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蛋制品廠生產許可證

內容摘要：蛋制品廠生產許可證的辦理與管理蛋制品是以禽蛋為原料，經過一定的加工工藝制成的各種蛋類產品。根據不同的加工方法和工藝，蛋制品可以分為...

各類資質· 許可證· 備案辦理

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蛋制品廠生產許可證的辦理與管理

蛋制品是以禽蛋為原料，經過一定的加工工藝制成的各種蛋類產品。根據不同的加工方法和工藝，蛋制品可以分為再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類四大類。為了保障食品安全和生產質量，以下是關于蛋制品廠生產許可證的辦理與管理的詳細介紹。

一、蛋制品生產許可證的申請范圍

實施食品生產許可證管理的蛋制品包括以禽蛋為原料加工而制成的各類蛋制品。具體分為以下幾類：

再制蛋類：包括皮蛋、咸蛋、糟蛋、鹵蛋、咸蛋黃等，是以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，經由純堿、生石灰、鹽或含鹽的純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品。
干蛋類：包括巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等，是以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理（可發酵）、噴粉干燥工藝制成的蛋制品。
冰蛋類：包括巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白等，是以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理，冷凍工藝制成的蛋制品。
其他類：包括蛋黃醬、色拉醬等，是以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經一定加工工藝制成的其他蛋制品。

二、蛋制品生產許可證的申請條件

生產場所：蛋制品生產企業應具備符合生產要求的廠房和設施，其設計應根據不同蛋制品的工藝流程進行合理布局，并便于衛生管理。企業應當設有原蛋庫房、成品倉庫、蛋制品生產加工車間、蛋制品包裝車間等。
生產設備：不同類型的蛋制品生產所需的設備有所不同。例如，再制蛋類需要鮮蛋盛裝、挑選、清洗設施，混料設備，腌制（糟腌）設施，包裝設備或設施，烘烤設施，蒸煮滅菌設備等；干蛋類需要鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設施，打蛋設備或設施，攪拌過濾設備，殺菌設備，干燥設備，包裝設備等；冰蛋類需要鮮蛋盛裝、挑選、清洗消毒設施，打蛋設備或設施，攪拌過濾設備，殺菌設備，冷凍（預冷）設備，充填包裝設備等。
檢驗設備：企業應具備必要的出廠檢驗設備，如分析天平、枯燥箱、酸度計、恒溫水浴鍋、無菌室或超凈工作臺、微生物培養箱、生物顯微鏡、滅菌鍋等，以確保產品質量符合標準。

三、蛋制品生產許可證的申請流程

準備申請材料：企業需準備包括營業執照、生產場所和相關技術力量證明、生產設備清單、檢測檢驗設備清單、質量保證體系說明、產品標準和相關技術文件等在內的申請材料。
提交申請：企業將準備好的申請材料提交至當地市場監督管理部門，由相關部門進行初審。
現場審核：初審通過后，相關部門將組織專家對企業生產場所、設備、檢驗能力等進行現場審核。
整改與復審：現場審核中發現的問題，企業需在規定時間內進行整改，并接受復審。
頒發證書：通過現場審核和整改復審的企業，將被頒發食品生產許可證。

四、蛋制品生產許可證的管理與監督

定期檢驗：企業應按照相關規定定期對產品進行檢驗，確保產品質量符合標準。
監督檢查：市場監督管理部門將不定期對企業進行監督檢查，確保企業持續符合生產許可證的要求。
證書注銷：若企業因故不再從事蛋制品生產，應及時向市場監督管理部門申請注銷食品生產許可證。例如，瑞安市安陽光明蛋制品廠因申請注銷食品生產許可，瑞安市市場監督管理局依照《中華人民共和國行政許可法》《食品生產許可管理辦法》等規定，依法注銷其食品生產許可證。

五、蛋制品生產中的關鍵控制環節與常見問題

關鍵控制環節：
- 再制蛋類：選蛋、腌制（或糟腌或鹵制）、烘烤（適用咸蛋黃類）、蒸煮滅菌（適用熟咸蛋、鹵蛋類）。
- 干蛋類：選蛋、低溫殺菌、干燥。
- 冰蛋類：選蛋、低溫殺菌、冷凍、充填包裝。
- 其他類：選蛋、加熱滅菌。
常見問題：
- 微生物、環境因素和禽蛋本身的特性導致產品腐敗變質。
- 微生物超標。
- 重金屬超標。
- 食品添加劑超量、超范圍使用。