核桃乳生產許可證的類別

核桃乳屬于植物蛋白飲料，其生產許可證類別為蛋白飲料類生產許可證。

蛋白飲料類生產許可證涵蓋了以乳或者乳制品、或者有一定蛋白質含量的植物的果實、種子或者種仁等為原料，經加工或者發酵制成的飲料，包含含乳飲料、植物蛋白飲料、復合蛋白飲料 。植物蛋白飲料是以蛋白質含量較高的植物果實、種子或核果類、堅果類的果仁等為原料，經處理、制漿、調配、均質、灌裝、殺菌（或殺菌、灌裝）等工序加工而成的產品，核桃乳作為以核桃仁為主要原料的飲料，自然屬于植物蛋白飲料范疇 。

例如，GB/T 31325 - 2014對植物蛋白飲料核桃露（乳）作出了規定，這也表明核桃乳是植物蛋白飲料的一種，生產需要獲得相應的蛋白飲料類生產許可證 。從生產工藝上看，核桃乳的生產工藝如制漿、調配等工序也符合植物蛋白飲料的生產特征，進一步說明了其生產許可證的類別歸屬。

核桃乳生產所需的許可證類型有哪些

一、食品生產許可證

1. 基本要求

   • 企業要獲得核桃乳的生產資格，這要求企業具備符合食品安全法規定的生產條件，包括廠房、設備、原材料、人員管理等方面。例如，廠房需要符合衛生標準，有合理的布局，防止交叉污染；設備要滿足核桃乳生產過程中的制漿、調配、灌裝、殺菌等工序的要求，并且要定期維護和清潔，確保設備正常運行且不會對產品造成污染 。

   • 在原材料方面，核桃仁作為主要原料，要符合相應的質量標準，其他原輔材料如白砂糖、水等也應符合相關的食品標準。人員管理上，員工需要具備相應的健康證明，接受食品安全知識培訓，在生產過程中遵守衛生規范等。

2. 產品標準相關要求

   • 核桃乳生產還需要遵循特定的產品標準。例如，GB/T 31325 - 2014《植物蛋白飲料 核桃露（乳）》規定了核桃露（乳）的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸和貯存等內容。企業生產的核桃乳要符合該標準中的蛋白質、脂肪等理化指標要求，同時在標志方面要準確標明產品的相關信息，如產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期等內容 。

   • 還有一些企業標準，如Q/NYLA 0104 S - 2019《核桃乳》也規定了核桃乳的技術要求、食品添加劑、生產加工過程要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存和保質期要求等，企業按照自身標準生產時也要確保符合這些規定才能順利取得食品生產許可證 。

二、可能涉及的其他相關許可或認證

1. 企業營業執照

   • 雖然不是直接的生產許可證類型，但企業營業執照是企業合法經營的基本前提。個體營業執照持有者可以辦理食品生產許可證，但具體能否獲得許可還需根據《食品經營許可管理辦法》的相關規定及其經營活動的實際情況來定。擁有營業執照才能進行合法的生產經營活動相關的注冊、登記等程序，是核桃乳生產企業開展生產的基礎條件之一 。

2. 質量體系認證（可選但有益）

   • 例如ISO 9001質量管理體系認證，它有助于企業建立完善的質量管理體系，從原材料采購、生產過程控制到產品銷售等各個環節進行有效的管理和監控。雖然不是強制要求，但獲得該認證可以提高企業的管理水平和產品質量的可信度，在市場競爭中更具優勢。企業在滿足食品生產許可證要求的基礎上，如果進一步通過ISO 9001認證，表明其在質量管理方面達到了國際認可的標準，有利于提升企業形象和產品的市場認可度。

不同核桃乳生產許可證的區別

一、從許可范圍來看

1. 單純的核桃乳生產許可證（植物蛋白飲料類）

   • 這種許可證專門針對核桃乳這種植物蛋白飲料。其許可范圍明確限定在以核桃仁為主要原料，按照植物蛋白飲料的生產工藝，如制漿、調配、均質、灌裝、殺菌等工序生產核桃乳的企業。企業只能在這個范圍內進行生產活動，不能使用該許可證生產其他類型的飲料，如含乳飲料或者復合蛋白飲料等。例如，如果企業A獲得的是核桃乳生產許可證，它不能用這個許可證去生產以乳制品為主要原料的含乳飲料，即使企業具備生產含乳飲料的設備和技術能力，因為許可證的許可范圍不包含此項內容。

