蛋品食品生產許可證辦理流程

蛋品食品生產許可證的辦理流程遵循一般食品生產許可證的辦理框架，同時也有蛋品相關的特殊要求。

企業需要取得申請資格，只有取得營業執照等合法主體資格，才可以申請蛋品食品生產許可證。

接著選擇申請類別，蛋制品的申證單元分為4個：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。再制蛋類是指以禽蛋為原料，經腌制或糟腌或鹵制等工藝加工制成的蛋制品；干蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理（可發酵）、干燥制成的蛋制品；冰蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理、冷凍制成的蛋制品；其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經一定加工工藝制成的其他蛋制品。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱和申證單元名稱，即蛋制品（再制蛋類、干蛋類、冰蛋類、其他類）。

然后準備申請材料，這一步需要按照要求精心準備各項材料，材料準備齊全后要滿足申請條件，例如生產場所、設備設施、人員管理等方面要達到蛋品生產的相關要求。

之后遞交申請材料到申請人所在地縣級以上地方食品藥品監督管理部門（目前為市場監督管理部門）。如果材料審核通過，會進入現場核查環節。在現場核查中，監管部門會對企業的生產環境、設備、流程、人員管理等多方面進行檢查，以確保企業符合蛋品生產的各項要求。經過審核合格后，企業將獲得蛋品食品生產許可證。整個蛋品食品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：1901。

蛋品食品生產許可證申請條件

一、生產場所條件

蛋制品生產企業除具備必備的生產環境外，其廠房設施的設計應根據不同蛋制品的工藝流程進行合理布局，并便于衛生管理。企業應當設有原蛋庫房、成品倉庫、蛋制品生產加工車間、蛋制品包裝車間。另外，根據原料和產品的保鮮儲藏要求，企業應當具備冷藏保鮮庫或其他相應的儲藏條件。

二、生產設備要求

1. 再制蛋類必備的生產設備

   • 鮮蛋盛裝、挑選、清洗設施，這有助于對原料蛋進行初步篩選和清潔，保證蛋品質量的基礎環節。

   • 混料設備（適用包泥皮蛋和咸蛋），滿足特定再制蛋的生產工藝需求。

   • 腌制（糟腌）設施，這是再制蛋類生產的核心設備之一，用于實現腌制或糟腌等工藝。

   • 包裝設備或設施，確保產品的包裝環節符合衛生和質量要求。

   • 烘烤設施（適用咸蛋黃），對于咸蛋黃等需要烘烤工藝的再制蛋產品是必要的設備。

   • 蒸煮滅菌設備（適用熟咸蛋、鹵蛋類），保證蛋品的熟制和滅菌，確保食品安全。

2. 其他蛋品生產設備要求

   • 對于干蛋類，需要有取全蛋、蛋白或蛋黃部分的設備，以及加工處理（可發酵）、干燥的設備。因為干蛋類生產涉及到蛋的成分分離、加工處理和干燥等特殊工藝。

   • 冰蛋類則需要取全蛋、蛋白或蛋黃部分的設備，以及加工處理、冷凍的設備，以滿足其冷凍加工的工藝要求。

   • 其他類蛋制品生產設備要根據其特定的加工工藝來配備相應的設備。

三、人員與制度要求

1. 人員健康管理

   • 企業的從業人員需要進行健康管理，確保直接接觸蛋品生產的人員身體健康，無傳染性疾病等可能影響食品安全的健康問題。這通常需要員工定期進行健康檢查，取得健康證明后才能上崗工作。

2. 食品安全管理制度

   • 企業需要建立進貨查驗記錄制度，對原料蛋及其他輔料的進貨進行嚴格查驗，記錄相關信息，如供應商信息、進貨日期、產品規格等，確保原料的質量安全。

   • 生產過程控制制度，明確蛋品生產過程中的各個環節的操作規范、質量控制標準等，例如加工溫度、時間、添加劑的使用等方面的控制。

   • 出廠檢驗記錄制度，在蛋品出廠前進行檢驗，記錄檢驗結果，只有檢驗合格的產品才能出廠銷售。

   • 食品安全自查制度，企業要定期對自身的食品安全管理情況進行自查，發現問題及時整改。

   • 不安全食品召回制度，當發現生產的蛋品存在安全問題時，能夠及時召回已銷售的產品，防止危害擴大。

   • 食品安全事故處置制度，制定應對食品安全事故的預案，明確在發生事故時的應急處理措施、報告流程等。

蛋品食品生產許可證所需材料

一、基本申請材料

1. 食品生產許可申請書

   • 這是申請蛋品食品生產許可證的核心文件之一，申請書需要包含企業的基本信息，如企業名稱、地址、法定代表人等，還需要詳細說明申請生產的蛋品類別（再制蛋類、干蛋類、冰蛋類、其他類）、生產規模等相關信息。

