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2024-11-12 08:50:28
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在餐飲服務等涉及衛生許可證的場所，洗菜池有著多方面的要求。從功能分區的角度來看，依據GB 31654 - 2021《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》規定，生食蔬菜、水果和生食水產品原料應在專用區域或設施內清洗處理，必要時消毒。這意味著洗菜池需要有明確的功能定位，不能與其他用途的水池混用。
從衛生角度而言，洗菜池應保持清潔，水池本身及周邊不能有污垢堆積。這是為了防止污垢中的細菌、微生物等污染待清洗的蔬菜等食材。同時，洗菜池的水龍頭等設施要能正常使用，以確保清洗過程能夠順利進行。例如，如果水龍頭損壞導致水流不暢或者無法控制水流大小，就可能影響洗菜的效果，無法徹底清洗蔬菜，進而影響食品安全。
另外，洗菜池不應存放其他雜物。因為雜物可能在清洗過程中被污染，然后又污染待清洗物，或者給待清洗物帶來異物。例如，如果在洗菜池中放置了清潔工具，清潔工具上的殘留污漬或者化學物質可能會沾到蔬菜上。
在辦理衛生許可證時，洗菜池相關的標準是重要的考量因素。根據相關規定，洗菜池的設置要符合整體的食品安全管理要求。
GB 31654 - 2021《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》是一個重要的標準依據，它規定了餐飲服務活動中多方面的食品安全基本要求和管理準則，其中就涉及到洗菜池的相關要求，如前面提到的生食蔬菜等的清洗區域要求等。
在餐飲場所的布局方面，洗菜池所在的食品處理區環境要整潔，并且與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離，避免交叉污染。例如，不能將洗菜池設置在靠近化學物品儲存區或者垃圾堆放區的地方。
同時，餐飲單位需要具備與制作供應的食品品種、數量相適應的洗菜池等食品原料處理設施。如果是大型餐飲企業，供應的蔬菜量較大，那么洗菜池的數量、大小等都要能夠滿足日常的清洗需求。
洗菜池的規格和尺寸沒有全國統一的、專門針對衛生許可證的精確規定，但可以從一般的廚房洗菜池使用需求和相關的廚房設施標準來考慮。
從常見的洗菜池類型來看，有單槽和雙槽之分。單槽尺寸一般選6048cm；雙槽的尺寸常用的是8848cm，這是比較常見的市場規格。在實際選擇時，長度可以依據廚房大小來決定，寬度的話應為臺面寬度減去10 - 15cm最為適合。
從深度方面考慮，市面上的洗菜盆深度大多在200mm左右，最低不少于180mm，這樣的深度能夠防止水流飛濺出來，保證洗菜過程中水流不會外溢，從而保持廚房環境的干燥和清潔。厚度方面，一般在 - 左右，也有高于 厚度的水槽，厚度會影響水槽的使用年限和使用效果。
另外，洗菜池與地面的高度普遍在80 - 90cm之間，但實際的高度還需要根據廚房臺面高度、使用者本人身高來測量。如果洗菜池太低，長時間使用容易導致腰酸背痛；太高則使用者可能夠不到水槽底部，影響操作的便利性和舒適性。
餐飲單位資質證明
營業執照是表明餐飲企業合法經營身份的重要文件，它包含了企業的基本信息，如名稱、經營范圍、法定代表人等信息，是衛生許可證申請的基礎文件之一。
如果之前有餐飲服務許可證等相關證件也可能需要提供，這些證件可以反映餐飲單位在餐飲服務方面的前期許可情況。
餐飲經營場所平面圖、設備清單及布局圖
平面圖要清晰地展示出餐飲經營場所的整體布局，包括洗菜池的位置。這有助于衛生監管部門了解洗菜池在整個餐飲場所中的布局是否合理，例如是否遠離污染源，是否與食品加工、儲存等區域布局協調等。
設備清單要詳細列出包括洗菜池在內的所有餐飲設備，注明洗菜池的類型（單槽、雙槽等）、規格等信息。布局圖則更直觀地呈現出洗菜池與其他設備、區域之間的關系。
餐飲單位衛生管理制度和流程
衛生管理制度中要包含對洗菜池的清潔、維護、使用規范等內容。例如，規定洗菜池的定期清潔時間、清潔方法，如何確保洗菜池專池專用等。
衛生流程方面，要明確蔬菜在洗菜池中的清洗流程，從蔬菜進入洗菜池到清洗完成的整個操作規范，包括是否有預沖洗、浸泡等步驟，以及如何處理清洗后的污水等。
餐飲單位食品安全管理人員培訓
申報
登記
受理
審查內容
依照衛生許可條件及標準，由發證受理科派出衛生監督員進行現場審查。對于洗菜池，他們會檢查洗菜池的實際情況是否與申報材料相符，包括洗菜池的規格、數量、位置等。
會檢查洗菜池的衛生狀況，如是否清潔、有無污垢堆積、水龍頭是否正常工作等。還會檢查洗菜池的使用是否符合專池專用的原則，是否有將洗菜池用于其他不當用途的情況。
審查意見
審批
發證
不同地區可能會根據當地的實際情況，在遵循國家相關標準的基礎上，對衛生許可證中洗菜池的規定存在一些差異。
部分地區可能會對洗菜池的材質有特殊要求
例如，一些經濟發達地區或者對食品安全要求較高的地區，可能要求洗菜池采用更高質量的不銹鋼材質，這種材質具有更好的耐腐蝕性和易清潔性，能夠更好地保證洗菜池的衛生狀況。
或者在一些氣候特殊的地區，可能要求洗菜池具有一定的抗凍性能，以防止在寒冷天氣下洗菜池損壞影響使用和衛生狀況。
對洗菜池的尺寸規格根據當地餐飲特點進行調整
清洗食材種類差異導致的要求不同
在一些以海鮮為主要食材的沿海地區，除了常規的洗菜池要求外，可能會對用于清洗海鮮的洗菜池有額外的規定。例如，要求有專門的海鮮清洗池，并且這個清洗池要具備更好的排水系統，以應對海鮮清洗過程中較多的泥沙和雜質。
在一些以素食為主的地區，可能會更加注重洗菜池對蔬菜清洗的徹底性要求，可能會規定洗菜池的深度或者水流循環系統等，以確保蔬菜能夠被清洗干凈，去除農藥殘留等污染物。
特殊食材處理與洗菜池的關聯
辦理資質許可，所屬行業不同，詳情會有所差異，為了精準快速的解決您的問題，建議您向專業的顧問說明詳細情況，1對1解決您的實際問題。
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