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面包店衛生許可證條件

好順佳集團
2024-10-17 08:57:18
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內容摘要：面包店衛生許可證基本要求面包店衛生許可證的基本要求是要符合食品衛生法律、法規、規章、標準和規范。這一要求涵蓋了面包店經營活動的各個...

各類資質· 許可證· 備案辦理

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面包店衛生許可證基本要求

面包店衛生許可證的基本要求是要符合食品衛生法律、法規、規章、標準和規范。這一要求涵蓋了面包店經營活動的各個方面，包括原料采購、加工制作、儲存、銷售等環節。例如，從原料采購環節來說，面包店必須確保所采購的面粉、酵母、糖、油脂等原材料符合食品安全標準，合法合規，不得采購變質、過期或三無產品。在加工制作過程中，要遵循相應的衛生操作流程，防止交叉污染。儲存環節，無論是原材料還是成品面包，都要有合適的儲存條件，如溫度、濕度控制等，以保證食品的質量和安全。銷售環節則要確保面包在適宜的環境下展示和售賣，避免受到污染。

同時，依據相關規定，衛生部主管全國餐飲業食品衛生監督管理工作，縣級以上地方人民政府衛生行政部門負責本行政區域內餐飲業（包括面包店）的衛生監督管理工作。這意味著面包店要接受當地衛生行政部門的監管，確保其經營活動始終符合衛生方面的基本要求。

辦理面包店衛生許可證的必備條件

一、資料準備

店面相關資料
- 要提供店面的詳細信息，包括店面方位圖、平面圖等。店面方位圖能讓衛生部門了解面包店的地理位置周邊環境等情況，平面圖則展示店內的布局，如烘焙操作區、裱花區、銷售區、儲存區等的分布。這些資料有助于衛生部門評估面包店是否具備合理的空間布局以滿足衛生要求。
- 租房合同也是需要提供的資料之一，它能證明面包店經營場所的合法性。
人員相關資料
- 面包店的法人身份證是必備的，用于確認經營者的身份信息。
- 從業人員健康證是非常重要的一項資料。因為面包店員工直接參與食品的生產和銷售，他們的健康狀況直接關系到食品安全。所有的員工，包括面包師傅、收銀員、服務員等都需要辦理健康證，證明其沒有傳染性疾病等可能影響食品安全的健康問題。
營業執照
- 營業執照是面包店合法經營的憑證。在申請衛生許可證之前，面包店需要先取得營業執照。營業執照表明面包店的經營主體資格、經營范圍等信息，衛生部門在審核衛生許可證申請時，會查看營業執照以確保面包店的經營活動在合法的框架內進行。

二、申請與審核流程

提交申請
- 面包店需要提前向當地衛生部門提交衛生許可證的申請，并按照要求填寫申請表格。申請表格中包含面包店的基本信息，如店名、地址、經營范圍、經營者信息等內容。
審核流程
- 衛生部門會對申請材料進行審核。審核內容包括資料的完整性、真實性以及是否符合相關的衛生要求。如果申請材料不完整或存在虛假信息，衛生部門會要求面包店補充或更正材料。
- 在審核通過后，當地衛生部門會頒發衛生許可證。但這并不意味著審核的結束，后續還會有現場檢查等環節。

三、現場檢查與整改

現場檢查內容
- 在頒發衛生許可證后，當地衛生部門會進行現場檢查。檢查范圍涵蓋店內環境衛生、加工設備、貯存設施、員工個人衛生等方面。例如，店內環境衛生方面，檢查地面是否清潔、墻面是否干凈、通風是否良好等；加工設備要檢查是否干凈衛生、是否定期維護保養，像面包烤箱是否能正常運行且內部無積垢等；貯存設施要檢查原材料和成品的存放是否符合要求，如是否有防蟲、防潮措施等；員工個人衛生方面，檢查員工是否穿戴整潔的工作服、工作帽，是否保持手部清潔等。
整改要求
- 如果在現場檢查中發現存在不符合衛生標準的問題，面包店應配合衛生部門的工作，及時對存在的問題進行整改。整改完成后，可能還需要接受衛生部門的復查，以確保問題得到徹底解決。

面包店衛生許可證的衛生標準

一、原料采購衛生標準

原料質量要求
- 根據GB 8957 - 2016《食品安全國家標準糕點、面包衛生規范》等相關標準，面包店采購的原料必須符合相應的食品安全標準。例如，面粉應無異味、無霉變、無雜質，其微生物指標如菌落總數、大腸菌群等要在規定范圍內；酵母應具有良好的發酵活性，并且符合食品安全的微生物指標；糖和油脂等原料也要符合相應的國家標準，不得含有有害物質，如過量的重金屬等。
- 原料的供應商需要具備合法的資質，面包店要建立原料采購臺賬，記錄原料的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、以便在需要時能夠追溯原料的。
原料儲存衛生要求
- 不同的原料要有合適的儲存條件。面粉應儲存在干燥、通風良好的環境中，避免受潮發霉；酵母需要在適宜的溫度下儲存，一般冷藏保存，以保證其活性；糖和油脂要防止受到污染，如油脂要避免陽光直射，防止氧化變質。儲存區域要保持清潔，有防蟲、防鼠等措施，防止原料被污染。

二、加工制作衛生標準

加工環境要求
- 面包店的加工區域要保持清潔衛生，地面、墻面、天花板應采用易于清潔的材料。例如，墻面可以貼瓷磚，便于清洗油污和污漬。加工區域要有良好的通風系統，以排除加工過程中產生的熱氣、水汽和異味，防止霉菌滋生。同時，加工區域要與外界污染源如垃圾堆放點、污水排放口等保持一定的距離。
加工操作規范
- 在面包制作過程中，要遵循嚴格的衛生操作規范。例如，員工在操作前要洗手消毒，穿戴干凈的工作服、工作帽和口罩。在處理生料（如攪拌面團前的面粉、酵母等）和熟料（如烤好的面包）時，要使用不同的工具和設備，防止交叉污染。加工設備如攪拌機、烤箱等要定期清潔和消毒，保證設備的衛生狀況。

