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2024-07-24 09:05:31
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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餐飲服務許可證是從事餐飲服務活動必須取得的合法證件，其中對于涼菜的制售也有明確的規定。根據《食品經營許可管理辦法》的規定，餐飲單位在申請食品經營許可證時，如果需要制售涼菜，必須在許可證的經營范圍內加上“冷食類食品制售”一項。這不僅是對食品安全的基本要求，也是為了保障消費者的健康權益。
涼菜的制售需要具備一定的硬件條件。例如，從事涼菜加工的前提條件是餐飲店的《餐飲服務許可證》上必須標明“包含涼菜”，同時，涼菜加工需要專人在店內專門的涼菜間進行操作。這個涼菜間需要具備洗手液、非手動的洗手設施，專用的冰箱等冷藏設施，以及專業的拌菜工具。涼菜間還需要設有二次更衣室和紫外線消毒燈，以確保操作人員的衛生和食材的安全。
涼菜的原材料必須符合衛生標準。食品經營者必須從正規渠道采購原材料，并確保原材料的新鮮和安全。同時，涼菜的加工過程必須嚴格衛生，操作人員需要佩戴口罩和手套，避免交叉污染。涼菜的保存條件也必須得到保障，確保在低溫狀態下儲存和銷售，以防止細菌滋生和食物變質。
涼菜的標簽必須清晰明了。銷售的涼菜需要標明生產日期、保質期、生產單位等信息，以便消費者了解產品的安全性和合法性。涼菜的銷售場所也必須符合衛生要求，保持清潔和干燥，防止灰塵和有害物質的侵入。
餐飲單位需要建立健全的食品安全管理制度。定期對從業人員進行健康檢查和食品安全培訓，確保他們具備基本的食品安全知識和操作技能。同時，餐飲單位還需要建立進貨臺賬和索證索票制度，對購進的食品原料進行嚴格的把關和記錄，
餐飲單位在制售涼菜時，必須嚴格遵守《食品安全法》和《食品經營許可管理辦法》的相關規定，確保涼菜的加工、儲存和銷售過程符合衛生要求。只有這樣，才能有效保障消費者的食品安全，提升餐飲服務的整體水平。
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