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2022-05-30 09:06:37
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在成都，沒有不吃一頓火鍋就能解決的煩惱，如果是的話，兩頓火鍋就能解決。然而，自2020年以來，幾乎依賴線下運營的行業都不同程度地受到疫情的影響，餐飲業是“受災最嚴重的行業”。在這種背景下，作為火鍋產業基地的成都也受到了一定的沖擊。2021年，全市新增注冊火鍋餐飲企業數量大幅下降，過去三年凈新增戶數量呈現下降狀態。幾憂幾喜。這也帶來了另一個商機，成都一家從事二手餐飲設備回收的企業告訴《證券時報》·E告訴記者，去年該公司每月可回收10多家餐廳，目前每月可接收30家左右。一年來，倉庫租賃面積一直在擴大，已從400平方米增加到3000多平方米。那么問題來了，大麻行業“熱”嗎?11月初，呷哺呷哺宣布關閉200家門店后，海底撈也做出了止血的決定，宣布將關閉全國300家門店。作為火鍋行業的好順佳，海底撈的倒閉也在市場上引發了熱議，倒閉的比例已經接近20家。海底撈在一份聲明中表示，公司決定在12月31日前逐步關閉約300家客流量相對較低、經營業績不理想的海底撈門店。其中，部分門店將暫時歇業，晚些時候重新開業，歇業期不超過兩年。然而，海底撈不會裁員，并將在集團內的門店適當安置員工，同時推出“啄木鳥”計劃來改善運營。同時,海底撈火鍋的官方賬戶也發布了一份“寫給朋友關心海底撈”,他指出,“當前的苦果只能自己吞下,我們在此向你保證,海底撈的1000多家門店的笑容仍然是光明的。”截至今年6月31日，海底撈全球門店總數達到1597家。如果砍掉300家，海底撈的門店總數仍然超過1300家，仍然是中國最大的連鎖火鍋餐飲企業。從資本市場來看，海底撈()登陸香港股市后如此之多以至于股價不斷上漲。今年2月,海底撈在香港創下歷史新高美元,市盈率高達780倍,總市值達到1億港元;然而,截至12月24日,2021年,海底撈收于港元/分享,總市值1億港元,市值下降了近80人。即使這樣，也很難吃完雞蛋。●以四川為例,根據Qichumcha的數據,從2019年到2020年,新登記的數量四川火鍋餐飲企業分別是9115和9122年,取消和取消的數量分別是4274年和3972年;此外,從2021年到現在,新注冊四川火鍋企業8224家，撤銷撤銷企業3318家。與前兩年相比，四川新注冊火鍋企業數量減少了約900家。2019 - 2020年，成都市新注冊火鍋店企業分別為3281家、3308家，取消取消企業分別為1472家、1517家。2021年至今，成都市新增注冊火鍋店企業2550家，注銷企業988家。對此，業內人士告訴記者，從數據來看，2019年、2020年和2021年截至目前，四川火鍋店凈新增數量分別為4841、5150和4906家，成都火鍋店凈新增數量分別為1854、1791和1562家，呈現下降趨勢。值得注意的是，四川和成都新注冊火鍋店數量已分別降至9000家和3000家以下。上述人士進一步指出，一般來說，新注冊餐廳的數量會高于取消的數量，畢竟不是所有關閉的企業都會去及時取消。一些運營商也可能選擇暫時規避關閉風險，等待疫情緩解或找到一個好的港口，然后恢復原有業務。基于這一現實，更多的火鍋企業應該關門歇業。二手設備收購把商機集中在成都火鍋基地，近年來也出現了幾百個品牌，走在春溪路購物區，就會發現這已經成了一場火大麻店:大麻店的聚集地打開地圖,有不少于50多種火鍋店鋪,xiaolongkan火鍋,haotang老火鍋,元Laosu老火鍋,蜀夏火鍋,大火鍋,曬黑鴨血老火鍋和其他網絡紅品牌在春天西路根,人均單價綜合報道80元~ 300元。作為成都火鍋市場的“熱炸雞”，只有“小龍侃”品牌在春溪路商圈開了3家大賣場，而且每一家商號都很火鍋，等著食客絡繹不絕。然而，爆發性品牌畢竟是少數，光明的背后還有更多無奈的商家。據劉昱,王四川Chuanyu的老板可再生資源回收有限公司有限公司(以下簡稱Chuanyu王),告訴證券時報記者·E公司在成都餐飲行業沒有做好在過去的兩年里由于重復流行的影響,特別是火鍋餐廳,一兩個月后就關門了。劉宇說，他也是從餐飲起家的。疫情前，他在成都周邊郊縣開了10多家米線店，但在2020年難以繼續經營，最終將門店數量減少到3家左右。長期從事餐飲行業的我，通過對基層的調查和分析，最終將重點放在了餐廳二手材料和設備的回收上。自2020年下半年加入該公司以來，劉先生一直敏銳地意識到餐飲行業的困難，尤其是火鍋店，目前該公司約70臺回收設備由火鍋店供應。劉宇告訴《證券時報·E》公司記者，11月初成都疫情結束后，公司復工3天內收到20臺餐飲設備，當月租賃的1000平方米倉庫迅速填滿。其中串店9家，大型火鍋店2家，中餐館3家，小面館3家，奶茶店2家，酒吧1家。