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2024-11-08 08:48:30
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咖啡的生產有著嚴格的要求。生產企業必須具備必備的生產環境，包括與企業生產規模相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫和檢驗室。對于生產車間，其中的加工間和包裝間應進行隔離，不過這一要求僅適用于加工和包裝過程不連續的生產工藝，或者生產雖連續但包裝在非密閉條件下進行的情況。企業生產焙炒咖啡所使用的咖啡豆應符合 NY/T604-2002《生咖啡》的規定，原輔材料、包裝材料也必須符合相應的標準和有關規定，不符合質量衛生要求的，不得投產使用。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。
食品生產許可證涵蓋了眾多的產品類別。根據國家市場監督管理總局的相關規定，食品生產許可分類目錄經過了修訂和公布。自 2020 年 3 月 1 日起，《食品生產許可證》中“食品生產許可品種明細表”按照新修訂的《食品生產許可分類目錄》進行填寫。食品生產許可管理辦法也明確了相關的原則和要求，食品生產許可應當遵循依法、公開、公平、公正、便民、高效的原則，且實行一企一證原則，即同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。
咖啡生產在食品生產許可證的范圍內。實施食品生產許可證管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆為原料，經清理、調配、焙炒、冷卻、磨粉等工藝制成的食品，包括焙炒咖啡豆、咖啡粉，申證單元為 1 個，即焙炒咖啡。
針對咖啡領域的食品安全，國家出臺了多項法規和標準。例如，2023 年 1 月 1 日起施行的《鼓勵外商投資產業目錄 (2022 年版)》包括全國鼓勵外商投資產業目錄和中西部地區外商投資優勢產業目錄兩部分，均提出鼓勵咖啡產業發展。新制定或修訂的法律法規及行業政策，如《中華人民共和國食品安全法實施條例》（2019 修訂）、《食品生產許可管理辦法》（2020 年修訂）等，對食品企業的生產經營、產品質量、食品安全提出了規范化的要求，同時對食品行業的發展表示支持。
企業生產焙炒咖啡的咖啡豆應符合 NY/T604-2002《生咖啡》的規定。原輔材料、包裝材料必須符合相應的標準和有關規定。不符合質量衛生要求的，不得投產使用。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。在上海市，有著關于焙炒咖啡開放式生產許可審查的細則，例如開放式生產是指不通過設置墻壁或獨立房間進行隔離，可向消費者展示焙炒咖啡生產設施設備、生產過程，同時生產區域與非生產區域之間設置連續的透明防護設施，防止非食品加工人員進入生產區域的加工方式。
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