一、食品許可證裝修的基本要求

地面應采用防滑、易清潔的材料，如瓷磚或石材，并且要設置良好的排水系統。這是因為在食品經營過程中，地面可能會接觸到各種污漬、水漬，如果地面不防滑，容易導致人員滑倒摔傷；不易清潔的話則會滋生細菌、害蟲等，影響食品安全。而良好的排水系統有助于及時排除污水，防止積水產生異味或者滋生微生物。

另外，在裝修前，店主需要了解所在地的食品經營許可證申領標準和程序，明確裝修需求和標準，以便在裝修過程中盡可能地滿足許可證的申領要求。在裝修期間，也要確保裝修工作符合食品衛生和安全法規，像正確配置排水系統、確保食品加工區域的潔凈度等。同時，要依據經營的食品類型來確定一些特殊的裝修要求，例如銷售易腐食品可能需要特殊的冷藏設備展示區和儲存區的裝修設計。

二、不同類型食品許可證的裝修標準差異

不同類型的食品經營，其許可證對應的裝修標準存在差異。

（一）僅銷售預包裝食品

對于僅銷售預包裝食品的經營者，由于預包裝食品有獨立的包裝，相對來說對儲存環境的要求主要是保持干燥、清潔、避免陽光直射等。在裝修時，重點在于有合適的貨架擺放預包裝食品，確保貨架穩定、整潔，并且有良好的通風條件，防止食品受潮、變質。不需要像餐飲類那樣有復雜的食品加工區域的裝修。例如，一個小型的預包裝食品雜貨店，墻面簡單粉刷保持干凈即可，地面采用防滑瓷磚，設置普通的照明和通風設備，主要空間用于陳列貨架的布局。

（二）餐飲類（熱食、冷食制售）

餐飲類涉及到食品的加工制作，裝修標準相對復雜。如果是熱食類制售，例如餐館的后廚操作間區域面積有規定，像面積小于150平方米的小餐飲，操作間區域面積不能小于食品經營總面積的四分之一。而且后廚區域不得有衛生間，用餐區和后廚區要有明確的界限分開。如果經營場所在150平方米以下，粗加工和洗碗區分開就行。冷食類制售除了滿足上述一些基本要求外，還需要特別注意衛生條件的保障，因為冷食更容易受到微生物污染，可能需要單獨的冷加工區域，并且對溫度控制有嚴格要求，如安裝專門的制冷設備，該區域的墻面、地面材料要便于清潔和消毒。

（三）食品生產類

食品生產類企業的裝修標準更為嚴格。要建立完善的生產流程管理制度，從原料采購到產品出廠的每一個環節對應的區域都要有合理的規劃。例如原料倉庫要保持干燥、通風良好，根據原料特性可能需要不同的儲存條件，像糧食類原料要防止受潮霉變，就需要防潮地面和良好的通風設施。生產車間要根據生產流程進行布局，不同工序之間要避免交叉污染，有相應的隔離設施。同時，需要配備先進的檢測設備以確保產品符合食品安全標準，這也會影響到廠房的布局和裝修，比如要預留專門的檢測設備放置區域，并且要考慮設備的用電、用水等需求。

三、食品許可證裝修的衛生設施標準

（一）清潔設施

1. 清洗池

   • 食品經營場所應設置足夠數量的清洗池，根據經營類型有所不同。對于餐飲類場所，至少應設置洗菜池、洗碗池等。洗菜池要保證有足夠的容量和合適的深度，方便清洗各類蔬菜瓜果。洗碗池則要根據餐具數量合理設置大小和數量，一般小型餐飲可以設置兩到三個洗碗池，分別用于浸泡、清洗和消毒餐具。這些清洗池的材質要易于清潔，通常采用不銹鋼材質，表面光滑，不易殘留污漬。

   • 在食品生產企業，清洗池的種類更多，除了對原材料清洗的清洗池外，還有對生產設備、容器等清洗的專用清洗池。這些清洗池的設計要考慮到被清洗物品的大小、形狀和清洗方式，例如對于大型生產設備的清洗池可能需要有特殊的噴頭和排水系統，以確保設備各個部位都能被清洗干凈。

