂管理者需要嚴格按照相關規定和標準進行自查和整改，確保食堂的衛生安全，為用餐者提供一個放心的用餐環境。
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