   • 在產品的標識和銷售方面，也只能按照核桃乳相關的產品標準進行標注，如必須標明蛋白質含量、產品的級別和類型等 。并且產品的銷售渠道和市場定位也主要是針對核桃乳的消費群體，在市場監管中，監管部門會根據該許可證的許可范圍對企業的生產和銷售進行監督檢查。

2. 綜合的蛋白飲料類生產許可證

   • 當企業獲得的是綜合的蛋白飲料類生產許可證時，其許可范圍更廣泛。它可以生產含乳飲料、植物蛋白飲料（包括核桃乳）、復合蛋白飲料等多種類型的蛋白飲料。企業可以根據市場需求和自身的生產安排，在這個大的許可范圍內靈活調整生產的產品類型。例如，企業B擁有綜合的蛋白飲料類生產許可證，它既可以在核桃收獲季節加大核桃乳的生產，也可以在其他時間段生產含乳飲料或者復合蛋白飲料。

   • 在生產管理和質量控制方面，企業需要按照不同類型產品的標準分別進行管理。雖然可以生產多種產品，但對于核桃乳的生產部分，仍然要滿足核桃乳相關的產品標準，如GB/T 31325 - 2014的要求，包括對蛋白質含量、脂肪含量等理化指標的控制，以及在生產工藝上的特殊要求等。

二、從監管要求來看

1. 特定核桃乳生產許可證的監管

   • 對于專門的核桃乳生產許可證，監管部門在檢查時會更加聚焦于核桃乳生產的特定環節和標準。例如，在原材料環節，會重點檢查核桃仁的質量、是否合規，是否存在霉變、蟲害等問題。在生產工藝環節，會嚴格審查制漿的細度、調配的比例是否符合標準，均質和殺菌的效果是否達到要求，以確保核桃乳的口感、穩定性和安全性。

   • 在產品質量檢測方面，會按照核桃乳的產品標準進行針對性檢測，如對核桃乳中的油酸、亞油酸、亞麻酸等脂肪酸含量的檢測，以及對特定營養成分和添加劑的檢測，確保產品質量符合GB/T 31325 - 2014等相關標準的要求 。

2. 綜合蛋白飲料類生產許可證下核桃乳生產的監管

   • 當企業在綜合許可證下生產核桃乳時，監管部門除了關注核桃乳本身的生產要求外，還會考慮企業整體的蛋白飲料生產管理情況。例如，企業在生產含乳飲料和核桃乳時，如果共用一些設備，監管部門會檢查設備的清洗和消毒是否徹底，防止交叉污染。

   • 在質量控制體系方面，監管部門會要求企業建立統一的但又能區分不同產品類型的質量控制體系。企業需要向監管部門證明其有能力在生產多種蛋白飲料的情況下，依然能夠保證核桃乳產品的質量穩定且符合標準，如在人員培訓、生產記錄、質量追溯等方面要有完善的制度和執行措施。

如何獲取核桃乳生產許可證

一、前期準備

1. 符合生產條件

   • 企業要獲取核桃乳生產許可證，這包括有合適的生產廠房，廠房的選址應遠離污染源，如垃圾處理場、化工企業等，并且廠房內部布局要合理，有獨立的原料處理區、生產加工區、成品包裝區等，防止交叉污染。例如，原料處理區要與成品包裝區有一定的隔離措施，避免原料中的灰塵、雜質等污染已經包裝好的成品。

   • 在設備方面，需要配備核桃乳生產所需的專業設備，如核桃破殼機、磨漿機、均質機、殺菌設備等。這些設備要符合國家相關的質量和安全標準，并且要定期進行維護和校準，以確保設備的正常運行。例如，殺菌設備的殺菌溫度和時間要能夠準確控制，以保證核桃乳達到殺菌效果又不影響產品的品質。

   • 人員方面，企業要配備專業的技術人員和生產工人，技術人員要熟悉核桃乳的生產工藝和質量控制要求，生產工人要經過食品安全知識培訓，并且所有員工都要持有健康證明，防止傳染病的傳播影響產品安全。

