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2024-10-16 09:10:51
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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皮蛋屬于蛋制品中的再制蛋類，實施食品生產許可證管理。以下是皮蛋生產許可證辦理的基本要求：
生產場所方面：
生產設備方面：
產品相關標準方面：
原輔材料要求方面：
出廠檢驗設備方面：
申請皮蛋生產許可證需要提交以下材料：
食品生產許可申請書：這是申請生產許可證的基本文件，其中包含企業的基本信息，如企業名稱、地址、還包括申請生產的產品信息，如皮蛋的生產規模、生產工藝等內容。申請書要如實填寫，確保信息的準確性和完整性。
食品生產設備布局圖和食品生產工藝流程圖：
設備布局圖要清晰展示皮蛋生產過程中各個設備的擺放位置，包括原蛋庫房、加工車間、包裝車間等不同功能區域內設備的布局。例如，腌制設備與蒸煮滅菌設備的相對位置要合理，以保證生產流程的順暢。
工藝流程圖則詳細描述皮蛋的生產步驟，從選蛋開始，經過蒸煮、調味煮制、冷卻、包裝、高溫滅菌、再冷卻等環節，每個環節的操作條件和要求都要明確標注。這有助于監管部門了解企業的生產過程，判斷是否符合相關標準和規范。
食品生產主要設備、設施清單：列出生產皮蛋所需的所有主要設備和設施，如前面提到的鮮蛋盛裝、挑選、清洗設施，混料設備，腌制設施等，同時要注明設備的型號、規格、數量等信息。這可以讓監管部門核實企業是否具備生產皮蛋的硬件條件。
專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員信息和食品安全管理制度：
提供食品安全專業技術人員和管理人員的相關信息，包括姓名、學歷、專業背景、工作經驗等。這些人員負責確保皮蛋生產過程中的食品安全管理工作。
食品安全管理制度涵蓋多個方面，如原料采購驗收制度，要規定如何對鮮蛋和其他輔料進行檢驗和驗收；生產過程中的衛生管理制度，包括車間衛生、設備清潔等；產品檢驗制度，明確皮蛋的檢驗項目、檢驗頻率和不合格產品的處理措施等。完善的食品安全管理制度是保證皮蛋質量安全的重要保障。
申請受理：
現場核查：
產品抽樣與檢驗：
審批決定：
受理階段：
現場核查階段：
產品抽樣與檢驗階段：
審批決定階段：
生產環節的注意事項：
選蛋環節：要嚴格按照GB 2748 - 2003《鮮蛋衛生標準》挑選鮮蛋。選擇新鮮、無破損、無異味的蛋品是生產優質皮蛋的基礎。例如，蛋的表面不能有裂縫，否則在腌制過程中容易受到污染。
腌制環節：腌制是皮蛋生產的關鍵步驟，要控制好腌制的時間、溫度、濕度以及腌制液的配方。不同的腌制配方和條件會影響皮蛋的品質，如總堿度等指標。如果腌制時間過長或溫度過高，可能會導致皮蛋堿度過高，影響口感和安全性。
蒸煮滅菌環節：要確保蒸煮的溫度和時間達到要求，這對于保證皮蛋的商業無菌和食品安全至關重要。例如，蒸煮溫度不夠或時間不足，可能會導致微生物超標，影響產品質量。
檢驗環節的注意事項：
企業要確保自身具備規定的出廠檢驗設備，并且設備要定期進行校準和維護。例如，酸度計如果不準確，會導致皮蛋酸度檢測結果錯誤。
按照規定的檢驗項目和頻率進行檢驗。對于注有“*”標記的檢驗項目，企業應當每年檢驗2次。要準確記錄檢驗結果，對于不合格的產品要按照規定進行處理，不能讓不合格產品流入市場。
文件管理方面的注意事項：
要妥善保存生產許可證辦理過程中的所有文件，包括申請材料、檢驗報告、生產記錄等。這些文件在日常監管和后續的許可證延續、變更等過程中可能會被要求提供。
食品安全管理制度要不斷完善并嚴格執行，要有相應的文件記錄制度執行情況，如原料采購記錄、生產過程記錄、產品銷售記錄等，以便在需要時能夠追溯產品的生產過程。
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