腌制品辦理生產許可證的條件

腌制品若要辦理生產許可證，需要滿足多方面條件。以醬腌菜為例，其屬于實施食品生產許可證管理的腌制品范疇。

生產場所方面

對于生產醬腌菜的企業，應具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、洗瓶間（僅有軟包裝的企業不適用）、腌制車間、分選車間、滅菌灌裝封蓋車間、包裝車間等滿足工藝要求的生產場所。如果是直接購買咸坯的生產企業可減少腌制車間。

生產設備要求

1. 原料清洗設施，如不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機是必備的，這有助于保證原料的清潔度，去除表面的泥土、雜質等。

2. 腌制設施，其材質為不銹鋼、陶瓷、水泥池內壁涂聚酰胺環氧樹脂涂料，這種材質要求是為了保證腌制設施能夠防腐、易清洗，防止因材質問題污染腌制品。

3. 分選臺（不銹鋼、瓷磚貼面），用于對腌制后的產品進行挑選分類。

4. 切菜設備（視產品情況而定，可用切菜機），方便對蔬菜原料進行切割處理，以滿足不同產品的形狀和規格要求。

5. 半自動、自動洗瓶機（僅適合瓶裝醬腌菜），確保瓶體干凈衛生，符合食品包裝要求。

6. 滅菌設備（無滅菌過程的不適用），這是控制微生物指標的關鍵環節，通過滅菌可以殺死有害微生物，保證產品的安全性。

7. 包裝設備，像真空封蓋機、真空包裝機等半自動、自動包裝線、包裝機、打包機、生產日期打印裝置、計量稱重設備等，用于產品的包裝、標識和定量。

人員與制度要求

1. 有專職或兼職的食品安全管理人員，他們負責監督整個生產過程中的食品安全問題，如原料采購、生產環節的衛生控制、成品的檢驗等。

2. 具備保證食品安全的規章制度，涵蓋進貨查驗記錄、生產過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等方面。進貨查驗記錄確保所使用的原料符合食品安全標準；生產過程控制保證生產環節的衛生、操作規范等；出廠檢驗記錄是對成品質量的最后把關；食品安全自查有助于及時發現生產過程中的潛在風險；從業人員健康管理可防止因員工健康問題污染產品；不安全食品召回制度是對消費者負責的體現；食品安全事故處置則是應對突發情況的必要措施。

原輔料要求

企業生產醬腌菜所用的蔬菜、水果原料應該新鮮、無霉變腐爛，所使用的原輔材料必須符合國家標準、行業標準的要求，原輔材料中涉及生產許可證管理的產品必須采購有證企業的合格產品。

檢驗設備要求

1. 分析天平，用于精確稱量原料、添加劑等物質的重量，確保配方的準確性。

2. 干燥箱，可用于檢測產品的水分含量等指標。

3. 滅菌鍋，用于對檢驗樣品或檢驗設備進行滅菌處理，保證檢驗環境的無菌性。

4. 無菌室或超凈工作臺，為微生物檢驗提供無菌的操作環境，防止外界微生物的干擾。

5. 微生物培養箱，用于微生物的培養，以檢測產品中的微生物指標。

6. 生物顯微鏡，可觀察微生物的形態等特征，輔助微生物檢驗。

7. 分光光度計，用于檢測某些物質的含量，如食品中的營養成分或添加劑含量等。

8. 酸度計（有氨基酸態氮出廠檢驗項目的企業需具備），用于檢測產品的酸度，這對于控制產品的口感和質量具有重要意義。

腌制品生產許可證的申請流程

申請資格獲取

只有取得營業執照等合法主體資格，才可以申請食品生產許可證。

明確申請類別

經營者要明確自己申請的食品生產許可證類別，腌制品屬于蔬菜制品類別。在食品生產許可證的分類中，明確所屬類別有助于確定具體的審查細則和要求。

滿足申請條件

1. 具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境清潔，確保場所無毒無害無污染。例如，腌制車間要有良好的通風條件，防止腌制品在腌制過程中受到污染；貯存場所要能保證腌制品的保存環境符合要求，避免變質。

