一、咖啡廳辦理食品許可證的基本要求

（一）場所要求

1. 衛生條件

   • 咖啡廳的經營場所需要保持清潔衛生，符合食品安全的基本要求。例如，食品加工區域的地面、墻面應易于清潔，無污垢、霉斑等。操作臺面要干凈整潔，定期消毒。根據《食品經營許可審查通則（試行）》的相關規定，食品處理區應按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的流程合理布局，防止交叉污染。

   • 對于餐飲服務場所中的飯館、咖啡館、酒吧、茶座這4類場所，按照規定，要保持就餐場所的空氣流通；具有定期清洗消毒空調及通風設施的制度；衛生間具有獨立排風系統并且要有定期清潔衛生間的制度。

2. 設備設施布局

   • 咖啡廳內與食品經營相適應的主要設備設施布局要合理。例如，咖啡機、制冰機、冷藏柜等設備的擺放位置要方便操作且符合衛生要求。設備之間應保持一定的距離，避免相互影響。同時，要標明經營場所用途、面積和設備設施位置，繪制出內部布局圖，包括食品區、非食品區，在食品區內還要區分出預包裝食品區、散裝食品區等，并準確畫出冰箱、滅蠅燈、帶蓋垃圾桶等主要設施設備的位置；外部布局圖要畫出飯店、食堂周圍的大致情況，主要畫出周圍道路、商家、人家，突出商店前后左右的布局，并標出商店附近的標志性道路或商家或物體。

3. 面積要求

   • 雖然沒有統一明確針對咖啡廳的最小面積標準，但經營場所的面積要能夠滿足正常的食品經營活動，包括食品儲存、加工制作、顧客就餐（如果有堂食服務）等空間需求。例如，食品儲存區域要有足夠的空間存放咖啡豆、牛奶、糖等原材料，不能過于擁擠導致原材料變質或受到污染。

（二）人員要求

1. 健康證

   • 咖啡廳的工作人員每人都需要有健康證。健康證是證明從業人員身體健康狀況，適合從事食品相關工作的證件。一般需要到當地防疫站（社區衛生室等）或者二甲以上醫院辦理健康證，同時可在防疫站辦理食品安全培訓合格證，人數為含法人在內，至少兩人。健康證的辦理，各地政策差異比較大，并且健康證有效期為一年，一年后需要重新辦理。

2. 食品安全培訓

   • 相關人員應接受食品安全培訓，了解食品安全的基本知識、操作規范等。這有助于在日常工作中保證食品的安全制作和銷售。例如，員工要知道如何正確儲存咖啡豆、牛奶等易變質的食品原料，如何處理食品加工過程中的衛生問題等。

（三）食品安全制度要求

1. 保證食品安全的規章制度

   • 咖啡廳需要建立一套保證食品安全的規章制度，涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各個環節。在食品采購環節，要建立供應商篩選和評估制度，確保所采購的咖啡豆、牛奶、糖漿等原材料來自合格的供應商，并且要對采購的食品進行索證索票，如要求供應商提供營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關證件的復印件。

   • 在食品儲存方面，要有明確的溫度、濕度控制要求，例如咖啡豆應存放在干燥、陰涼的地方，牛奶要冷藏保存等。對于加工環節，要規定食品加工的操作流程，如咖啡的制作流程、飲品的調配比例等，以確保食品的質量和安全。

2. 餐廚廢棄食用油脂管理制度（如果適用）

   • 如果咖啡廳產生餐廚廢棄油脂（如炸制食品產生的廢油等，如果有此類業務），則需要建立餐廚廢棄食用油脂管理制度。包括餐廚廢棄油脂產生申報、收運合同、收運聯單、記錄臺帳以及餐飲服務提供者油水分離器的安裝和使用等內容。例如，要準確記錄每天產生的廢棄油脂量，與合法的收運單位簽訂收運合同，確保廢棄油脂得到合法、安全的處理，防止其流入非法渠道重新回到餐桌。

3. 公共場所衛生規章制度

   • 由于咖啡廳屬于餐飲服務場所，需要建立保證公共場所衛生的規章制度。這包括對就餐區域的清潔消毒制度，如定期擦拭桌椅、清潔地面等；對公共用品（如餐具、杯子等）的清洗消毒制度，要確保餐具經過嚴格的清洗和消毒程序后才供顧客使用；還有對店內空氣衛生的管理，如定期通風換氣等。