2. 準備相關文件材料

   • 企業需要準備一系列的文件材料，如營業執照副本復印件（如果是個體營業執照持有者申請，要確保符合相關規定）、法定代表人身份證明復印件、生產場所的產權證明或者租賃合同復印件等，以證明企業的合法身份和生產場所的合法性。

   • 還要提供核桃乳的生產工藝流程圖，詳細標注出從核桃仁原料到成品核桃乳的每一個生產環節，包括原料的預處理、制漿、調配、均質、灌裝、殺菌等工序，以及各工序中的工藝參數，如溫度、時間、壓力等。同時，要提供產品的執行標準，如GB/T 31325 - 2014或者企業自己的標準（如果有），并且要證明企業有能力按照該標準進行生產。

   • 企業還要提供質量管理制度文件，包括原材料采購驗收制度、生產過程質量控制制度、成品檢驗制度、不合格品處理制度等，以表明企業有完善的質量管理體系來確保核桃乳的質量。

二、申請流程

1. 在線申請或書面申請

   • 根據當地的規定，企業可以選擇在線申請或者書面申請核桃乳生產許可證。如果是在線申請，企業需要登錄當地食品藥品監督管理部門指定的食品生產許可申請平臺，按照系統提示填寫企業信息、產品信息、生產工藝信息等相關內容，并上傳前面準備的文件材料。例如，在一些地區，進入食品生產許可申請板塊進行操作。

   • 如果是書面申請，企業要填寫當地食品藥品監督管理部門提供的食品生產許可申請表，將申請表和相關文件材料一并提交到指定的受理部門。書面申請時，申請表的填寫要準確、完整，不得有遺漏或者虛假信息。

2. 受理與審查

   • 受理部門收到企業的申請后，會對申請材料進行審查。如果申請材料不齊全或者不符合要求，受理部門會通知企業在規定的時間內補充或者修正材料。例如，如果企業提供的生產工藝流程圖不清晰或者缺少關鍵工序的參數，受理部門會要求企業重新提供準確的流程圖。

   • 當申請材料齊全且符合要求后，受理部門會組織專業人員對企業的生產場所、設備、人員等進行現場審查。在現場審查過程中，審查人員會按照相關的標準和規范，對企業的生產條件進行逐一檢查，如檢查設備是否正常運行、人員操作是否規范、生產環境是否符合衛生要求等。同時，還會對企業的質量管理制度進行審查，檢查制度是否有效執行。

3. 抽樣檢驗與決定

   • 在現場審查合格后，審查人員會對企業生產的核桃乳產品進行抽樣。抽樣要按照相關的抽樣標準進行，確保抽取的樣品具有代表性。抽取的樣品會被送到有資質的檢驗機構進行檢驗，檢驗項目包括核桃乳的外觀、理化性質（如蛋白質含量、脂肪含量等）、微生物指標（如菌落總數、大腸桿菌等）、營養成分和添加劑等方面的檢測，以確保核桃乳的質量符合國家標準 。

   • 檢驗機構將檢驗結果反饋給受理部門，如果檢驗結果合格，受理部門會根據審查和檢驗情況作出準予許可的決定，并向企業頒發核桃乳生產許可證；如果檢驗結果不合格，企業需要對產品進行整改，重新申請抽樣檢驗，直至產品檢驗合格才能獲得生產許可證。

核桃乳生產許可證的相關規定

一、產品質量規定

1. 理化指標要求

   • 根據GB/T 31325 - 2014《植物蛋白飲料 核桃露（乳）》，核桃乳有明確的理化指標要求。在蛋白質含量方面，規定了一定的含量范圍，以確保核桃乳具有足夠的營養價值。例如，蛋白質含量過低可能意味著產品中核桃原料的使用量不足或者存在其他質量問題。同時，對脂肪含量也有相應的規定，脂肪是核桃乳的重要組成部分，其含量的控制不僅影響產品的口感，也與產品的營養成分相關。

   • 標準還對油酸、亞油酸、亞麻酸、花生酸和山崳酸總和在總脂肪酸中的比例作出了規定，這些脂肪酸是核桃乳中脂肪的重要組成部分，規定其比例有助于保證核桃乳的品質和營養特性。企業生產的核桃乳必須符合這些理化指標要求，否則將被視為不合格產品，不能進入市場銷售。

