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2024-10-24 10:20:43
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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烘焙食品辦理生產許可證通常屬于糕點類別。根據國家市場監督管理總局對《食品生產許可分類目錄》的修訂，糕點類別涵蓋了多種以糧、油、糖、蛋等為主要原料，經調制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品，如月餅、面包、蛋糕等。
分類依據：
依據《食品生產許可管理辦法》（國家市場監督管理總局令第 24 號），國家市場監督管理總局對《食品生產許可分類目錄》進行了修訂。該分類目錄明確了各類食品的分類標準和范圍，烘焙食品中的糕點類別就是根據其原料、生產工藝、產品特性等因素進行分類的。例如，以糧、油、糖、蛋等為主要原料，經過特定的調制、成型、熟制和包裝工序制成的食品被歸為糕點類別。
生產場所要求：
糕點生產企業除必須具備必備的生產環境外，還應具備以下條件：
廠房與設施必須根據工藝流程合理布局，并便于衛生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產場所衛生條件的設施。
糕點生產企業應具備原料庫、生產車間和成品庫。須冷加工的產品應設專門加工車間，應為封閉式，室內裝有空調器、紫外線滅菌燈等滅菌消毒設施，并設有冷藏柜。
生產發酵類產品的須設發酵間（或設施）。用糕點進行再加工的生產企業必須具備冷加工車間。
生產設備要求：
糕點生產企業必須具備下列生產設備：
調粉設備（如和面機、打蛋機）。
成型設施（如月餅成型機、桃酥機、蛋糕成型機、酥皮機、印模等）。
熟制設備（如烤爐、油炸鍋、蒸鍋）。
包裝設施（如包裝機）。生產發酵類產品還應具備發酵設施（如發酵箱、醒發箱）。用糕點進行再加工的生產企業必須具備相應的生產設備。
產品相關標準：
國家標準行業標準包括《糕點、面包衛生標準》GB7099-2003、《食品中污染物限量》GB2762-2005、《月餅》GB19855-2005 等。
原輔材料要求：
企業生產糕點的原輔材料必須符合國家標準和有關規定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。
必備的出廠檢驗設備：
生產糕點的企業應當具備下列必備的產品出廠檢驗設備：
天平。
分析天平。
干燥箱。
滅菌鍋。
無菌室或超凈工作臺。
微生物培養箱。
生物顯微鏡。
檢驗項目：
糕點的發證檢驗、定期監督檢驗和出廠檢驗項目包括外觀和感官、凈含量、水分或干燥失重、總糖、脂肪、堿度、蛋白質、餡料含量、比容、酸度、酸價、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素 B、防腐劑、甜味劑、色素、鋁、細菌總數、大腸菌群、致病菌、霉菌計數、商業無菌、標簽等。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗兩次。
抽樣方法：
發證檢驗和監督檢驗抽樣按照以下規定進行。根據企業申請發證產品的品種，隨機抽取 1 種產品進行檢驗。抽取產量最大的主導產品。生產月餅的企業應加抽月餅。對于現場審查合格的企業，審查組在完成必備條件現場審查工作后，在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品，以同班次、同規格的產品為抽樣基數，抽樣基數不少于 25kg，隨機抽樣至少 2kg（至少 4 個獨立包裝）。樣品分成 2 份，送檢驗機構，1 份用于檢驗，1 份備查。樣品確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
自 2020 年 3 月 1 日起，《食品生產許可證》中“食品生產許可品種明細表”按照新修訂《食品生產許可分類目錄》填寫。新修訂發布的審查細則與目錄表中分類不一致的，以新發布的審查細則規定為準。生產保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品的需載明產品注冊批準文號或者備案登記號；接受委托生產保健食品的，還應當載明委托企業名稱及住所等相關信息。
常見的烘焙食品生產許可證類別主要是糕點類別，其中包括烘烤類糕點（如酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發酵類、烤蛋糕類、烘糕類等）、油炸類糕點（如酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調類、發酵類、上糖漿類等）、蒸煮類糕點（如蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發糕類、松糕類、棕子類、糕團類、水油皮類等）、熟粉類糕點（如冷調韌糕類、熱調韌糕類、印模糕類、片糕類等）等。
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