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2024-07-29 09:09:30
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以下是關于衛生許可證中對涼菜預進間的要求和規范的詳細說明：
涼菜預進間是餐飲服務中專門用于準備和加工涼菜的區域，其主要功能是確保涼菜的衛生安全。為了獲得衛生許可證，餐飲單位需要滿足一系列嚴格的衛生要求和規范。以下是具體的要求：
專間設置：
涼菜預進間應設置為獨立的專用房間，不得與其他食品加工區域混用。
預進間應設有前室和后室，前室主要用于洗手、消毒和更衣，后室則用于具體的涼菜加工操作。
洗手和消毒設施：
預進間內應配備腳踏式或感應式的水龍頭、洗手池和烘手器。
提供肥皂、消毒液或75%酒精棉球，專供操作人員洗手和消毒使用。
更衣設施：
預進間應設有更衣柜，操作人員在進入涼菜加工區域前需更換整潔的工作衣帽。
工作衣帽應定期清洗，保持干凈整潔。
空氣消毒：
預進間內應安裝紫外線消毒燈，懸掛在略高于人頭頂處，但距操作臺面的距離不能超過 米。
紫外線消毒燈應在班前班后進行消毒，消毒時間不少于30分鐘。
溫度控制：
預進間內應配備空調設施，確保室內溫度控制在25攝氏度以下。
室內應設有溫度計，以便隨時監控室內溫度。
專用工具和容器：
涼菜加工所用的刀、砧板、抹布、容器等必須專用，并有明顯的標識。
工具和容器在使用前應進行徹底清洗和消毒，使用后應及時清洗干凈并保持整潔。
冷藏設備：
涼菜預進間內應設有專用的冷藏設備，用于儲存需要低溫保存的食材和成品涼菜。
冰箱應有明顯的標識，區分生熟食品，防止交叉污染。
食品傳遞窗：
預進間應設有食品傳遞窗，用于將加工好的涼菜傳遞到餐廳或其他服務區域。
傳遞窗應為開閉式，其他窗戶應保持封閉，防止外界污染物進入。
防鼠、防蠅、防塵措施：
預進間應采取有效的防鼠、防蠅、防塵措施，確保操作環境的衛生。
地漏應帶有水封，防止下水道異味和害蟲進入。
墻壁和地面：
預進間的墻壁應鋪設到頂，地面應采用防水、防滑、易于清潔的材料。
墻壁和地面應保持干凈，無油垢和灰塵積累。
通過以上嚴格的衛生要求和規范，涼菜預進間能夠有效防止食品污染，保障涼菜的衛生安全。餐飲單位在申請衛生許可證時，需確保涼菜預進間符合上述要求，并通過相關部門的檢查和驗收。只有在滿足所有衛生要求的前提下，才能獲得衛生許可證，合法開展餐飲服務。
辦理資質許可，所屬行業不同，詳情會有所差異，為了精準快速的解決您的問題，建議您向專業的顧問說明詳細情況，1對1解決您的實際問題。
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