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2024-11-11 09:03:22
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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阿膠月餅作為一種特殊的糕點食品，其生產資質要求較為嚴格。
企業主體資格：生產企業應具備合法的營業執照，且經營范圍涵蓋食品生產。
生產場所要求：
廠房與設施必須根據工藝流程合理布局，便于衛生管理、清洗和消毒。
具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產場所衛生條件的設施。
應具備原料庫、生產車間和成品庫。
須冷加工的產品應設專門加工車間，應為封閉式，室內裝有空調器、紫外線滅菌燈等滅菌消毒設施，并設有冷藏柜。
生產發酵類產品的須設發酵間（或設施）。
生產設備要求：
調粉設備，如和面機、打蛋機。
成型設施，如月餅成型機、桃酥機、蛋糕成型機、酥皮機、印模等。
熟制設備，如烤爐、油炸鍋、蒸鍋。
包裝設施，如包裝機。
生產發酵類產品還應具備發酵設施，如發酵箱、醒發箱。
人員要求：相關從業人員應具備健康證明，且經過食品安全知識培訓。
質量管理體系：建立完善的質量管理體系，包括原輔料采購、生產過程控制、產品檢驗、不合格產品處理等環節的管理制度。
產品標準和檢驗能力：企業應了解并遵循相關的產品標準，如《月餅質量通則》（GB/T 19855—2023）等，具備相應的產品出廠檢驗能力，包括必備的檢驗設備和檢驗人員。
食品添加劑使用：根據《食品添加劑使用標準》（GB2760）規定，阿膠月餅不應添加明膠及其他有增稠功能的食品添加劑，其他食品添加劑的使用依據產品標準執行。
原輔料要求：企業生產阿膠月餅的原輔材料必須符合國家標準和有關規定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。
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