二、辦理咖啡廳食品許可證的具體步驟

（一）準備階段

1. 了解相關法律法規和政策

   • 在開始辦理食品許可證之前，要深入了解國家和地方關于食品經營許可的法律法規。例如，《食品經營許可管理辦法》是辦理食品許可證的重要依據，它規定了食品經營許可的申請、受理、審查、決定及其監督檢查等方面的內容。同時，要關注當地食品藥品監督管理部門（或市場監督管理部門）發布的相關政策和通知，因為不同地區可能會有一些特殊的要求或簡化的辦理流程。

   • 、政務服務平臺等渠道獲取這些信息，也可以撥打當地政務服務熱線進行咨詢。

2. 確定經營范圍

   • 明確咖啡廳的經營范圍，例如是單純的咖啡飲品銷售，還是包括甜品、簡餐等其他食品的銷售。因為不同的經營范圍可能會影響到食品許可證的申請類型和要求。如果咖啡廳還打算開展網絡銷售業務，在申請食品經營許可證的時候，可以同時申請含網絡項目；如果有現制現售的甜品等項目，也要一并注明申請相關項目。

3. 準備經營場所

   • 按照前面提到的場所要求，對咖啡廳的經營場所進行準備。確保場所的衛生條件、設備設施布局等符合要求。如果需要進行裝修改造，要提前規劃好，例如預留出足夠的食品儲存空間、合理設置食品加工區域等。同時，要安裝好必要的設備設施，如冷藏設備、清潔消毒設備等，并確保其正常運行。

4. 人員準備

   • 安排咖啡廳的工作人員辦理健康證和參加食品安全培訓。可以統一組織員工到指定的醫療機構進行健康檢查，獲取健康證。同時，可以邀請專業的食品安全培訓人員到店進行培訓，或者安排員工參加當地相關部門組織的食品安全培訓課程，確保員工掌握必要的食品安全知識和操作技能。

（二）申請階段

1. 填寫申請表

   • 到當地市場監督管理部門領取《食品經營許可證》申請書，按照要求如實填寫申請表中的各項內容，包括咖啡廳的基本信息（如名稱、地址、法定代表人等）、經營范圍、經營場所面積、設備設施情況等。如果是公司經營，還需要填寫公司的相關注冊信息；如果是個體經營，也要填寫個體工商戶的相關信息。

2. 準備申請材料

   • 按照要求準備申請材料，一般包括營業執照復印件（如果尚未取得營業執照，可以提供主管部門同意設立文件的復印件）；與食品經營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件（標明經營場所用途、面積和設備設施位置）；保證食品安全的規章制度；產生餐廚廢棄油脂的餐飲服務經營者和從事現制現售的食品銷售經營者的餐廚廢棄食用油脂管理制度（包括餐廚廢棄油脂產生申報、收運合同、收運聯單、記錄臺帳以及餐飲服務提供者油水分離器的安裝和使用等）；各類飯店、飲品店（包括飯館、咖啡館、酒吧、茶座）保證公共場所衛生的規章制度；以及法律、法規、規章規定的其他材料等。

   • 還可能需要提供法人身份證復印件、工作人員的健康證復印件、經營場所的租賃合同或房產證明復印件等相關材料。

3. 提交申請

   • 將填寫好的申請表和準備好的申請材料一并提交給當地市場監督管理部門。可以通過政務服務大廳的窗口提交，也可以按照當地部門規定的網上申報流程進行在線提交。在提交申請時，要確保材料齊全、真實有效，并且按照要求進行分類整理，方便工作人員審核。

（三）審核階段

1. 形式審查

   • 市場監督管理部門收到申請后，主要檢查申請材料是否齊全、是否符合法定形式等。例如，檢查申請表填寫是否完整，各項材料是否加蓋公章（如果需要），復印件是否清晰可辨等。如果申請材料存在問題，如缺少關鍵材料或者材料不符合要求，市場監督管理部門會通知申請人補充或修改材料。

2. 現場勘查

   • 形式審查通過后，會安排工作人員到咖啡廳進行現場勘查。現場勘查主要是檢查經營場所的實際情況是否與申請材料中描述的一致，包括場所的衛生條件、設備設施布局、人員操作規范等方面。例如，檢查食品加工區域是否干凈衛生，設備設施是否正常運行，工作人員是否按照食品安全規章制度進行操作等。

   • 在現場勘查過程中，申請人應積極配合工作人員的檢查，提供必要的協助，如打開設備設施供檢查、提供相關的記錄文件等。如果現場勘查發現問題，申請人需要按照工作人員的要求進行整改，整改完成后再次申請復查。