2. 具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防鼠、防蟲、防蠅、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備。比如腌制容器要具備防腐功能，防止因容器腐蝕影響腌制品質量；生產車間要有防鼠防蟲設施，避免老鼠、昆蟲等污染腌制品。

3. 有專職或兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度，如前面提到的涵蓋進貨查驗、生產過程控制等多方面的制度。

4. 具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物和不潔物。例如腌制車間、包裝車間的布局要合理，腌制后的產品在運輸到包裝車間的過程中要避免受到污染。

5. 法律法規規定的其他條件，這包括遵守國家和地方關于食品生產的各項法律法規，如環保要求等。

準備申請材料

1. 食品生產許可申請書，申請書應包含企業的基本信息、生產的腌制品種類、生產規模等相關內容。

2. 營業執照復印件，用于證明企業的合法經營身份。

3. 食品生產加工場所及其周圍環境平面圖、各功能區間布局平面圖、工藝設備布局圖和食品生產工藝流程圖。這些圖紙能夠直觀地展示企業的生產布局和工藝流程，有助于監管部門審查企業是否符合生產要求。例如，環境平面圖可以顯示企業周邊是否存在污染源，功能區間布局平面圖能體現腌制車間、包裝車間等的位置關系是否合理。

4. 食品生產主要設備及設施清單，詳細列出企業用于腌制品生產的設備和設施，包括設備名稱、型號、數量等信息。

5. 進貨查驗記錄、生產過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度。這些制度文件是企業保障食品安全的重要依據，需要完整地提供給監管部門審查。

選擇申請方式

1. 現場申請：如果申請者所在地的辦證窗口尚未合并成綜合受理窗口，此時，申請者應該到所在地縣級以上地方的食品藥品監督管理部門提交申請。在現場申請時，要確保所提交的材料齊全、準確。如果對申請流程或要求有疑問，可以登錄當地的政務服務網留言咨詢，或直接撥打當地的食品藥品監督管理局電話進行詢問。

2. 網上申請：目前很多地區都支持網上申請。申請人通過網絡提交申請材料，這只是增加了預受理的環節，目的是加快審查進度。但無論選擇哪種申請方式，申請人仍是要到當地的政務服務中心綜合受理窗口提交紙質申請材料的。

接受現場核查

1. 現場核查是審批過程中的重要環節。監管部門會對企業的生產場所、設備設施、人員管理、制度執行等方面進行實地檢查。例如，檢查腌制車間的衛生狀況、生產設備是否正常運行、食品安全管理人員是否履行職責等。

2. 如果現場核查企業需要按監管部門提出的意見進行整改。整改完成后，再次接受核查，直至符合要求。

3. 經過現場核查合格后，企業將進入審批決定環節，最終領取食品生產許可證。由于各地政務事項改革進度不一，現場核查時間及行政審批時間可能會有所不同，企業如果有疑問，可以登錄當地的政務服務網留言咨詢，或直接撥打當地的食品藥品監督管理局電話進行詢問。

哪些腌制品可以辦理生產許可證

實施食品生產許可證管理的醬腌菜是可以辦理生產許可證的腌制品類型。醬腌菜是以新鮮蔬菜為主要原料，經淘洗、腌制、脫鹽、切分、調味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。

常見的醬腌菜種類

1. 榨菜：這是一種常見的醬腌菜，具有獨特的風味。其生產過程包括對新鮮榨菜原料的清洗、腌制、切分、調味等工序。例如，在腌制過程中，會使用鹽等調料進行腌制，經過一定時間后，再進行后續的加工處理，最終制成榨菜產品。

2. 鹽漬菜：以鹽為主要腌制調料，將新鮮蔬菜進行鹽漬處理。鹽漬菜的制作過程中，要注意控制鹽的用量和腌制時間，以保證產品的口感和質量。不同的鹽漬菜可能會有不同的蔬菜原料，如白菜、蘿卜等都可以制作成鹽漬菜。

