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2024-08-10 09:20:21
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涼菜在食品安全法中被統稱為冷食類食品。根據《食品經營許可管理辦法》(國家食品藥品監督管理總局令第17號)附則第五十二條(五)，冷食類食品指的是通常情況下無需再加熱，在常溫或低溫狀態下即可食用的食品，這類食品包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
根據相關規定，餐飲單位若要經營涼菜制品，其《食品經營許可證》的經營項目必須包含“冷食類食品制售”一項。這意味著，如果餐飲單位想要合法地銷售涼菜，就必須在其食品經營許可證上列出這個經營項目。這是因為涼菜是冷加工食品，食用前不再加熱，如果在加工過程中不注意衛生或者貯存不當，很容易被細菌污染，從而引發腸道疾病或食物中毒。因此，為了保證食品安全，對于冷食類食品的制售有著較為嚴格的要求。
根據《食品生產許可分類目錄》，涼菜可能屬于蔬菜制品一類，具體的類別取決于加工工藝。一般來說，涼菜可以分為幾大類，包括涼拌菜、熟食、奶制品、糕點面包、冰淇淋等冰品。
近期有一些違規案例顯示，有些商家因為未取得冷食類食品制售許可而銷售含有黃瓜絲的涼皮等涼菜，結果被罰款。這些案例表明，即使是已經辦理了食品經營許可的商家，如果未獲得相應的冷食類食品制售資質，也會因為超范圍經營而被處罰。
涼菜屬于食品經營許可證上的“冷食類食品制售”項目。餐飲單位在準備申請食品經營許可證時，應該明確列出所有計劃銷售的食品種類，包括涼菜在內的冷食類食品，并確保后續的經營活動都在許可證規定的范圍內進行。如果需要增加經營項目，應按照監管部門的要求完成相應的申請和驗收流程。
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