（四）領證階段

1. 審核決定

   • 市場監督管理部門根據形式審查和現場勘查的結果，作出審核決定。如果申請符合要求，將予以批準，頒發食品經營許可證；如果申請不符合要求，將不予批準，并書面說明理由。申請人可以根據不予批準的原因進行整改后重新申請。

2. 領取許可證

   • 如果審核通過，申請人按照市場監督管理部門的通知要求，到指定地點領取食品經營許可證。領取許可證后，要妥善保管，將其懸掛在咖啡廳內顯眼的位置，以便接受監管部門和顧客的監督。

三、辦理咖啡廳食品許可證所需材料清單

（一）基礎材料

1. 《食品經營許可證》申請書

   • 這是申請食品經營許可證的核心文件，需要如實填寫咖啡廳的基本信息，如名稱、地址、法定代表人姓名、以及經營范圍、經營方式（如零售、餐飲服務等）等內容。申請書的格式和內容要求一般由當地市場監督管理部門規定，

2. 營業執照復印件或其他主體資格證明文件（尚未取得的為主管部門同意設立文件）復印件

   • 營業執照是證明咖啡廳合法經營主體資格的證件。如果已經取得營業執照，提供營業執照副本的復印件即可；如果還沒有取得營業執照，需要提供主管部門同意設立咖啡廳的文件復印件，例如工商行政管理部門出具的企業名稱預先核準通知書等。這有助于市場監督管理部門核實咖啡廳的經營主體身份和基本信息。

3. 法人身份證復印件

   • 提供咖啡廳法定代表人的身份證復印件，用于證明法人的身份信息。復印件應清晰可辨，并且要與營業執照或其他主體資格證明文件上的法定代表人信息一致。這是確保申請主體合法性和真實性的重要材料之一。

（二）與經營相關的材料

1. 與食品經營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件（標明經營場所用途、面積和設備設施位置）

   • 包括內部布局圖和操作流程說明。內部布局圖要詳細畫出咖啡廳內的食品區、非食品區，在食品區內區分出預包裝食品區、散裝食品區（如果有）等，并準確標明冰箱、滅蠅燈、帶蓋垃圾桶等主要設施設備的位置；外部布局圖要畫出咖啡廳周圍的大致情況，如周圍道路、商家、人家等，突出商店前后左右的布局，并標出附近的標志性道路或商家或物體。操作流程文件要詳細描述咖啡制作、飲品調配、食品加工（如果有簡餐等加工業務）等操作流程，確保食品經營過程的規范化和可追溯性。

2. 保證食品安全的規章制度

   • 涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各個環節的制度。在食品采購制度方面，要明確供應商的選擇標準、采購流程、索證索票要求等；食品儲存制度要規定不同類型食品的儲存條件（如溫度、濕度、儲存期限等）；食品加工制度要規范食品加工的操作規范、衛生要求等；銷售制度要涉及食品的陳列、保質期管理等內容。這些規章制度是保障咖啡廳食品安全的重要依據，也是市場監督管理部門審核的重點內容之一。

3. 產生餐廚廢棄油脂的餐飲服務經營者和從事現制現售的食品銷售經營者的餐廚廢棄食用油脂管理制度（包括餐廚廢棄油脂產生申報、收運合同、收運聯單、記錄臺帳以及餐飲服務提供者油水分離器的安裝和使用等）（如果適用）

   • 如果咖啡廳有產生餐廚廢棄油脂的業務（如炸制食品產生廢油等），需要建立完善的餐廚廢棄食用油脂管理制度。要準確記錄餐廚廢棄油脂的產生量，與合法的收運單位簽訂收運合同，建立收運聯單和記錄臺帳，并且按照要求安裝和使用油水分離器，確保餐廚廢棄油脂得到合法、安全的處理，防止其流入非法渠道。

4. 各類飯店、飲品店（包括飯館、咖啡館、酒吧、茶座）保證公共場所衛生的規章制度

   • 包括對咖啡廳就餐區域的清潔消毒制度，如定期擦拭桌椅、清潔地面等；對公共用品（如餐具、杯子等）的清洗消毒制度，要確保餐具經過嚴格的清洗和消毒程序后才供顧客使用；還有對店內空氣衛生的管理，如定期通風換氣等制度。這些制度有助于維護咖啡廳的公共場所衛生，保障顧客的健康和安全。