3. 醬油漬菜：利用醬油的色澤和風味來腌制蔬菜。在制作過程中，蔬菜在醬油中浸泡，吸收醬油的味道，同時醬油中的鹽分也起到腌制的作用。像醬油漬黃瓜等產品，口感鮮美，具有濃郁的醬油香味。

4. 糖醋漬菜：通過糖和醋的混合液來腌制蔬菜，這種腌制品具有酸甜可口的特點。例如糖醋蘿卜，將蘿卜切成適當的形狀后，放入糖醋混合液中腌制，經過一段時間后，蘿卜就會吸收糖醋的味道，成為美味的糖醋漬菜。

5. 醬漬菜：使用醬類（如豆瓣醬等）對蔬菜進行腌制，使蔬菜具有濃郁的醬香味。在醬漬菜的制作中，蔬菜與醬充分接觸，腌制過程中蔬菜會吸收醬中的風味物質和鹽分，形成獨特的口感和風味。

辦理腌制品生產許可證的相關法規

《食品生產許可管理辦法》

此辦法對食品生產許可證的申請、受理、審查、決定及其監督檢查等方面進行了規定。在腌制品生產許可證的辦理過程中，需要遵循該辦法的相關要求。例如，規定了申請食品生產許可應當具備的條件，包括生產場所、設備設施、人員管理、制度建設等方面的要求，這些都是腌制品生產企業在申請許可證時必須滿足的條件。

《食品生產許可審查通則（2022版）》

這是地方市場監督管理部門組織對食品生產許可申請人申請食品生產許可以及變更許可、延續許可等審查工作的重要技術規范。對于腌制品生產許可證的審查工作，該通則提供了詳細的審查標準和流程指導。例如，在審查腌制品企業的生產場所時，會依據通則中的相關規定，檢查場所的布局、衛生條件等是否符合要求；在審查生產設備時，會按照通則中的設備要求進行核對，確保企業具備生產腌制品所需的設備設施。

腌制品相關的產品標準法規

1. GB 2714 - 2003《醬腌菜衛生標準》：這一標準對醬腌菜的衛生指標進行了規定，包括微生物指標、理化指標等。例如，規定了醬腌菜中的菌落總數、大腸菌群等微生物指標的限量要求，以及亞硝酸鹽等理化指標的限量范圍。腌制品生產企業必須確保其產品符合該衛生標準，才能順利辦理生產許可證。

2. GH/T 1011 - 2007《榨菜》、GH/T 1012 - 2007《方便榨菜》、SB/T 10439 - 2007《醬腌菜》：這些行業標準分別對榨菜、方便榨菜和醬腌菜的產品質量、生產工藝等方面進行了規范。企業在生產相應的腌制品時，要遵循這些標準中的要求，如產品的感官要求、理化指標要求等。同時，在辦理生產許可證時，監管部門也會依據這些標準對企業的產品進行審查。

3. 備案有效的企業標準：除了國家標準和行業標準外，企業還可以制定自己的企業標準，但需要進行備案且有效。企業標準可以在滿足國家標準和行業標準的基礎上，根據自身產品的特點和市場需求，對產品的某些指標進行更嚴格的規定。在辦理生產許可證時，企業的生產和產品也需要符合其備案有效的企業標準。

腌制品生產許可證的審批標準

生產流程的合規性

1. 原輔料預處理環節：必須將霉變、變質、黃葉剔除。這是保證腌制品質量的第一步，如果原輔料存在這些問題，會影響最終產品的品質和安全性。例如，在腌制蔬菜時，如果使用了帶有霉變部分的蔬菜，霉變部分可能會產生霉菌毒素，在腌制過程中污染整個產品。