2. 營業執照復印件

   • 營業執照是企業合法經營的憑證，提供營業執照復印件可以證明企業具有合法的主體資格，是申請蛋品食品生產許可證的必要條件之一。

3. 食品生產加工場所及其周圍環境平面圖、各功能區間布局平面圖、工藝設備布局圖和食品生產工藝流程圖

   • 生產加工場所及其周圍環境平面圖能夠直觀地展示企業的生產場地位置、周邊環境情況，例如是否遠離污染源等。各功能區間布局平面圖可以體現原蛋庫房、成品倉庫、生產加工車間、包裝車間等不同功能區域的布局是否合理，是否符合衛生和生產流程要求。工藝設備布局圖有助于監管部門了解企業的生產設備的擺放位置、設備之間的連接關系等，確保設備布局有利于生產操作和質量控制。食品生產工藝流程圖則詳細描述了蛋品從原料到成品的整個生產過程，包括各個工序的順序、操作條件等，這對于監管部門評估生產過程中的食品安全風險非常重要。

4. 食品生產主要設備、設施清單

   • 清單需要列出企業用于蛋品生產的主要設備和設施，包括設備的名稱、型號、數量、用途等信息。例如再制蛋類生產中的腌制設施、包裝設備，干蛋類生產中的干燥設備等都需要在清單中明確列出，以便監管部門核實企業是否具備相應的生產能力。

5. 進貨查驗記錄、生產過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度

   • 進貨查驗記錄制度相關材料應包含對原料蛋及輔料的進貨標準、檢驗報告、供應商資質等的記錄內容。生產過程控制制度材料要詳細說明蛋品生產各環節的操作規范、關鍵控制點的監控等。出廠檢驗記錄材料需有蛋品出廠前的檢驗項目、檢驗方法、檢驗結果等記錄。食品安全自查材料包括自查的周期、自查內容、發現問題的整改記錄等。從業人員健康管理材料要有員工健康檢查記錄、健康證復印件等。不安全食品召回材料要明確召回的流程、召回產品的處理方式等。食品安全事故處置材料應包含事故應急預案、應急演練記錄等。

二、特殊情況材料

1. 委托辦理材料（如果委托他人辦理）

   • 如果企業委托他人辦理蛋品食品生產許可申請，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。授權委托書要明確委托事項、委托權限、委托期限等內容，代理人的身份證明文件用于核實代理人的身份信息，確保委托辦理的合法性和真實性。

2. 特定蛋品生產材料（如保健食品蛋品等）

   • 如果企業生產的是特殊的蛋品，如具有保健功能的蛋品（類似保健食品蛋品概念，雖然目前較少但存在發展可能性），除了上述基本材料外，還應當提交與所生產食品相適應的生產質量管理體系文件以及相關注冊和備案文件。這些文件有助于監管部門對特殊蛋品的生產管理和質量控制進行全面評估，確保特殊蛋品的安全性和有效性。

蛋品食品生產許可證審核標準

一、產品范圍與申證單元審核

1. 產品范圍界定

   • 如果企業生產的產品包含其他非禽蛋原料且不符合蛋制品定義的，可能不符合蛋品食品生產許可證的申請范圍。

2. 申證單元準確性

   • 企業申請的申證單元必須準確，例如如果企業生產的是腌制蛋，就應該申請再制蛋類的申證單元。如果企業將再制蛋類產品錯誤地申請為干蛋類或其他申證單元，這將不符合審核標準。監管部門會根據企業實際的生產工藝和產品類型來判斷申證單元的準確性，確保企業在生產許可證上注明的獲證產品名稱和申證單元名稱（蛋制品（再制蛋類、干蛋類、冰蛋類、其他類））是正確的。

二、生產流程與關鍵控制環節審核

1. 基本生產流程合規性

   • 不同類型的蛋制品有其特定的基本生產流程。例如再制蛋類的腌制或糟腌或鹵制等工藝，干蛋類的取蛋部分、加工處理（可發酵）、干燥工藝，冰蛋類的取蛋部分、加工處理、冷凍工藝等。審核時會檢查企業的實際生產流程是否與相應蛋制品的基本生產流程相符，如果企業存在省略關鍵工序或者增加不合理工序等情況，可能無法通過審核。

2. 關鍵控制環節把控

   • 在蛋品生產過程中有一些關鍵控制環節，如原料蛋的驗收環節，要確保原料蛋符合質量標準，無破損、變質等情況；加工過程中的溫度、時間控制，例如腌制的時間、干燥的溫度等，這些關鍵控制環節直接影響蛋品的質量和安全。審核時會檢查企業是否對這些關鍵控制環節進行有效的監控和記錄，是否有相應的控制措施來保證產品質量。