發自內心的說，劉宇說，今年的餐飲比去年更難做，從經營一個月就關店，到經營七八年就關店。心里越沉重，看著這么多的餐館一個個倒下，你可以想象這些餐飲人真的不容易。但從另一方面來說，傳統餐飲人做了很長時間，很難向其他行業過渡。據劉宇說，餐飲場景一直存在，公眾的日常消費還是一樣的。即使原來的餐廳倒閉倒閉，重新就業后仍有可能選擇餐飲。所以，當競爭加劇，生意難做的時候，更多的餐飲老將在再次開店的時候會傾向于選擇二手設備，降低了很大一部分的成本。在這個階段，劉宇選擇了回收二手餐飲設備，這似乎是一條正確的道路。當劉宇的公司在去年下半年成立時，它只租用了400平方米的倉庫空間。在大約一年的時間里，它已經擴大到3000多平方米。在經營方面，另一位股東王傳宇告訴記者，去年一個月回收餐廳也有10多家，幾乎每個月都能達到30家左右。從基層情況來看，王琳表示，火鍋行業供應鏈菜品標準化，流程簡單，復制性強，進入壁壘低。然而，門檻低也使得火鍋新玩家層出不窮，導致市場競爭異常激烈。此外，在疫情的影響下，火鍋行業參與者隨時被替換，很多人被淘汰出市場并關閉。但是，一般情況下，或受反復爆發的流行病影響最大。一般來說，200平米投資不到100萬元的火鍋店，在生意好的情況下，兩個月左右就可以回籠資金。劉宇表示，相比之下，一些大型品牌加盟店絕對是比較重的資產投資，加盟費用、租金、裝修費用、設備費用和人工費用都不便宜，讓這些大型加盟店表面光鮮，利潤水平也沒高多少。今年，川渝王還收購了小龍眼、壇鴨血等網絡紅店設備，還在與海底撈等品牌洽談合作。2021年以來，國內疫情得到控制，餐飲行業將緩慢復蘇。但今年下半年，國內疫情反復，防疫措施逐步加強，8月份社會零售餐飲收入同比增長由正轉為負。特別是10月中下旬以來，全國多地出現新增確診病例，多個城市進入部分封城，餐飲業再次受到沖擊。今年10月中旬，在中國烹飪協會主辦的中國火鍋行業大會上，協會火鍋委員會發布了《大數據分析報告》顯示到2020年，全國餐飲收入將達到 億元，其中火鍋行業銷售收入將達到 億元，占餐飲總收入的比重將繼續保持餐飲行業的主業地位。此外，根據中國工商研究院報告顯示，20家火鍋相關企業注冊超過1萬家，2017年注冊超過2萬家，2019年注冊火鍋相關企業26311家;火鍋店市場規模從23955億元增加到2019年的5188億元，復合年增長率為。但2020年，受疫情影響，注冊火鍋相關企業數量同比略有下降，降至不足2萬家。到2020年，市場規模將降至4380億元，下降約20。目前國內相當多的火鍋企業生存不到五年，大約30的企業會在兩年內倒閉，市場淘汰率非常高。盡管受到疫情的影響，2020年仍有8萬多家新企業成立。今年前9個月，注冊的火鍋企業超過5萬家。在各類火鍋品類中，川渝火鍋屬于市場的主流品類，其龍頭品牌易規模化經營，連鎖度最高。近年來，娛樂圈也席卷了火鍋，明星們除了“玩綜藝”，還紛紛跨入餐飲市場，川渝火鍋成為各大明星切入餐飲軌道的突破口。時代在發展，行業在創新，現在開火鍋店“玩”已經不同于以往，“網紅”分流，“排隊”創造火種。證券時報記者e公司指出,在火鍋市場,xiaolongkan,西部四川基本龍福勒斯特,Shuxia四川和其他政黨網絡好避開好鍋店做風,長隊“大形勢”反復出現;此外,陳他參與建立西安壯族潮濕的火鍋,海濤,杜吳鑫創辦的豆豆火鍋、薛志謙上謙串香火鍋、寶貝爾火鍋等品牌，也在近兩年進入市場。火鍋賽道非常大，可以容納各種玩法，很多新品牌完成融資，虎視眈眈的盯著全國的“火鍋地圖”。然而，火鍋軌道擁擠且市場增量有限，行業可能進入洗牌階段。火鍋從業人員告訴記者，網絡時代，讓很多行業都是“變了”，但餐飲，尤其是火鍋，不太可能消失，因為火鍋的屬性需要更多的線下體驗。目前我們需要競爭的是對供應鏈、成本、人員等方面的控制能力。大型店鋪可能在采購成本上有優勢，服務也更好，但前期店鋪投資和人工成本相對方便，可能沒有夫妻店可以過上富裕的生活。毫無疑問，我們都希望疫情能盡快過去，讓社會食品消費恢復正常。目前，火鍋江湖處于“滾入”期已成為業內共識，但未來餐飲市場的規模仍可預測。展望未來,中國烹飪協會的火鍋委員會和其他研究機構仍然對火鍋市場充滿了希望,這將回到2021年5000億元的水平,并預計將顯示持續增長的趨勢在未來三年。(張倩，姚倩;攝影:唐強)
新登記家庭凈數量持續下降
●以四川為例,根據Qichumcha的數據,從2019年到2020年,新登記的數量四川火鍋餐飲企業分別是9115和9122年,取消和取消的數量分別是4274年和3972年;此外,從2021年到現在,新注冊四川火鍋企業8224家，撤銷撤銷企業3318家。與前兩年相比，四川新注冊火鍋企業數量減少了約900家。
二手設備收購發現商機
預計市場規模將恢復到5000億美元
成都注冊公司需要實現的區域
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