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2024-11-13 08:54:53
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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一般來說，切水果是否需要食品經營許可證不能一概而論，要根據具體的經營模式和情況來判定。
- 如果僅從事新鮮水果的切割和銷售，在某些地區可能不需要辦理食品經營許可證。例如，根據深圳市市場監督管理局的答復，水果切配、拼盤不須取得冷食類食品制售項目，不須在食品經營許可證上標注，但清洗加工場所應當符合相關要求。
- 如果經營者以菜品形式將“水果切”裝盤后提供給消費者食用，即便主體業態為食品銷售經營者，也應定性冷食類食品制售，這種情況下通常是需要食品經營許可證的。
- 對于部分兼營食品銷售與餐飲服務的經營者，要根據“水果切”的實際經營模式判定是否需要取證。例如，入網食品經營為線下食品經營行為的外延，入網經營“水果切”應依據線下的實際經營形式確定。
國家市場監督管理總局令（第 78 號）《食品經營許可和備案管理辦法》規定了食品經營許可和備案的申請、審查、決定、監督檢查等程序和條件，以及食品安全主體責任和義務。適用于在中國境內從事食品銷售和餐飲服務活動的食品經營者，以及食品展銷會的舉辦者。
即食鮮切水果經營規范也有相關規定，如重慶市的《即食鮮切水果經營規范》（DB50/T 1535-2023）和《即食鮮切果蔬制作服務規范（食品經營者）》（T/CCFAGS 031-2022）等，對即食鮮切水果的各個環節都有詳細要求。
實施食品生產許可證管理的水果制品是以水果為原料，經各種加工工藝和方法制成的產品。水果制品的申證單元為 2 個：水果干制品和果醬。在生產許可證上應注明獲證產品名稱及申證單元，即水果制品(水果干制品、果醬) 。
國家市場監督管理總局令（第 78 號）《食品經營許可和備案管理辦法》中也對通過自動設備從事食品經營活動或者僅從事食品經營管理活動的許可情況進行了規定。
依據《即食鮮切果蔬加工衛生規范》（GB 31652-2021），食品生產業態中的“水果切”為“即食鮮切果蔬”，即“以鮮切的水果、蔬菜為原料，采用預處理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等處理，密封包裝后經冷鏈貯運銷售” 。
即食鮮切果蔬類食品應符合《即食鮮切果蔬加工衛生規范》（GB 31652-2021）及相關食品安全法律法規要求。即食食用農產品的監管應符合《辦法》第十二條、第十三條的規定，采取有效措施做好食品安全防護，防止交叉污染，如實標明具體制作時間。
《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》實施后，“水果切”有了新的法律定義——即食食用農產品。《辦法》實施前，食品經營環節的“水果切”屬于冷食類食品制售。
一般來說，家庭自制切水果進行售賣通常是需要取得相關許可的，因為這涉及到食品經營活動，需要符合相關的食品安全標準和規定。但具體的要求可能因地區和具體政策而有所不同。
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