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2024-10-08 15:06:01
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白酒的申證單元為 1 個。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱：白酒、白酒（液態）、白酒（原酒）。白酒生產許可證有效期為 3 年，其產品編號為：1501。基本生產流程包括原料處理、配料、蒸煮、糖化發酵、蒸餾、貯存、勾調、灌裝、成品等環節。關鍵控制環節有配料、發酵、貯存和勾調。容易出現的質量安全問題包括感官質量缺陷，如色澤、香氣、口味、風格等與產品標識不符；酒精度與包裝標識不符；固形物超標；衛生指標超標，如甲醇、雜醇油超標等。
葡萄酒或果酒的生產企業在生產許可證上注明的獲證產品名稱：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌裝）；只進行葡萄酒或果酒原酒加工、不進行灌裝的企業，生產許可證上注明產品名稱：葡萄酒及果酒（原酒）；只進行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進行原酒加工的企業，在生產許可證上注明產品名稱：葡萄酒及果酒（加工灌裝）。
實施食品生產許可證管理的其他酒包括配制酒、其他蒸餾酒和其他發酵酒。配制酒是指以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質，按一定工藝加工而成，改變了其原酒基風格的飲料酒。其他蒸餾酒是指除白酒外的，以淀粉質、糖質或水果等為原料，加入糖化發酵劑，經發酵、蒸餾制成的產品。其他發酵酒是指以淀粉質、糖質或水果等為原料，加入發酵劑 (淀粉質原料需加糖化劑)，經發酵制成的產品。
、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、其他酒和食用酒精這幾大類別。其中，其他酒又細分為配制酒、其他蒸餾酒和其他發酵酒。不同類別的酒類在生產工藝、原料、關鍵控制環節等方面都存在一定的差異。
為規范酒類產品的生產范圍，國家出臺了一系列酒的生產許可審查細則。包括《白酒生產許可證審查細則（2006 版）》《葡萄酒及果酒生產許可證審查細則（2004 版）》《啤酒生產許可證審查細則（2004 版）》等。各細則明確了相應酒類的生產流程、關鍵控制環節等方面。國家市場監督管理總局于 2020 年 2 月發布《市場監管總局關于修訂公布食品生產許可分類目錄的公告》，為便于行政監管將酒類劃分為白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、其他酒、食用酒精六大類。根據企業申證產品的種類，隨機抽取不同類型的主導產品進行發證檢驗，原則上每個企業抽取 2 個樣品。例如，葡萄酒及果酒、加工灌裝生產企業的抽樣應在企業的成品倉庫內隨機抽取，所抽樣品應為同一批次的產品，抽樣基數不少于 1500 瓶（以 750ml/瓶計），凈含量在 500ml 至 1000ml 的不少于 1000 瓶。
由于各國的酒類生產歷史、文化、消費習慣以及監管體系的不同，酒類生產許可證的分類也存在差異。例如，日本酒類標簽按照產品類型的不同，具體規定也有所不同，分為連續式蒸餾燒酒、單式蒸餾燒酒等，酒類標簽應包括名稱、廠址、容器容量、產品類別、酒精度等方面內容，要特別關注《預防未成年人飲酒的標簽標準》等法規。對于不同國家酒類生產許可證分類的詳細對比內容相對有限。
常見的酒類生產許可證分類如下：
白酒：申證單元為 1 個，生產許可證上注明獲證產品名稱有白酒、白酒（液態）、白酒（原酒）。
葡萄酒及果酒：生產企業在生產許可證上注明的獲證產品名稱有葡萄酒及果酒（原酒、加工灌裝）、葡萄酒及果酒（原酒）、葡萄酒及果酒（加工灌裝）。
其他酒：申證單元 3 個，在生產許可證上注明獲證產品名稱為其他酒(配制酒、其他蒸餾酒、其他發酵酒)，生產許可證有效期 3 年，其產品類別編號 1505。
例如，《酒類生產許可審查細則（白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒）》《酒類生產許可審查細則（其他酒、食用酒精）》等文件對不同酒類的生產許可進行了詳細的規范。同時，《中華人民共和國酒類管理條例》《酒類流通管理辦法》等法規也從不同角度對酒類生產和流通環節的管理進行了規定。
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