2. 清潔工具存放處

   • 必須設置專門的清潔工具存放處，用于存放拖把、抹布等清潔工具。存放處應遠離食品加工和儲存區域，防止清潔工具上的細菌、灰塵等污染食品。可以采用掛墻式的設計，使拖把、抹布能夠自然晾干，避免滋生細菌。存放處的地面和墻面應采用防水、易清潔的材料，如瓷磚，方便定期清潔和消毒。

（二）消毒設施

1. 餐具消毒設備

   • 在餐飲場所，餐具消毒是保證食品安全的重要環節。常見的餐具消毒設備有消毒柜和消毒碗柜。消毒柜可以采用高溫消毒、紫外線消毒或者臭氧消毒等方式。對于規模較大的餐飲企業，可能會使用大型的餐具消毒設備，如隧道式洗碗機，它既能清洗餐具，又能對餐具進行消毒。消毒設備應放置在合理的位置，方便餐具在清洗后及時進入消毒設備進行消毒，并且要確保設備的正常運行和定期維護。

   • 在食品生產企業，對于與食品直接接觸的工具、容器等也需要進行消毒。例如，在乳制品生產企業，奶罐、管道等在使用前后都需要進行嚴格的消毒，這就需要專門的消毒設備，如CIP（就地清洗）系統，該系統能夠對生產設備內部進行自動清洗和消毒，保證設備的衛生。

2. 環境消毒設備

   • 食品經營場所應配備環境消毒設備，如紫外線燈。紫外線燈可以安裝在食品加工間、儲存間等區域，用于對空氣和環境表面進行消毒。在使用紫外線燈時，要注意正確的安裝高度和照射時間，一般安裝高度在距離地面2 - 米左右，照射時間根據房間大小和衛生要求而定。同時，要注意紫外線對人體的傷害，在消毒時要確保人員不在消毒區域內。

（三）廢棄物處理設施

1. 垃圾桶

   • 食品經營場所內應設置足夠數量的垃圾桶，垃圾桶的類型要根據廢棄物的類型進行區分。例如，在餐飲場所，應設置廚余垃圾桶和普通垃圾桶。廚余垃圾桶要采用密封式的，防止異味散發和害蟲滋生，并且要易于清洗。垃圾桶應放置在方便使用的位置，如廚房的各個操作區域、餐廳的角落等，但要避免影響食品加工和顧客用餐。

   • 在食品生產企業，除了普通的生產廢棄物垃圾桶外，對于一些特殊的廢棄物，如過期原料、不合格產品等，要有專門的存放區域和處理方式。這些廢棄物的存放區域要符合環保和食品安全的要求，防止對環境和其他產品造成污染。

2. 廢棄物處理通道

   • 對于大型的食品經營場所，如食品加工廠或大型餐飲企業，應設置廢棄物處理通道。這個通道要與食品加工和儲存區域分開，保證廢棄物能夠及時、安全地運出場所進行處理。通道的墻面和地面要易于清潔和消毒，防止廢棄物在運輸過程中泄漏污染環境。

四、食品許可證裝修的空間布局規范

（一）功能分區明確

1. 食品銷售區與儲存區

   • 在食品銷售場所，銷售區和儲存區要有明確的劃分。銷售區應布局合理，方便顧客選購食品，貨架之間的通道寬度要適宜，一般至少保持 - 米的寬度，方便顧客通行和購物車的推動。儲存區要根據食品的種類、儲存條件進行分類存放。例如，將常溫儲存的食品和需要冷藏儲存的食品分開存放，冷藏區要靠近電源，以確保制冷設備的正常運行。對于體積較大的食品儲存，要預留足夠的空間，避免擠壓損壞食品包裝。

   • 在食品生產企業，原料儲存區、生產加工區、成品儲存區等功能分區要明確。原料儲存區要根據原料的特性進行布局，如易燃的原料要單獨存放，并配備防火設施。生產加工區要按照生產流程進行布局，使原料能夠順利地從一個工序流轉到下一個工序，避免迂回和交叉污染。成品儲存區要與生產加工區相連接，方便成品的入庫儲存，同時要滿足成品的儲存條件，如溫度、濕度等要求。

