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2024-11-04 09:15:53
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取得營業執照
準備申請材料
食品經營許可申請書：這是申請食品經營許可證的基本文件，需要詳細填寫小吃店的相關信息，如名稱、地址、經營范圍等內容。
營業執照或者其他主體資格證明文件復印件：營業執照復印件或者其他能證明經營主體資格的文件復印件是必須提供的材料。如果營業執照復印件不須提交，其他主體資格證明文件復印件則須提交。
與食品經營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件：對于小吃店來說，要提供如廚房設備布局圖，包括爐灶、冰箱、消毒柜等設備的擺放位置；操作流程則要詳細說明小吃制作的各個環節，從食材準備、加工到成品上桌的全過程。
食品安全自查、從業人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度：
食品安全自查制度：小吃店要定期對自身食品安全狀況進行檢查，例如每周對食材新鮮度、廚房衛生情況進行檢查，發現問題及時整改。
從業人員健康管理：要求小吃店的員工必須持有健康證才能上崗工作，并且要建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況，如定期進行健康檢查，一旦發現員工患有傳染病等不適宜從事食品行業的疾病，要及時調整崗位。
進貨查驗記錄：小吃店要對采購的食材進行詳細記錄，包括供應商名稱、、食材名稱、進貨日期、數量等信息，以便在出現食品安全問題時能夠追溯源頭。
食品安全事故處置：制定應對食品安全事故的預案，如一旦發生顧客食物中毒等事件，要明確如何進行應急處理，包括及時送醫、封存相關食材、配合相關部門調查等措施。
如果委托他人辦理：代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。
提交申請
審核與決定
相關部門會對提交的申請材料進行審核。審核內容包括材料的完整性、真實性以及小吃店是否符合食品經營的相關條件。如果材料審核通過，可能還會進行現場核查，檢查小吃店的實際經營環境、設備設施是否與申請材料相符。
審核部門會根據審核結果作出準予許可或不予許可的決定。如果準予許可，會頒發食品經營許可證；如果不予許可，會告知申請人原因，申請人可以根據要求進行整改后重新申請。
基本申請材料
食品經營許可申請書：這是申請的核心文件，它涵蓋了小吃店的基本信息，如名稱、地址、法定代表人（負責人）信息、同時也需要明確申請的食品經營項目范圍，是僅銷售預包裝小吃，還是包括現場制作小吃等內容。
營業執照或者其他主體資格證明文件復印件：營業執照是證明小吃店合法經營資格的重要文件。如果是個體工商戶，營業執照上會注明經營范圍等相關信息；如果是其他類型的經營主體，如企業法人等，相應的主體資格證明文件也需要提供復印件。
法定代表人（負責人）的身份證明復印件：這是為了確認申請主體的身份信息，確保申請是由合法的經營者提出的。
與經營相關的材料
經營場所的具體位置（如方位圖）、與食品經營相適應的經營平面布局流程圖（包括主要設備設施布局）、操作流程等文件：
方位圖：小吃店的方位圖能夠清晰地顯示店鋪在所在區域（如街道、小區等）的具體位置，方便監管部門進行定位和管理。
經營平面布局流程圖：對于小吃店內部，要詳細畫出各個功能區域的布局，如廚房、儲物間、就餐區等的位置和面積大小，以及廚房內各種設備設施（爐灶、抽油煙機、冷藏柜等）的擺放位置。
操作流程：小吃制作的操作流程要詳細到每一個步驟，例如制作煎餅果子，要說明從準備面粉、醬料、蔬菜等食材開始，到煎餅的煎制、加料、包裝（如果有）等全過程的操作規范。
食品安全管理制度清單：
食品安全自查制度：小吃店要建立定期自查機制，例如規定每周進行一次全面的食品安全自查，檢查內容包括食材的新鮮度、儲存條件、廚房設備的清潔衛生等方面，對發現的問題要及時記錄并整改。
從業人員健康管理制度：明確要求小吃店的從業人員必須持有有效的健康證才能上崗工作，并且要建立健康證管理檔案，記錄員工健康證的頒發日期、有效期等信息，同時要規定員工定期進行健康檢查的時間間隔，如每年進行一次健康檢查。
進貨查驗記錄制度：小吃店要對每一批次的食材進貨進行詳細記錄，記錄內容包括食材的名稱、規格、數量、進貨日期、供應商名稱、以便在出現食品安全問題時能夠追溯到食材的源頭。
食品安全事故處置制度：制定應對食品安全事故的預案，明確在發生食品安全事故時，如顧客出現食物中毒癥狀，小吃店應立即采取的措施，包括停止相關食品的銷售、封存剩余食材、及時將患者送往醫院救治、向當地食品監管部門報告等一系列應急處理措施。