2. 腌制環節：腌制過程中的工藝參數需要符合要求。不同的腌制品有不同的腌制工藝，如鹽漬菜的鹽濃度、腌制時間等都需要控制在合適的范圍內。如果鹽濃度過高或腌制時間過長，可能會導致產品過咸或產生不良風味；反之，如果鹽濃度過低或腌制時間過短，則可能無法達到腌制的效果，容易使產品變質。

3. 后熟環節：要掌握適宜時間，避免腌制時間不當導致亞硝酸鹽超標。亞硝酸鹽是腌制品中需要重點關注的指標之一，過量的亞硝酸鹽會對人體健康造成危害。在腌制品的后熟過程中，亞硝酸鹽的含量會發生變化，企業需要通過科學的控制后熟時間，確保亞硝酸鹽含量在安全范圍內。

4. 滅菌環節（如果有）：主要控制滅菌的溫度及滅菌的時間以及包裝容器的清洗和滅菌。滅菌溫度和時間的不當會導致滅菌不徹底，使產品中的微生物指標超標。例如，如果滅菌溫度過低或時間過短，可能無法殺死有害微生物，如細菌、霉菌等，從而影響產品的保質期和安全性。同時，包裝容器的清洗和滅菌也非常重要，如果包裝容器不干凈，即使產品本身滅菌合格，在包裝過程中也可能被污染。

5. 灌裝環節：注意灌裝時樣品不受污染。灌裝過程中要保證環境的清潔衛生，使用的灌裝設備要符合衛生要求，防止外界污染物進入產品中。

產品質量標準

1. 感官指標：包括外觀、色澤、氣味、口感等方面。例如，醬腌菜應具有該產品應有的色澤，無異味，口感脆嫩或軟糯（根據不同的產品類型）。如果產品的感官指標不符合要求，可能會影響消費者的接受度，

2. 理化指標

   • 水分含量：不同類型的腌制品對水分含量有不同的要求。例如，榨菜的水分含量需要控制在一定范圍內，水分過高可能導致產品容易變質，水分過低則可能影響口感。

   • 食鹽含量：對于鹽漬菜等腌制品，食鹽含量是一個重要的指標。合適的食鹽含量既能保證產品的風味，又能起到防腐的作用。

   • 總酸含量（對于糖醋漬菜等）：總酸含量影響產品的酸甜口感，需要控制在規定的范圍內，以保證產品的品質。

   • 氨基酸態氮（對于醬漬菜等）：反映了產品中氨基酸的含量，是衡量產品營養價值和風味的一個指標。

   • 亞硝酸鹽含量：必須嚴格控制在安全標準范圍內，如GB 2714 - 2003《醬腌菜衛生標準》中規定的亞硝酸鹽限量。

3. 微生物指標

   • 大腸菌群：這是衡量食品衛生狀況的重要指標之一，腌制品中的大腸菌群數量必須符合相關標準要求。如果大腸菌群超標，說明產品可能受到了糞便等污染，存在食品安全風險。

   • 致病菌：如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。這些致病菌一旦存在于腌制品中，食用后會對人體健康造成嚴重危害。

   • 商業無菌（對于醬腌菜罐頭等）：如果是生產醬腌菜罐頭產品，需要滿足商業無菌的要求，即罐頭產品經過適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。

生產資源的符合度

1. 生產場所的要求：如前面所述，生產腌制品的企業應具備滿足工藝要求的各類生產場所，包括原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、腌制車間、分選車間、滅菌灌裝封蓋車間、包裝車間等。這些場所的布局要合理，環境要符合衛生要求，例如腌制車間要有良好的通風、排水設施，防止積水和異味產生。

2. 生產設備的要求：企業必須具備與生產的腌制品相適應的生產設備，如原料清洗設施、腌制設施、分選臺、切菜設備、滅菌設備（如果需要）、包裝設備等。這些設備要滿足生產工藝的要求，并且要保持良好的運行狀態。例如，腌制設施的材質要符合防腐、易清洗的要求，包裝設備要能夠準確計量、密封良好等。