2. 微生物指標要求

   • 核桃乳的微生物指標是保障產品安全的重要方面。微生物指標包括菌落總數、大腸桿菌、霉菌和酵母菌等的限量要求。例如，菌落總數過高可能表明產品在生產過程中受到了污染，存在衛生隱患。大腸桿菌是糞便污染的指示菌，如果在核桃乳中檢測出大腸桿菌超標，說明產品可能受到了糞便等污染源的污染，嚴重威脅消費者的健康。

   • 企業在生產過程中要嚴格控制生產環境的衛生條件，包括廠房的清潔、設備的消毒、人員的衛生等方面，同時要采用有效的殺菌工藝，如高溫殺菌、超高溫瞬時殺菌等，以確保產品的微生物指標符合國家標準，保障消費者的食用安全。

二、生產過程規定

1. 原料要求

   • 核桃仁作為核桃乳的主要原料，其質量直接影響核桃乳的品質。核桃仁應符合相應的質量標準，要求無霉變、無蟲害、無異味等。企業在采購核桃仁時，要建立嚴格的原材料采購驗收制度，對每一批次的核桃仁進行檢驗，確保其質量合格。例如，可以通過外觀檢查、氣味檢測以及必要的實驗室檢測（如水分含量檢測、脂肪酸敗檢測等）來判斷核桃仁的質量。

   • 除了核桃仁，其他原輔材料如白砂糖、水等也要符合相關的食品標準。水要符合飲用水的衛生標準，白砂糖要符合食糖的質量標準等。在生產過程中，要準確控制原材料的用量和配比，按照生產工藝要求進行操作，以保證核桃乳的口感和質量穩定。

2. 生產工藝規范

   • 核桃乳的生產工藝包括處理、制漿、調配、均質、灌裝、殺菌、包裝等工序，每個工序都有相應的規范要求。在處理工序中，要對核桃仁進行清洗、去皮等預處理操作，確保原料的清潔。制漿工序要將核桃仁研磨成合適細度的漿體，這關系到核桃乳的口感和穩定性。

   • 調配工序要準確添加各種輔料，如白砂糖、添加劑等，并且要攪拌均勻。均質工序能夠使核桃乳中的脂肪球等顆粒細化，提高產品的穩定性。灌裝工序要保證在無菌環境下進行，防止微生物污染。殺菌工序要選擇合適的殺菌方式和參數，以殺滅產品中的有害微生物。包裝工序要確保包裝材料符合食品包裝的要求，并且包裝嚴密，防止產品在運輸和儲存過程中受到污染。企業要嚴格按照這些生產工藝規范進行操作，并且要做好生產記錄，以便在需要時進行質量追溯。

三、標識與包裝規定

1. 標識要求

   • 核桃乳的標識要符合相關的國家標準。標識內容應包括產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、產品標準號、生產企業名稱、地址、其中，配料表要按照原料的使用量從多到少的順序列出，并且要標明食品添加劑的名稱和使用量（如果有）。例如，如果在核桃乳中添加了香精、防腐劑等食品添加劑，要在配料表中明確標注。

   • 產品名稱要準確反映產品的真實屬性，不能誤導消費者。如果企業執行的是企業標準，要在標識中標明企業標準號。對于一些特殊的產品特性或者營養聲稱，如“低糖”“高鈣”等，如果在核桃乳上進行標注，要符合相關的規定并且要有相應的檢測依據。

2. 包裝要求

   • 包裝材料要符合食品包裝的安全標準，不能對核桃乳造成污染。例如，包裝材料應具有良好的阻隔性，防止氧氣、水分等進入包裝內影響產品的品質。同時，包裝材料要具有一定的強度，能夠在運輸和儲存過程中保護產品不受損壞。

   • 在包裝形式上，要根據核桃乳的產品特性和市場需求選擇合適的包裝形式，如易拉罐包裝、塑料瓶包裝、紙盒包裝等。并且在包裝上要印刷清晰、準確的標識內容，不得有模糊、錯誤或者遺漏的情況。企業在選擇包裝材料和包裝形式時，要考慮到成本、環保、方便消費者使用等多方面的因素。