（三）人員相關材料

1. 工作人員健康證復印件

   • 咖啡廳的所有工作人員都需要辦理健康證，并且提供健康證的復印件作為申請材料。健康證是證明工作人員身體健康狀況，適合從事食品相關工作的證件。一般需要到當地防疫站（社區衛生室等）或者二甲以上醫院辦理健康證，健康證的有效期為一年，一年后需要重新辦理。

2. 食品（餐飲）企業管理人員、從業人員培訓合格證明材料（如果有）

   • 如果咖啡廳的管理人員和從業人員參加了食品安全培訓，需要提供培訓合格的證明材料。這些證明材料可以是培訓機構頒發的結業證書，也可以是當地食品藥品監督管理部門（或市場監督管理部門）認可的培訓記錄等。這有助于證明咖啡廳的工作人員具備必要的食品安全知識和操作技能。

（四）其他可能需要的材料

1. 經營場所租賃合同或房產證明復印件

   • 如果咖啡廳的經營場所是租賃的，需要提供租賃合同的復印件；如果是自有房產，則提供房產證明的復印件。這是為了證明咖啡廳有合法的經營場所，并且市場監督管理部門可以根據這些材料核實經營場所的地址、面積等信息。

2. 經營場所照片（A4紙打印）

   • 要求提供主要設施設備的照片，包括門頭照片、貨架照片、冰箱照片、滅蠅燈照片、帶蓋垃圾桶照片等。如果申請散裝食品范圍的還需提供散裝食品貨架照片；申請保健食品范圍的，還需提供保健食品專區照片（要求有“保健食品銷售專區”標識）；申請嬰幼兒配方乳粉范圍的需提供嬰幼兒配方乳粉專區照片（要求有“嬰幼兒配方乳粉銷售專區”標識）。這些照片可以直觀地反映咖啡廳的經營場所和設備設施情況，輔助市場監督管理部門進行審核。

3. 經營“冷藏冷凍食品”企業的需提供冰箱專用溫控設施（溫度計）或冰箱合格證明（如果適用）

   • 如果咖啡廳經營冷藏冷凍食品，如冷藏的牛奶、奶油等，需要提供冰箱專用溫控設施（溫度計）或冰箱合格證明，以確保冷藏冷凍設備能夠正常運行，保證食品的儲存溫度符合要求，防止食品變質。

四、咖啡廳食品許可證辦理的相關法規

（一）《食品經營許可管理辦法》

1. 許可原則與適用范圍

   • 《食品經營許可管理辦法》規定，在中華人民共和國境內，從事食品銷售和餐飲服務活動，應當依法取得食品經營許可。食品經營許可實行一地一證原則，即食品經營者在一個經營場所從事食品經營活動，應當取得一個食品經營許可證。這意味著咖啡廳作為從事食品銷售（如咖啡、甜品等）和餐飲服務（如果有堂食）的場所，必須按照規定申請食品經營許可證，并且一個咖啡廳只能有一個對應的食品經營許可證，不能一證多用或多證用于同一經營場所。

2. 申請與受理

   • 辦法明確了食品經營許可的申請、受理流程。申請人需要向當地市場監督管理部門提交包括食品經營許可申請書、營業執照復印件、與食品經營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件、保證食品安全的規章制度等一系列材料。市場監督管理部門收到申請后，會對申請材料進行審查，如果申請材料齊全、符合法定形式，應當予以受理；如果材料不齊全或者不符合法定形式，應當當場或者在5個工作日內一次告知申請人需要補正的全部內容。這一規定確保了申請流程的規范性和透明度，保障了申請人的權益，同時也要求申請人按照要求準確、完整地準備申請材料。

3. 審查與決定

   • 市場監督管理部門會對申請進行審查，包括對申請材料的書面審查和對經營場所的現場核查。審查內容涵蓋食品經營場所的衛生條件、設備設施布局、食品安全管理制度等方面。根據審查結果，作出準予許可或不予許可的決定。準予許可的，應當自作出決定之日起10個工作日內向申請人頒發食品經營許可證；不予許可的，應當書面說明理由。這一過程嚴格把控了食品經營許可的質量，確保獲得許可的咖啡廳能夠符合食品安全的要求。

（二）《食品經營許可審查通則（試行）》

1. 審查標準

   • 《食品經營許可審查通則（試行）》為食品經營許可的審查提供了具體的標準。對于咖啡廳這類餐飲服務場所，規定了食品處理區的布局要求，應按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的流程合理布局，防止交叉污染。例如，咖啡豆的儲存區域、咖啡制作