2. 餐飲區與廚房區（加工區）

   • 在餐飲場所，餐飲區（用餐區）和廚房區（加工區）必須嚴格分開。廚房區是食品加工制作的核心區域，要根據加工流程進行布局。例如，對于熱食加工，食材的粗加工、切配、烹飪等環節要依次進行布局，避免生熟食品交叉污染。廚房區要有合理的通風系統，排出烹飪過程中產生的油煙和熱氣，同時要保證空氣的新鮮度，防止異味進入餐飲區。餐飲區的布局要考慮顧客的舒適度和用餐體驗，桌椅的擺放要整齊、合理，通道要暢通，方便服務員上菜和顧客進出。

（二）人員與貨物流動路線

1. 人員流動路線

   • 在食品經營場所，要規劃好人員的流動路線。對于食品生產企業，員工進入生產車間要經過嚴格的更衣、洗手、消毒等程序，所以更衣室、洗手消毒室的位置要設置在車間入口附近。員工在車間內的流動路線要避免與貨物運輸路線交叉，防止人員將外界的污染物帶入生產區域。在餐飲場所，服務員從廚房到餐飲區的送餐路線要便捷、暢通，同時要避免服務員在送餐過程中與其他顧客或清潔人員發生碰撞，影響服務質量。

2. 貨物流動路線

   • 在食品銷售場所，貨物的進貨通道、儲存區、銷售區之間要有合理的貨物運輸路線。進貨通道要方便貨物的裝卸，儲存區要便于貨物的分類存放和管理，銷售區要能夠及時補充貨物。在食品生產企業，原料的進貨通道要與成品的出貨通道分開，原料進入生產加工區要按照生產流程逐步流轉，成品從生產加工區到成品儲存區再到出貨通道要有明確的路線，避免貨物的積壓和混亂。

（三）空間利用高效

1. 合理利用垂直空間

   • 在食品經營場所，尤其是面積有限的情況下，要合理利用垂直空間。例如，在食品銷售場所，可以采用多層貨架的方式，增加商品的陳列面積。在食品生產企業，倉庫可以采用貨架式存儲，將原料和成品分層存放，提高空間利用率。同時，在廚房區可以安裝吊柜，用于存放一些不常用的餐具或食材，釋放操作臺面的空間。

2. 避免空間浪費

   • 各個功能區域的大小要根據實際經營需求進行合理規劃，避免出現空間過大或過小的情況。例如，在餐飲場所，如果廚房區面積過大，會增加建設成本和運營成本；如果餐飲區面積過小，會影響顧客的用餐體驗。在食品生產企業，要根據生產規模和生產流程來確定各個功能區域的面積，避免出現生產流程不暢或者設備無處安置的情況。

五、成功獲取食品許可證的裝修案例

（一）某小型面包店

1. 基本情況

   • 這家面包店的經營面積約為60平方米。在裝修前，店主詳細了解了當地食品經營許可證的申領要求。

2. 裝修布局

   • 銷售區：采用開放式的陳列架，將新鮮出爐的面包和包裝好的點心分別陳列在不同的區域。陳列架的高度和間距方便顧客選購，同時也便于店員補貨。銷售區地面采用木質地板，營造溫馨的氛圍，但在收銀臺附近鋪設了防滑瓷磚，以防止顧客在結賬時滑倒。

   • 加工區：位于店鋪的后方，面積約占總面積的三分之一。加工區的墻面和地面都采用了白色瓷磚，便于清潔。設置了專門的面粉儲存區、攪拌區、烘焙區和包裝區，各個區域按照生產流程依次排列，避免了交叉污染。在面粉儲存區，安裝了防潮架，保證面粉的質量。烘焙區配備了專業的烤箱、醒發箱等設備，并且這些設備周圍留有足夠的空間，方便操作和散熱。

   • 衛生設施：在加工區設置了一個不銹鋼的清洗池，用于清洗烘焙工具和容器。配備了一臺小型的餐具消毒柜，用于對店內使用的餐具進行消毒。垃圾桶設置在加工區的角落，采用密封式的，每天定時清理。同時，在加工區安裝了紫外線燈，每天營業結束后進行環境消毒。

