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2024-10-07 09:14:33
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衛生許可證對于洗水池數量并沒有一個全國統一的、非常具體明確的規定。其主要原則是洗水池的設置需要與生產經營的實際需求相適應，以確保衛生條件符合相關要求。這是因為不同的行業、不同的經營規模、不同的生產經營內容等，對于洗水池數量的需求會有很大差異。例如，一個小型的家庭式餐飲店和一個大型的連鎖餐飲企業，它們對洗水池數量的需求顯然是不同的。
在餐飲行業中，部分地區要求廚房有三個普通洗水池，分別為沖洗池、刷洗池、清洗池，但有些地方的數量要求可能不一樣，具體需要咨詢當地的食藥局。這三個水池的功能有所不同，沖洗池主要用于初步沖洗食材或餐具上的雜質；刷洗池則是利用刷子等工具對食材（如肉類、蔬菜等）或者餐具進行深度清潔，去除附著較緊的污漬；清洗池是最后一道清洗工序，確保食材或餐具上沒有殘留的洗滌劑等物質。同時，按照GB31654 - 2021《餐飲服務通用衛生規范》規定，生食蔬菜、水果和生食水產品原料應在專用區域或設施內清洗處理，必要時消毒，這也可能涉及到單獨的洗水池設置或者特殊的清洗設備的配備，以防止交叉污染。
對于利用新材料、新工藝和新化學物質生產的涉及飲用水衛生安全產品應當取得國務院衛生計生主管部門頒發的衛生許可批準文件；除利用新材料、新工藝和新化學物質外生產的其他涉及飲用水衛生安全產品應當取得省級人民政府衛生計生主管部門頒發的衛生許可批準，但并沒有明確提及洗水池數量的規定。不過從常理推斷，這類生產企業需要有足夠的洗水池來確保生產設備、容器等的清潔衛生，以保證飲用水衛生安全產品的質量。例如生產桶裝水的企業，在生產過程中需要對水桶進行多次清洗，這就需要有合適數量的洗水池來滿足生產流程中的清洗需求，具體數量要依據生產規模和工藝而定。
在餐飲行業中，洗水池有著嚴格的標準。除了上述提到的可能需要三個功能不同（沖洗、刷洗、清洗）的洗水池外，洗水池的材質應當符合食品安全和衛生的要求，要易于清潔，表面光滑，不易滋生細菌。水池的大小也應該根據經營規模和業務量來確定，要能夠滿足正常的食材清洗、餐具清洗需求。例如，一個大型的宴會餐廳，每天需要清洗大量的餐具和食材，那么洗水池的尺寸就應該足夠大，以提高清洗效率。并且，洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用，這也間接影響了洗水池的布局和使用流程，因為清洗后的餐具需要及時進行消毒處理，然后才能存放，所以洗水池與消毒設備、保潔柜之間的布局應該合理，方便操作流程的連貫性。
洗水池的設置位置應當合理，要考慮到整個生產經營場所的工作流程。在餐飲場所中，蔬菜、肉類清洗池應該靠近食材儲存區，這樣便于食材的拿取和清洗后的處理。而餐具清洗池應該靠近就餐區或者餐具存放區，減少餐具在清洗過程中的搬運距離，降低破損風險，同時也能避免在搬運過程中再次被污染。對于一些有特殊要求的食材或者食品加工環節，如制作壽司等需要生食的食物，其清洗池應該獨立設置在專門的區域，并且要有明顯的標識，
洗水池周圍需要配備相應的給排水設施，排水要通暢，避免積水滋生細菌。同時，應該有合適的照明設備，以便操作人員能夠清楚地看到清洗情況，確保清洗質量。在一些對衛生要求較高的場所，如大型餐飲企業或者食品加工廠，洗水池可能還需要配備熱水供應系統，以滿足更好的清洗效果，因為熱水在去除油脂等污漬方面效果更好。還應該有專門的清潔工具存放區域，保持洗水池周圍環境的整潔。
每個洗水池都應該有明確的標識，標明其用途。例如，在餐飲廚房中，蔬菜清洗池、肉類清洗池、餐具清洗池等都要有對應的標識，這樣可以避免操作人員錯誤使用水池，導致交叉污染。標識應該清晰、持久，即使在長時間使用或者潮濕的環境下也不容易褪色或者損壞。
該法第三十三條規定，食品生產經營應當符合食品安全標準，并具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，包括相應的洗滌設備或設施。這雖然沒有明確洗水池的具體數量，但明確了生產經營場所的衛生條件和設施要符合相關食品安全標準，洗水池作為洗滌設施的一部分，需要滿足食品生產經營過程中的清潔需求。
其中第二十五條規定，洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。這一規定明確了餐飲行業中洗水池在不同用途上的獨立性要求，防止交叉污染，保障餐飲衛生安全。
此規范規定了餐飲服務活動中食品采購、貯存、加工、供應、配送和餐（飲）具、食品容器及工具清洗、消毒等環節場所、設施、設備、人員的食品安全基本要求和管理準則。但對餐飲服務中與洗水池相關的清洗、消毒等環節的衛生管理有著明確的要求，間接影響洗水池的設置和使用標準，如對生食食材清洗處理的特殊要求等。
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