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2024-08-14 09:29:25
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醬鹵肉制品是肉制品生產許可證管理的一種產品類型。根據《肉制品生產許可證審查細則》，醬鹵肉制品包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉松類和肉干類等。這些產品的生產需要滿足一定的生產條件和標準，包括生產場所的要求、必備的生產設備以及符合標準的企業生產的肉類制品應符合國家標準、行業標準及企業標準的規定。
實施食品生產許可證管理的肉制品包括所有以動物肉類為原料加工制作的包裝肉類加工產品。肉制品的申證單元為4個：腌臘肉制品；醬鹵肉制品；熏燒烤肉制品；熏煮香腸火腿制品。其中，醬鹵肉制品申證單元包括：白煮肉類、醬鹵肉類、肉松類和肉干類等。
肉制品生產許可證的有效期為3年。這意味著企業在持有生產許可證期間，需要按照規定進行生產和質量控制，以保持許可證的持續有效性。
在生產醬鹵肉制品過程中，企業需要注意以下幾點：
原料采購和驗收：確保原料來自非疫區，并提供三證及檢疫合格證明或質量檢驗合格證明，符合食用標準、規格標準符合采購計劃或合同要求。
工藝流程：遵循特定的工藝流程，如原料解凍、修整漂洗、預煮、調配輔料、醬鹵、冷卻、定量真空包裝、高溫殺菌、水冷卻等。
配方設定：按照規定的配方設定進行生產，確保添加劑的使用符合標準要求。
工藝要求：遵守各項工藝要求，如每個品種應分類分時預煮，醬鹵時采用沸水下鍋，再沸后小火恒溫浸味等。
醬鹵肉制品作為一種受嚴格監管的食品產品，在生產過程中需要遵循一系列的標準和規定，以確保產品質量和消費者健康安全。企業應嚴格按照生產許可證的要求進行生產，并定期檢查和更新其生產許可證的有效性。
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