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2024-09-23 09:01:08
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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自釀酒辦理食品衛生許可證的流程如下：
對于門店經營（精釀啤酒屋、酒吧、酒坊）：
辦理營業執照和稅務登記，前往工商局稅務局進行辦理。
準備消防建審資料、消防驗收資料，申請消防開業檢查。300平方米以下的門店可以不用辦理消防許可證，但要辦理消防備案。
申請食品經營許可證，向當地縣級以上市場監督或行政審批部門提交：
食品經營許可申請書。
營業執照復印件。
與食品經營有關的設備布局操作流程等文件。
安全自查、從業人員健康管理、進貨查驗記錄和保證食品安全的規章制度。
對于酒廠經營（店外銷售）：
項目立項：在國內建啤酒廠，選址必須是工業用地，且食品工廠的選址不得在對食品有顯著污染的環境。
辦理營業執照，流程與門店經營相同。
進行環保評估，需要準備的資料包括：
擬建項目備案證書和登記信息代碼。
項目所在地政府同意此項目開展工作的意見書。
項目建設基本情況。
生產制度。
工藝流程說明。
污染物排放方式和去向(已有的請說明)。
項目總平面布置圖、車間平面布置圖、標注擬建環保設施位置圖、雨污管線布置圖，最好提供CAD版或設計圖。
項目開發區用地許可文件或者用地紅線圖或者工業廠房租賃協議。
項目建設項目基本情況。
項目組成情況及規模。
工藝設備詳細的數據(長寬高容積等)。
原輔材料和產品。
擬建項目的公用工程及儲運工程情況。
水及能源消耗情況。
擬建廠址四周的照片，廠址照片，四周敏感點照片(環評單位提供)。
提供環評所需其他附件：營業執照副本復印件、法人身份證復印件、工業用地文件復印件、工業廠房房產證復印件、污水接管證明。
環評參考標準包括：
1. 水污染防治工作。按“雨污分流，清污分流”的原則布設廠區排水管網。項目生產廢水經各個收集系統收集后，進入廠區自建污水處理系統經“集水池-調節池-生物接觸氧化池-二沉池污泥濃縮池”處理，達到《啤酒工業污染物排放標準》(GB19821-2005)及修改單啤酒企業預處理標準、《污水綜合排放標準》(GB8978-1996)表4中標準要求；生活污水經化糞池預處理達到《污水綜合排放標準》(GB8978-1996)表4排放標準。
2. 大氣污染防治工作。燃氣鍋爐產生的廢氣排放，外排廢氣中顆粒物、二氧化硫和煙氣黑度須滿足《鍋爐大氣污染物排放標準》(GB13271-2014)表3中排放限值要求。
3. 對污水處理站進行封閉各單元均通過管道連接至活性炭吸附裝置，產生的惡臭氣體經活性炭吸附設施處理后排放，外排廢氣中氨、硫化氫、臭氣濃度須達到《惡臭污染物排放標準》(GB14554-93 )表1及表2中相關標準；配備 CO2氣體的回收設施，回收系統的CO2經處理后制成液體 CO2回用于生產。脫水后的污泥應及時運出廠區，加強對污泥的管理，防止二次污染。
4. 噪聲污染防治工作。確保廠界噪聲達到《工業企業廠界環境噪聲排放標準》(GB12348-2008)中3類標準。
5. 固體廢物污染防治工作。雜質、污水處理污泥、廢麥糟、酒糟廢酵母、廢包裝物等為一般工業固廢，按照《一般工業固體廢物貯存和填埋污染控制標準》(GB 18599-2020)中的要求進行妥善貯存、處置及外賣綜合利用；廢活性炭、廢潤滑油、廢油桶、化驗廢液、廢化學品桶及瓶等屬于危險廢物，須嚴格按照《危險廢物貯存污染控制標準》(GB18597-2001)及2013修改單等有關的規定要求進行暫存、運輸、處理和處置：危廢暫存間須按照規范要求建設，做好防滲防漏措施。生活垃圾定期交由環衛部門統一清運處理。
