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2022-06-22 10:38:58
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打卡“雪園上海飯店”
雖然是廣東人，但平常來珠海的機會也不多，但每次去必定到雪園吃上海菜，因為太正宗啦，開店十幾年依然好生意，不是浪得虛名的，真是每道菜都辣么好吃，堅持十幾年，實屬不易
珠海雪園上海菜注冊公司
珠海的弄堂菜，居然比上海的好吃！
俯瞰珠海一隅 圖自 | Feekr
珠海海鮮 圖自 | Feekr
在一個盛產海味的城市中，居然能吃到非常地道的上海家常菜。
讀趙珩的《老饕續筆》前，一度以為上海菜就是本幫菜。
實際上，上海菜分為「弄堂菜」和「本幫菜」兩種。
弄堂菜，就是平日百姓桌上的家常味道。
從草頭到雞毛菜，再從河蟹湖鮮到雞鴨豬肉，幾乎無所不包。在上海弄堂的小菜館點上一葷一素，精致清爽，消費不貴，又能吃得舒服，上海人管這叫「小落胃」。
油爆河蝦 圖自 | 堆糖
雞毛菜湯 圖自 | 網絡
除了飯桌上的家常主菜，在上海的街邊也能找到美味可口的點心小吃。肉菜包子大混沌，咖喱粉絲牛肉湯。好吃不撐肚，選個幾樣當作正餐來吃也無妨。
生煎 圖自 | 鹵咸RUN
用通俗語言理解，本幫菜相較弄堂菜，更考驗烹飪者的專業技藝與出品水準。是更高階的上海本地菜。比如青魚突肺，蝦籽大烏參，糟缽頭。這幾道本幫菜沒有一定做菜功夫和烹飪器具，家庭一般無法掌握好。
青魚禿肺 圖自 | 獵宴
用食客的語言來表達，弄堂菜與本幫菜，就是家常菜與宴席菜。
年初陪熊先生到上海年會，朋友推薦我們去吃蘭心餐廳。這是一家備受本地人認可的弄堂菜。家常美味，消費實惠。這是本地人對蘭心的評價。所以每到飯點，門口總會排起小隊。一啖紅燒肉，一啖酒香草菜下肚，我們決定在離開上海前，一定要再來吃一次。
和熊生在蘭心門口等位 圖自 | 熊太
回到廣州，我和熊先生回憶起年初的上海行，念念不忘的除了好天氣，還有蘭心餐廳。于是趁著熊先生去珠海出差，跟著他去蹭了一頓午飯。地點就在南屏的雪園上海飯店。
雪園菜牌封 圖自 | 網絡
家常美味，消費實惠。也是眾多珠海本地人，以及生活在珠海的上海人對它的評價。別致的上海氣息和市井的弄堂味道，在這里被糅雜得恰到好處。
推 薦 菜 1｜酒 香 草 頭
酒香草頭 圖自 | 熊太
你在菜單上可能找不到這道菜。
所謂「江南一大怪，不愛葷菜愛野菜。」
江南人愛吃青菜是出了名的。
比如酒香草頭這道家常菜，
用豬肉熱底，以白酒嗆香，猛火顛炒，
起鍋前調入醬油和紅燒鹵汁。
最后的草頭是熟但不老，盤底微微帶汁。
我和熊先生吃完意猶未盡，
想要再來一盤的時候已經沽清。
如果你也對酒香草頭有執念的話：
早點到；人多的話點上2份。
推 薦 菜 2｜紅 燒 肉
紅燒肉 圖自 | 熊太
這里的紅燒肉，
雖然和上海本地的弄堂菜館相比，
少了一味青椒，
但火候與咸度，甜度，都掌握得剛好。
油濃不膩，醬赤不老。
在上海老派人眼里可能還欠些火候，
但對于年輕人來說，這樣舒適的口感是正好的。
推 薦 菜 3｜糖 醋 小 排
糖醋小排 圖自 | 豆果
可能是對奶奶做的赤醬排骨心有執念。
我非常愛吃這道菜。
以上海地道的糖醋方法燒制，
（另一種是番茄醬燒制）
小排脫骨，醬汁甜而不膩。
推 薦 菜 4｜上 海 菜 飯
上海菜飯 圖自 | 桃心
豬油，青菜，米飯，
一口砂煲可以把這幾樣的味道平衡好，
所以每一口飽滿的米飯里，
都有油的香氣和菜的清爽。
推 薦 菜 5｜香 菇 素 菜 包
香菇菜包 圖自 | 網絡
這道菜會讓我想起上海的bao house。
面皮緊實卻柔軟，
素餡絲毫不比肉餡遜色，
爺爺在老店吃過之后念念不忘，
說是下次一定要在沽清之前，
打包兩例回番禺當早餐。
推 薦 菜 6｜鮮 蝦 豆 腐
蝦仁豆腐 圖自 | 熊太
一道對于廣東人非常適口的菜。
汁水濃郁而不濃烈，
每一口都有豆腐混合著鮮蝦的清甜，
中和紅燒肉或是糖醋小排油膩感，
最好不過了。
總的來說，雪園在珠海的上海弄堂菜中，出品優秀，環境別致。同時定價務實親民。
推薦，同時希望它繼續保持這樣的好水準。
最后，附上夫婦二人前的點菜指南：
雪 園 二 人 前
（以下2選1）
外婆的紅燒肉 1例
糖醋小排 1例
酒香草頭（時令） 1例
蝦仁豆腐1例
（以下2選1）
米飯 2個
香菇菜包 2個
___________________
雪園上海飯店
南屏店 | 珠海市香洲區南灣北路32號4棟第一層
吉大店 | 珠海市拱北區吉大路109號華慶大廈1-2樓
??素材豆瓣熊貓夫婦吃喝記
??圖文珠海吃貨（轉載授權請聯系：shjun888）
??小珠
??投稿、建議、商業合作：3439474923（QQ）
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