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2024-10-30 09:42:32
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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蛋糕店需要在工商行政管理部門進行登記,申請領取營業執照,這是辦理食品經營許可證的前置條件。在取得營業執照后,開始辦理食品經營許可證,具體流程如下:
提供場地裝修平面圖紙審核:將場地裝修平面圖紙提供給食藥監老師審核。由于蛋糕店可能涉及烘焙、蛋糕裱花、冷食等不同操作區域,需要準備3個不同的專間,并在圖紙上詳細繪制出專間及場地的布局。例如,裱花專間要求5平米以上,有紫外線燈、溫度計、空調、2個水池;烘焙操作區需要2個以上水池;如有自制飲品需要與烘焙區域分開,自制飲品區需要兩個水池且水池要裝凈水設備;專間還需設二次更衣室,二更中有水池,專間內有獨立空調,每個水池下裝凈水、紫外線燈、保潔柜和溫度計,專間要保證四周密閉,食品傳遞窗為開閉式,可用玻璃,專間內墻貼瓷磚,要做到生進熟出,不能有交叉,所有設備都要按制作流程擺放,粗加工區、烘焙區、裱花區、清潔區要分區明確,動線不能交叉等。
預約食藥監老師現場檢查:確保現場與圖紙保持一致,場地干凈整潔。食藥監老師會對蛋糕店的場地、設備、布局等進行檢查,查看是否符合食品安全要求。
遞交申請材料并審批:場檢通過后,遞交申請材料,然后由審批部門進行審批,審批通過后需要食藥監領導簽字。食品經營許可證正本、副本和公示牌到店后貼好復印件和健康證,就可以營業了。
場所要求:蛋糕店需要有一個可以處理食品原料、加工制造食品、銷售食品和存儲食品的地方,這個地方要干凈整潔,并且與有毒有害場所和污染源保持一定距離。例如,不能位于垃圾處理廠、化學工廠等附近,店內要保持良好的通風、采光等條件,避免食品受到污染。
設備設施要求:要有相應的經營設備或者設施,包括消毒設備(如消毒柜)、更衣設備(如更衣室、衣柜等)、洗手間設備、采光設備(如窗戶、照明燈具等)、通風設備(如排風扇、通風管道等)、防腐設備(如冰箱、冰柜等)、防塵設備(如防塵罩等)、防蠅設備(如滅蠅燈、紗門等)、防鼠設備(如擋鼠板、鼠籠等)、防蟲設備(如防蟲網等)、清洗設備(如水池、洗碗機等)以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備(如垃圾桶、廢水處理管道等)。這些設備設施的配備是為了保障食品在加工、儲存、銷售等環節的安全衛生。
人員與制度要求:需要有一個專門或者兼職的食品安全管理人員,負責監督和管理蛋糕店的食品安全工作。同時,還要有保障食品安全的相關制度,如食品安全自查制度、從業人員健康管理制度、進貨查驗記錄制度、食品安全事故處置制度等。食品安全管理人員要具備一定的食品安全知識和管理能力,能夠及時發現和處理食品安全問題,相關制度要明確規定各個環節的操作規范和責任,確保食品安全工作有章可循。
布局與流程要求:要有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。例如,原料的儲存區要與加工區、成品區合理分隔,加工過程中的不同環節要按照順序進行,避免交叉操作帶來的污染風險。
基本材料:
食品經營許可申請書:這是申請食品經營許可證的重要文件,需要詳細填寫蛋糕店的基本信息,如名稱、地址、經營范圍等,以及申請人的相關信息,如姓名、
營業執照復印件:營業執照是蛋糕店合法經營的憑證,復印件用于證明蛋糕店已經在工商行政管理部門進行了登記注冊,具備合法的經營主體資格。
法定代表人的身份證復印件:用于證明法定代表人的身份信息,確保申請人身份的真實性和合法性。
蛋糕店負責人的任命書:明確蛋糕店負責人的任命情況,以便在食品安全管理等方面有明確的責任人。
其他相關材料:
與食品經營相適應的主要設備設施、經營布局、操作流程等文件:這些文件能夠直觀地展示蛋糕店的設備設施配備情況、店內布局以及食品加工操作流程,有助于監管部門評估蛋糕店是否符合食品安全要求。例如,設備設施清單要列出設備的名稱、型號、數量、用途等信息,經營布局圖要清晰地畫出各個功能區域的位置和面積,操作流程要詳細描述食品從原料到成品的加工制作步驟。
食品安全自查、從業人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度目錄清單:這些規章制度是保障蛋糕店食品安全的重要依據,目錄清單能夠讓監管部門快速了解蛋糕店在食品安全管理方面的制度建設情況。例如,食品安全自查制度要規定自查的周期、內容、方法等,從業人員健康管理制度要明確從業人員健康檢查的要求、健康證的辦理和管理等,進貨查驗記錄制度要規范進貨渠道的審核、進貨憑證的保存、食品質量的檢驗等,食品安全事故處置制度要制定事故報告、應急處理、責任追究等措施。
縣級以上地方市場監督管理部門負責本行政區域內的食品經營許可和備案管理工作。蛋糕店可以到所在地的縣級市場監督管理部門辦理食品經營許可證。部分地區可能支持網上辦理,例如,在上海,蛋糕店可以按照當地市場監督管理部門的規定,選擇到線下窗口或者通過網絡平臺辦理食品經營許可證,辦理過程中要遵循當地的相關要求和流程。
不同地區可能會有差異。有些地區可能會收取一定的工本費用,而有些地區可能在滿足一定條件下免費辦理。例如,某些地方為了鼓勵創業,對于小型蛋糕店或者符合特定政策的店鋪,可能會減免辦理食品許可證的費用。在辦理過程中,建議向當地市場監督管理部門咨詢具體的費用情況。
一般來說,辦理時間會受到多種因素的影響,如申請材料的完整性、準確性,現場檢查的結果,審批部門的工作效率等。如果申請材料齊全、準確,現場檢查一次通過,且審批流程順利,可能會在較短的時間內辦理完成。但如果存在材料補充、整改等情況,辦理時間可能會相應延長。例如,在一些情況下,如果蛋糕店的場地布局、設備設施等不符合要求,需要進行整改后再次申請檢查,這就會增加辦理的時間。
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