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2024-09-03 10:34:57
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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豆瓣醬是一種傳統的調味品，其生產過程涉及到原料處理、制曲、發酵、烹調等多個環節。為了確保產品的質量和安全性，生產企業需要獲得相應的生產資質，并且遵守國家和行業制定的標準。以下是關于豆瓣醬生產資質的詳細概述。
食品生產許可證管理的醬類產品包括以糧食為主要原料經發酵釀造而成的各種調味醬，以及以調味醬為主體基質添加各種配料（如蔬菜、肉類、禽類等）加工而成的醬類產品，主要包括甜面醬、黃醬、豆瓣醬等。醬類產品申證單元為1個。 在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即醬。
豆瓣醬的生產流程通常包括原料處理、蒸料、制曲、發酵、后處理、包裝等步驟。其中，前處理、制曲、發酵、配料處理是關鍵控制環節。這些環節對于產品的風味、質量和安全性都有重要影響，因此需要嚴格按照生產標準和衛生規范進行操作。
為了保證豆瓣醬的質量，生產企業必須具備與生產能力相適應的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。 成品包裝應與生產區域相對獨立。 廠房與設施必須根據工藝流程合理布局，并便于衛生管理和清洗、消毒。 并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產場所衛生條件的設施。
豆瓣醬的生產需要一系列的專用設備，包括原輔料加工設備（篩選、破碎、蒸煮設備等）、種曲（外協提供不要求）、制曲設施、發酵釀造設施、包裝設施等。這些設備應當能夠滿足生產工藝的要求，并且定期進行維護和校準，以確保生產的順利進行和產品的質量。
豆瓣醬的產品標準通常會規定產品的技術要求、生產加工過程的衛生方法、檢驗方法、檢驗規則、標志和標簽、包裝、運輸、貯存和保質期等內容。生產企業應當根據產品標準進行生產和質量控制，確保出廠的產品符合相關的國家標準和行業標準。
在豆瓣醬的生產過程中，微生物指標和食品添加劑的使用是兩個重要的質量安全問題。生產企業需要嚴格控制微生物的污染，并且合理使用食品添加劑，避免超范圍和超量使用。
生產企業應當確保其生產的產品符合國家和行業的相關法規和標準。例如，豆瓣醬的生產應當符合GB2718《釀造醬》和GB31644等相關國家標準。如果企業的生產許可是半固態調料，那么其產品應當符合相應的標準要求。
豆瓣醬的生產資質涉及到多個方面，包括生產許可證的獲取、生產流程的控制、生產資源的配置、生產設備的選擇、產品標準的遵守、微生物指標和食品添加劑的管理，以及法規符合性等。生產企業應當全面考慮這些因素，確保其生產的豆瓣醬符合國家和行業的相關標準和法規，保障產品的質量和安全性。
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