三、包裝、貯存與銷售衛生標準

包裝衛生要求
- 面包的包裝材料要符合食品安全標準，無毒、無害、無異味，并且具有一定的密封性，以防止面包在儲存和銷售過程中受到污染。包裝材料在使用前要保持清潔，不能有破損。
貯存衛生要求
- 成品面包的貯存要在合適的溫度和濕度條件下進行。一般來說，面包應儲存在干燥、陰涼的環境中，如果需要冷藏或冷凍保存的特殊面包（如含有易變質餡料的面包），要按照要求進行儲存。貯存區域要定期清潔消毒，防止霉菌和細菌滋生。
銷售衛生要求
- 在銷售環節，面包要在干凈、整潔的展示柜中陳列，展示柜要保持適宜的溫度和濕度，以保證面包的新鮮度。銷售人員要注意個人衛生，避免用手直接接觸面包，最好使用食品夾等工具為顧客拿取面包。同時，要定期清理展示柜，防止面包屑等雜物堆積滋生細菌。

面包店衛生許可證的設施設備條件

一、烘焙操作區設施設備

基本設施
- 烘焙操作區需要2個以上水池，水池的作用非常重要，例如用于清洗制作面包的工具、容器等。水池的材質應易于清潔，并且要保持排水通暢。同時，每個水池下面最好裝凈水設備，以確保用于清洗的水符合衛生標準，避免在清洗過程中對工具和容器造成二次污染。
- 烘焙操作區的地面要采用防滑、易清潔的材料，如防滑地磚等，以防止員工在操作過程中滑倒，同時也便于清潔地面上的面粉、油脂等污漬。墻面可以采用瓷磚等材料，便于清洗。
設備要求
- 烘焙操作區的設備如烤箱、發酵箱、攪拌機等要擺放合理，按照制作流程進行擺放。例如，先經過攪拌機攪拌面團，然后將面團放入發酵箱發酵，最后放入烤箱烤制，設備的擺放順序應符合這個流程，以提高工作效率，同時也減少交叉污染的可能性。這些設備要定期進行維護和保養，確保其正常運行，并且在使用前后要進行清潔消毒。

二、裱花專間設施設備

專間基本要求
- 裱花專間面積應在5平米以上，并且要保證四周密閉，食品傳遞窗為開閉式，可以用玻璃。這樣可以防止外界的灰塵、細菌等污染裱花專間內的食品。專間內墻需要貼瓷磚，便于清潔，并且要設置二次更衣室，二更中需要有水池，員工在進入裱花專間前要進行二次更衣和洗手消毒。
設備配置
- 裱花專間內要有獨立空調，以控制專間內的溫度和濕度，保證裱花操作在適宜的環境下進行。要有紫外線燈，用于對專間進行消毒殺菌，還有溫度計，以便隨時監控專間內的溫度。同時，要有保潔柜，用于存放裱花工具和已經制作好的裱花產品。裱花專間內還需要配備2個水池，用于清洗裱花工具等。

三、其他設施設備

儲存設施
- 面包店需要有合適的原材料儲存設施，如原料倉庫。倉庫要保持干燥、通風良好，有防蟲、防鼠等措施。對于易變質的原料如奶油等，要有冷藏或冷凍設備進行儲存。成品面包也需要有專門的儲存區域或設備，如展示柜等，展示柜要具備溫度控制功能，以保證面包的新鮮度。
清潔設施
- 除了烘焙操作區和裱花專間的水池外，面包店還需要配備其他清潔設施，如清潔工具存放區、垃圾桶等。垃圾桶要采用帶蓋的垃圾桶，防止垃圾散發異味和滋生細菌。清潔工具要定期清洗消毒，保持清潔衛生。

面包店衛生許可證的人員健康要求

一、健康證辦理

全員辦理要求
- 面包店的所有工作人員，包括面包師、助手、收銀員、服務員等，都必須辦理從業人員健康證。健康證是證明員工身體健康狀況適合從事食品行業工作的重要憑證。員工需要到當地衛生部門指定的醫療機構進行體檢，體檢項目通常包括肝功能、腸道傳染病檢查等，以排除患有可能通過食品傳播的疾病，如病毒性肝炎、痢疾、傷寒等。
- 健康證有一定的有效期，一般為一年左右，到期后員工需要重新進行體檢并辦理新的健康證。

二、健康管理措施

日常健康檢查
- 面包店經營者或管理人員要對員工進行日常的健康檢查，如觀察員工是否有咳嗽、腹瀉、發熱等癥狀。如果發現員工身體不適，尤其是可能影響食品安全的疾病癥狀，應及時讓員工停止工作，避免其接觸食品。
衛生培訓與意識提升
- 面包店應定期為員工提供衛生培訓，提高員工的衛生意識和操作技能。培訓內容可以包括食品安全法規、衛生操作規程、應急處理措施等。例如，讓員工了解食品添加劑的正確使用方法、食品加工過程中的衛生要求以及在發生食品安全事故時如何采取應急措施等。通過培訓，使員工能夠自覺遵守衛生規定，保障面包店的食品安全。
- 在員工的健康管理方面，根據GB 8957 - 2016《食品安全國家標準糕點、面包衛生規范》等相關標準，對于食品加工人員，要求建立職工健康檔案，詳細記錄員工的健康狀況、健康證辦理情況、體檢結果等信息，以便在需要時進行查詢和管理。