其他可能需要的材料
場所條件
與經營食品品種、數量相適應的場所：
對于小吃店來說，要有足夠的空間用于食品原料處理、加工、銷售和貯存等活動。例如，如果是一家專門制作油炸小吃的店鋪，需要有合適的空間放置炸鍋、油桶、食材儲存架等設備和食材。如果經營的小吃種類較多，需要更大的廚房空間來進行不同食材的處理和加工，避免交叉污染。
場所環境要整潔衛生，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。小吃店的選址不能靠近化工企業、垃圾處理站等可能產生污染的地方，店內要保持良好的通風、排水等條件，廚房地面、墻面要易于清潔，防止細菌滋生。
設備設施條件
與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施：
小吃店需要具備相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。例如，要有消毒柜對餐具進行消毒，設置專門的更衣室供員工更換工作服，安裝紗門、紗窗防止蒼蠅進入廚房，設置垃圾桶和垃圾存放區域，并定期清理。
設備布局要合理，工藝流程要科學，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。例如，在廚房布局上，要將食材處理區（如洗菜、切菜區域）與烹飪區合理分開，生熟食材的處理設備也要分開使用，如使用不同的刀具、案板等。
人員與制度條件
有專職或者兼職的食品安全管理人員：小吃店雖然規模可能較小，但也需要有專人負責食品安全管理工作。食品安全管理人員要熟悉食品安全相關法律法規，負責監督小吃店的日常食品安全操作，如檢查食材采購是否符合要求、員工操作是否規范等。
保證食品安全的規章制度：
有效期時長
延續申請
食品經營者需要延續依法取得的食品經營許可的有效期的，應當在該食品經營許可有效期屆滿30個工作日前，向原發證的食品藥品監督管理部門（現在為市場監管部門）提出申請。申請延續時，應當提交食品經營許可延續申請書、食品經營許可證正本、副本以及與延續食品經營許可事項有關的其他材料。
如果在食品經營許可有效期屆滿前十五個工作日內提出延續許可申請的，原食品經營許可有效期屆滿后，食品經營者應當暫停食品經營活動，原發證的市場監督管理部門作出準予延續的決定后，方可繼續開展食品經營活動。
國家層面法規依據
《食品經營許可和備案管理辦法》（78號公布 ）：
該辦法規范了食品經營許可和備案活動，加強了食品經營安全監督管理，落實食品安全主體責任，保障食品安全。它明確了食品經營許可的申請、受理、審查、決定等流程，適用于包括小吃店在內的所有食品經營者。例如，在申請材料方面，按照該辦法規定，小吃店要準確提供各類申請材料，相關部門要按照規定的程序進行審核。
對于利用自動設備從事食品經營（如果小吃店有類似情況，如自動售賣小吃機）的，申請人應當提交每臺設備的具體放置地點、食品經營許可證的展示方法、食品安全風險管控方案等材料。并且如果營業執照或者其他主體資格證明文件能夠實現網上核驗的，申請人不需要提供部分規定的材料。
《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例：
《中華人民共和國食品安全法》是保障食品安全的基本法律，對食品生產經營的各個環節都有規定。對于小吃店來說，要遵守其中關于食品生產經營的基本要求，如保證食品安全、符合衛生標準等。
《中華人民共和國食品安全法實施條例》進一步細化了食品安全法的相關規定，例如在食品生產經營許可方面，明確了許可的有效期等相關內容，小吃店的食品經營許可證有效期為5年就是依據該條例等相關規定。
地方層面法規補充
不同地區可能會根據本地實際情況制定相關的實施細則或補充規定。例如，天津市市場監督管理委員會發布的《天津市食品經營許可審查細則》，對食品經營許可審查工作進行了詳細規定。
在該細則中，對不同業態的食品經營進行了分類管理，小吃店可能屬于餐飲服務經營者中的小型餐飲等類別。細則對不同類別食品經營者的許可審查要求有所不同，如對食品安全風險較低的簡單制售（部分小吃可能屬于此類），可以根據加工制作流程適當簡化原料清洗水池、切配場所和烹飪場所等審查內容，并在食品經營許可證副本中標注。
同時，細則對散裝熟食銷售（如果小吃店有涉及）也有規定，如散裝熟食銷售應當有銷售專間、專區或專柜，應當配備具有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲及保溫或冷藏功能的設施，如果需要進行切割、分裝等簡單處理，應當具有專間或專用操作區。這些地方細則是對國家法規的補充，小吃店在辦理和持有食品經營許可證過程中也要遵守地方的相關規定。
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