6. 環境風險防范工作。建立健全風險事故應急處理機制，采取風險防范措施，制定應急預案，確保周邊環境安全。加強生產和環保管理，提高清潔生產水平，設置專職環保管理人員，注意環保設施的日常維護，制定相關規章制度，確保各項環保設施穩定運行。
進行消防評估，包括消防栓、消防通道等，相對較容易通過。
申請食品生產許可證-SC認證，對食品加工車間的設計有一些硬性要求：
土地性質應該是工業用地，而不能是商業用地。
周邊環境沒有污染源。
生產區（釀酒區域）和生活區（餐飲、住宿等），要保持適當距離或者分隔開。
生產區要按照一般作業區（倉庫、洗桶間等）、準清潔區（粉碎、糖化、發酵）、清潔區（灌裝間）劃分，不同衛生要求的區域要分割成單獨的功能間。
要有更衣、洗手、消毒設施；正常SC要求，釀酒人員從外面進到更衣室，更衣、換鞋，進洗手消毒間，然后直接進車間。
人流、物流、空氣流、水流不能產生交叉污染。
要有污水處理設施。
申請食品生產許可，應當向申請人所在地縣級以上地方市場監督管理部門提交。
申請自釀酒的食品衛生許可證需要滿足以下條件：
對于門店經營：
具有與經營的自釀酒品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。
具有與經營的自釀酒品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
有專職或者兼職的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。
具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
食品安全相關法律、法規規定的其他條件。
對于酒廠經營：
土地性質應該是工業用地，而不能是商業用地。
周邊環境沒有污染源。
生產區（釀酒區域）和生活區（餐飲、住宿等），要保持適當距離或者分隔開。
生產區要按照一般作業區（倉庫、洗桶間等）、準清潔區（粉碎、糖化、發酵）、清潔區（灌裝間）劃分，不同衛生要求的區域要分割成單獨的功能間。
要有更衣、洗手、消毒設施；正常SC要求，釀酒人員從外面進到更衣室，更衣、換鞋，進洗手消毒間，然后直接進車間。
人流、物流、空氣流、水流不能產生交叉污染。
要有污水處理設施。
以下是與食品衛生許可證自釀酒相關的法規：
《中華人民共和國食品安全法》（主席令第二十一號）：經食品安全風險評估，得出食品、食品添加劑、食品相關產品不安全的，國務院食品藥品監督管理、質量監督等部門應當依據各自職責立即向社會公告，告知消費者停止食用或者使用，并采取相應措施，確保該食品、食品添加劑、食品相關產品停止生產經營。
《食品藥品監管總局印發食品經營許可審查通則（試行）》。
自釀酒食品衛生許可證的審核標準包括：
提供自釀酒的經營者在申請許可前應當先行取得具有資質的食品檢驗機構出具的符合相關食品安全標準的成品檢驗合格報告。
自釀酒僅限于在本門店銷售，在制酒過程中不得使用壓力容器，不得用酒精勾兌調制。
目前尚未有明確的成功辦理自釀酒食品衛生許可證的具體案例介紹。但需要注意的是，未取得許可從事自釀酒生產經營可能面臨法律風險，例如有大爺用自己葡萄釀酒，被罰款60000元，拒絕繳納，市監局告……這個案例引發了人們對自釀酒是否犯法以及如何保證自釀酒的合法性和食品安全的關注和思考。同時，也有相關的規范和標準出臺，如《食品經營單位自釀啤酒加工經營規范》解讀，一是為本市自釀啤酒加工經營者提供清晰的食品安全、安全生產及日常管理等方面的參照標準，促進相關企業合規建設、安全生產、合法經營；二是為本市市場監管部門對自釀啤酒的食品經營許可現場審查及日常監管提供明確依據。
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