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2024-11-01 10:42:41
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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中央廚房是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。一個合格的中央廚房需要獲得以下基本資質：
ISO HACCP認證：這是現代世界確保食品安全的基礎，主要是防止食品在生產過程中產生有害物質。它建立在企業良好的食品衛生管理傳統基礎上。
ISO22000認證：這是2005年發布的食物安全管理體系，市場在國內的企業通常需要申請此認證，而學生餐央廚則兩個認證（ISO22000和HACCP）都需要獲得。
ISO9000認證：由國家或政府認可的組織以ISO9000系列質量體系標準為依據進行的第三方認證活動，能促使市場在有規可循的條件下進行更激烈的良性競爭，提高產品和服務質量。
ISO14000認證：國際標準化組織推出的管理標準，是工業發達國家環境管理經驗的結晶，能促使企業在生產、經營活動中考慮對環境的影響，實現節能和降低成本，是企業進入國際市場的“綠色通行證”。
OHSMS18000認證：國際性安全及衛生管理系統的驗證標準，目的是通過管理減少及防止因意外而導致生命、財產和時間的損失，以及對環境的破壞。
中央廚房餐飲服務許可申請的受理和審批機關由中央廚房所在地省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門規定。以下是一般的審批流程（以上海地區為例）：
提前服務咨詢：申請人填寫提前服務咨詢表，到各區縣分局受理窗口就選址定點、設計圖紙確認等方面前期工作進行咨詢。
申請：申請人填寫申請書，到市食品藥品監管局或各區縣分局受理窗口遞交相關材料，包括《上海市餐飲服務許可證申請書》、工商行政管理部門出具的名稱核準證明復印件、法定代表人的身份證明復印件、餐飲服務經營場所和設備布局等示意圖、餐飲服務經營場所的房屋產權證明復印件及租賃協議復印件、食品安全規章制度目錄及具體相關制度、主要負責人等的有效食品安全培訓合格證明復印件、環保部門核發的環境影響評價報告審批意見復印件、委托代理人資格證明、生產制作工藝流程說明書、生產制作設備設施及運輸配送車輛情況、檢驗設施清單、食品衛生檢驗人員的資格證明材料復印件、申請集體用餐配送的相關認證報告、申請中央廚房的相關證明材料及《中央廚房配送食品品種審查申請表》等。
受理：市食品藥品監管局或各區縣分局進行形式審查，對合格的出具受理決定書。
審核：受理后，市食品藥品監管局或各區縣分局指派人員按相關法律法規要求進行資料和現場審核。
審批：市食品藥品監管局或各區縣分局依據審核結果作出準予（或不予）行政許可的審批決定。作出準予決定并應發放《餐飲服務許可證》的，向申請人發放《餐飲服務許可證》。
發證：作出準予決定并應發放《餐飲服務許可證》的，向申請人發放《餐飲廚房許可證》。
中央廚房的相關法規主要包括：
《中央廚房許可審查規范》：為規范中央廚房許可，根據相關通知及管理辦法、審查規范要求制定。明確了中央廚房的定義、許可審查要求等內容。
《食品經營許可和備案管理辦法》：對中央廚房進行了定義，明確其是由食品經營企業建立，具有獨立場所和設施設備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送給本單位連鎖門店，供其進一步加工制作后提供給消費者的經營主體。
根據中央廚房建設主體不同，業務模式包括餐飲連鎖企業中央廚房，團體餐飲企業中央廚房，第三方中央廚房和新零售中央廚房。
例如，在廠房選址方面，不同地區對中央廚房與污染源的距離要求可能不同，有的要求距離糞坑、污水池等污染源25米以上，有的地區可能有更嚴格的規定。在配送范圍方面，冷凍冷鏈無距離限制，熱鏈團餐輻射范圍在直線距離60分鐘車程或半徑50公里的配送區域內，生鮮冷鏈的輻射范圍在直線距離3小時車程內。不同地區的具體要求可能會有所不同。
中央廚房的驗收標準主要包括以下方面：
選址與總體布局：應符合相關規定，避免設在易受到污染的區域，與污染源保持一定距離。
加工區場所設置：應合理規劃，滿足不同加工環節的需求。
主體建設：符合建筑和安全標準。
設施設備：配備與加工制作的食品品種相適應的檢驗室、檢驗設施和檢驗人員。
市場監管總局（國家標準委）批準發布的《中央廚房 建設要求》和《中央廚房 運營管理規范》兩項國家標準，也對中央廚房的建設和運營管理提出了具體要求，
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