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2024-09-30 09:47:28
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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辦理醬菜食品生產許可證需要滿足一系列要求。生產場所應衛生整潔，遠離污染源，具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、洗瓶間（僅有軟包裝的企業不適用）、腌制車間、分選車間、滅菌灌裝封蓋車間、包裝車間等滿足工藝要求的生產場所。直接購買咸坯的生產企業可減少腌制車間。
在設備方面，應配備原料清洗設施（如不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機）、腌制設施（材質為不銹鋼、陶瓷、水泥池內壁涂聚酰胺環氧樹脂涂料，應防腐、易清洗）、分選臺（不銹鋼、瓷磚貼面）、切菜設備（視產品情況而定，可用切菜機）、半自動或自動洗瓶機（僅適合瓶裝醬腌菜）、滅菌設備（無滅菌過程的不適用）、包裝設備（如真空封蓋機，真空包裝機等半自動、自動包裝線、包裝機、打包機、生產日期打印裝置、計量稱重設備等）。直接購買咸坯的生產企業必須具備3-7的設備。
企業生產醬腌菜所用的蔬菜、水果原料應該新鮮、無霉變腐爛，所使用的原輔材料必須符合國家標準、行業標準的要求，原輔材料中涉及生產許可證管理的產品必須采購有證企業的合格產品。
企業還需具備必備的出廠檢驗設備，包括分析天平、干燥箱、滅菌鍋、無菌室或超凈工作臺、微生物培養箱、生物顯微鏡、分光光度計、酸度計（有氨基酸態氮出廠檢驗項目的企業需具備）。
同時，企業應按照相關標準進行檢驗，如GB 2714-2003《醬腌菜衛生標準》、GH/T 1011-2007《榨菜》、GH/T 1012-2007《方便榨菜》、SB/T 10439-2007《醬腌菜》以及備案有效的企業標準。
功能分區明確
應合理劃分各個功能區域，包括原料儲存區、預處理區、腌制區、加工區、包裝區、成品儲存區等，各區域之間要有明確的界限，避免交叉污染。
原料儲存區要保持干燥、通風，防止原料受潮、變質。預處理區應配備清洗、去皮、切分等設備，且要有良好的排水設施。腌制區要根據不同的腌制工藝，設置相應的腌制容器和環境控制設備。加工區要滿足加工工藝的要求，配備合適的加工設備和工具。包裝區要保持清潔衛生，具備包裝設備和包裝材料存放空間。成品儲存區要具備適宜的溫度和濕度條件，保證成品的質量。
人流與物流通道分離
設計合理的人流通道和物流通道，避免人員和物料的交叉流動。人員通道應設置更衣室、洗手消毒設施等。物流通道要寬敞暢通，便于物料的運輸和搬運。
原料和成品的運輸路線應分開，防止原料和成品在運輸過程中相互污染。
衛生設施完善
生產場所應配備充足的衛生設施，如洗手池、消毒池、衛生間等。洗手池應配備洗手液、干手器等。消毒池要定期更換消毒水，保證消毒效果。衛生間要保持清潔衛生，定期消毒。
生產車間的地面、墻壁、天花板應采用易清潔、耐腐蝕的材料，便于清潔和消毒。
通風與照明良好
生產車間要有良好的通風系統，保證空氣流通，排除異味和濕氣。通風設備要定期維護和清潔，確保正常運行。
照明設施要充足，保證生產操作區域有足夠的亮度，便于操作人員進行生產操作和質量檢查。
常見問題包括：
功能區劃分不合理
表現為各功能區之間界限不清晰，容易導致交叉污染。
解決方法：重新規劃功能區，明確各區域的職責和范圍，設置隔離設施。
衛生設施不足
如洗手池、消毒池數量不夠，衛生間條件差等。
解決方法：增加衛生設施的數量，改善衛生間的環境，加強衛生設施的維護和管理。
通風與照明不佳
通風不暢導致車間內異味重、濕度大，照明不足影響操作和質量檢查。
解決方法：安裝有效的通風設備，改善通風條件；增加照明設施，提高照明亮度。
在醬菜食品生產許可證布局方面，需要遵循相關法規的要求。例如，《食品經營許可和備案管理辦法》中規定，食品經營許可和備案應當遵循依法、公開、公平、公正、便民、高效的原則。食品經營者在不同經營場所從事食品經營活動的，應當依法分別取得食品經營許可或者進行備案。通過自動設備從事食品經營活動或者僅從事食品經營管理活動的，取得一個經營場所的食品經營許可或者進行備案后，即可在本省級行政區域內的其他經營場所開展已取得許可或者備案范圍內的經營活動。
同時，食品展銷會的舉辦者應當在展銷會舉辦前十五個工作日內，向所在地縣級市場監督管理部門報告食品經營區域布局、經營項目、經營期限、食品安全管理制度以及入場食品經營者主體信息核驗情況等。
辦理資質許可，所屬行業不同，詳情會有所差異，為了精準快速的解決您的問題，建議您向專業的顧問說明詳細情況，1對1解決您的實際問題。
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