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2024-08-01 09:23:47
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食品許可證的管理制度是保障食品安全、規范食品生產經營活動的重要措施。根據《食品安全法》及相關法規，食品生產經營者必須取得食品經營許可證，并嚴格遵守各項管理制度。以下是食品許可證的管理制度相關
一、食品操作流程制度
加工前檢查：加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
食品原料清洗：食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
植物性食品處理：植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。
食品原料加工和存放：食品原料的加工和存放應在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。
半成品管理：切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
食品加工時間控制：切配好的食品應在規定時間內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
加工結束后的清潔：加工結束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛生。
食品添加劑使用：使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。
二、從業人員健康管理制度
健康檢查：食品經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
健康證明持有：食品經營人員持有效健康合格證明從事食品經營活動。
疾病防控：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。
疾病調離：凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調離原崗位，禁忌患者及時調離率100%。
手部衛生：凡食品從業人員手部有開放性、感染性傷口必須要嚴密包扎，并戴手套后方可上崗工作。
個人衛生：強調員工個人衛生，要求員工衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理發、經常洗澡等，經常保持個人衛生。食品經營操作人員進行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進行從事操作或接觸食物。
三、食品進貨檢查驗收記錄制度
食品進貨檢查驗收制度建立：食品經營者應當建立并執行食品進貨檢查驗收制度，把好食品上市關，確保所售食品的消費安全。
經營資格審查：經營者應當審驗初次交易的食品生產者或供貨商的經營資格，驗明其營業執照、衛生許可證、生產許可證，并保存其復印件。驗明后每年復核不少于一次。
食品標識查驗：食品經營者進貨時，應當查驗其食品與標識是否真實一致，并符合下列要求：
檢驗報告索取：食品經營者對購進的食品應當按產品批次向食品生產者或供貨商索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
不合格食品處理：食品經營者不得從經營資格不合法或不明的生產者或供貨商處購進食品，不得銷售不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的食品。
監督檢查配合：食品經營者應當自覺接受工商行政管理機關對其建立并執行進貨檢查驗收制度情況的監督檢查。
四、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
食品處理區布局：食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。
設備設施配備：配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。
有害生物防治：有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有防鼠金屬隔柵或網罩，距地面2m高度可設置滅蠅設施。
從業人員洗手設施：配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。
通風設施：食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
通過嚴格的食品許可證管理制度，可以有效保障食品的安全性和質量，提升消費者的信任度，促進食品行業的健康發展。食品生產經營者應自覺遵守相關法規和制度，確保食品生產經營活動的合法性和安全性。
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