三、生產場所與設備設施審核

1. 生產場所衛生與布局合理性

   • 企業的生產場所要符合衛生要求，原蛋庫房、成品倉庫、生產加工車間、包裝車間等各功能區域要保持清潔、干燥、通風良好，無異味、無蟲害等。各功能區間的布局要合理，例如原料和成品的流向要避免交叉污染，生產加工車間內的不同工序之間的布局要有利于生產操作和質量控制。

2. 設備設施適用性與完好性

   • 企業配備的生產設備和設施要適用于蛋品生產，如再制蛋類的腌制設施要能夠正常運行，滿足腌制工藝要求；包裝設備要能夠保證蛋品包裝的密封性和完整性。審核時會檢查設備設施是否完好，是否定期進行維護保養，是否有設備運行記錄等，確保設備設施能夠持續穩定地用于蛋品生產。

四、人員與制度執行情況審核

1. 人員資質與操作規范

   • 企業的從業人員要具備相應的資質，如直接接觸蛋品生產的人員要有健康證明，特殊崗位人員（如檢驗人員）要有相應的專業資質。同時，員工在生產過程中的操作要符合規范，例如在原料蛋挑選時要按照標準進行篩選，在加工過程中要遵守操作流程等。

2. 制度執行有效性

   • 企業建立的進貨查驗記錄、生產過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等制度要有效執行。審核時會檢查企業的相關記錄是否完整、真實，是否按照制度要求進行操作，例如進貨查驗記錄是否包含了所有原料的信息，出廠檢驗是否對規定的項目進行了檢驗等。

蛋品食品生產許可證相關法規

一、《食品生產許可管理辦法》

1. 許可原則與適用范圍

   • 《食品生產許可管理辦法》規定了食品生產許可應當遵循依法、公開、公平、公正、便民、高效的原則。在中華人民共和國境內，從事食品生產活動，應當依法取得食品生產許可，這當然也包括蛋品的生產。該辦法明確了食品生產許可的申請、受理、審查、決定及其監督檢查等一系列流程的管理規范，蛋品生產企業在申請生產許可證時必須遵循這些原則和流程要求。

2. 一企一證原則

   • 實行一企一證原則，即同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得一個食品生產許可證。對于蛋品生產企業來說，無論其生產多種不同類型的蛋制品（如同時生產再制蛋類和干蛋類），都只需要取得一個食品生產許可證，但在許可證上要注明獲證產品名稱和申證單元名稱（蛋制品（再制蛋類、干蛋類、冰蛋類、其他類））。

二、《食品生產許可審查通則（2022版）》

1. 審查依據與范圍

   • 該通則依據《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《食品生產許可管理辦法》等法律法規、規章和食品安全國家標準制定。適用于市場監督管理部門組織對食品生產許可和變更許可、延續許可等審查工作，蛋品生產許可證的審查也在其適用范圍內。它規范了食品生產許可審查工作，包括蛋品生產企業的申請材料審查和現場核查等環節的具體要求和標準。

2. 審查內容規定

   • 在審查內容方面，通則明確了對蛋品生產企業的生產場所、設備設施、人員管理、食品安全管理制度等多方面的審查要求。例如在生產場所方面，要審查其布局是否合理、衛生條件是否達標；在設備設施方面，要審查設備是否滿足蛋品生產工藝要求、是否正常運行等；在人員管理方面，要審查從業人員的健康管理、專業資質等情況；在食品安全管理制度方面，要審查企業的進貨查驗、生產過程控制、出廠檢驗等制度是否健全并有效執行。

三、《蛋制品生產許可證審查細則（2006版）》

1. 產品范圍與申證單元細化

   • 細則明確了實施食品生產許可證管理的蛋制品包括以禽蛋為原料加工而制成的蛋制品，并將申證單元分為4個：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。同時詳細定義了每個申證單元的產品類型，如再制蛋類是指以禽蛋為原料，經腌制或糟腌或鹵制等工藝加工制成的蛋制品等。這為蛋品生產企業明確了產品分類和申證方向，也為監管部門的審核提供了明確的依據。

2. 生產流程與關鍵控制環節規范

   • 規定了不同類型蛋制品的基本生產流程，如再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類各自的基本生產流程。并且指出了生產過程中的關鍵控制環節，例如原料蛋的質量控制、加工過程中的工藝參數控制等。企業在生產蛋品時必須按照這些生產流程和關鍵控制環節的要求進行操作，監管部門在審核時也會重點關注這些方面的執行情況。