3. 成果

   • 通過這樣的裝修布局和衛生設施設置，面包店順利通過了食品經營許可證的審核，并且開業后，顧客對店內的環境和食品的衛生狀況非常滿意。

（二）某中型餐廳

1. 基本情況

   • 該餐廳的營業面積為300平方米，可容納200人就餐。

2. 裝修布局

   • 餐飲區：桌椅的擺放采用合理的間距，既保證了顧客的用餐空間，又能容納較多的顧客。餐飲區的地面采用防滑、易清潔的大理石瓷磚，墻壁上裝飾有與餐廳主題相符的壁畫，營造出舒適的用餐環境。在餐飲區的一側設置了一個小型的兒童游樂區，方便帶小孩的顧客用餐。

   • 廚房區：廚房區的面積約為100平方米，按照熱食和冷食的加工流程進行了詳細的分區。熱食加工區包括食材粗加工區、切配區、烹飪區和洗碗區。粗加工區設置了專門的洗菜池和切菜臺，切配區配備了冷藏柜用于存放待加工的食材。烹飪區安裝了多個爐灶、蒸箱、烤箱等設備，并且設備之間保持合理的間距，方便廚師操作。洗碗區設置了三個不銹鋼洗碗池，分別用于浸泡、清洗和消毒餐具。冷食加工區單獨設立，有專門的制冷設備和獨立的加工臺面，保證冷食的衛生。廚房區與餐飲區之間設置了傳菜窗口，傳菜窗口采用玻璃隔斷，既方便傳菜，又能防止廚房的油煙進入餐飲區。

   • 衛生設施：在廚房區設置了多個垃圾桶，分別用于存放廚余垃圾、包裝垃圾等。安裝了大型的抽油煙機和通風系統，保證廚房內的空氣清新。配備了專業的餐具消毒設備，對餐廳內的所有餐具進行統一消毒。同時，在廚房區和餐飲區都設置了洗手池，方便員工和顧客洗手。

3. 成果

   • 這種裝修布局和衛生設施的設置符合食品經營許可證的要求，餐廳順利開業，并且憑借良好的用餐環境和衛生狀況吸引了大量的顧客。

六、食品許可證裝修常見問題及解決辦法

（一）衛生問題

1. 細菌滋生

   • 問題表現：如果裝修材料選擇不當，例如墻面使用普通的乳膠漆，在廚房等潮濕、高溫的環境下容易滋生細菌。地面如果排水不暢，也容易滋生細菌和霉菌。

   • 解決辦法：在廚房、食品加工區等容易產生污漬和水汽的區域，墻面應采用瓷磚等易清潔、抗菌的材料。地面要確保排水坡度合理，排水口通暢，并且定期進行清潔和消毒。例如，每天營業結束后，使用專門的消毒劑對地面進行消毒，每周對墻面進行清潔擦拭。

2. 交叉污染

   • 問題表現：在餐飲場所，如果生熟食品加工區域沒有分開，或者在食品銷售場所，不同種類的食品（如生鮮食品和干貨食品）儲存區域沒有隔離，容易造成交叉污染。

   • 解決辦法：在餐飲廚房，要明確劃分生食品加工區、熟食品加工區、餐具清洗消毒區等。生食品加工區的工具、設備不能用于熟食品加工，并且要有明顯的標識。在食品銷售場所，根據食品的種類、儲存條件和食用方式等進行分區儲存，如設置生鮮區、冷藏區、干貨區等，不同區域之間保持一定的距離或者設置隔離設施。

（二）空間布局問題

1. 空間擁擠

   • 問題表現：一些小型食品經營場所為了追求更多的經營面積，在裝修時沒有合理規劃空間，導致操作空間狹窄，貨物堆放混亂。

   • 解決辦法：在裝修前要進行詳細的空間規劃，根據經營的食品類型和預計的銷售量確定各個功能區域的面積。例如，在小型便利店，可以采用緊湊型的貨架布局，但要保證通道寬度能夠滿足顧客通行和購物車的使用。對于食品加工區，要確保操作臺面的面積足夠，并且留出設備擺放和人員操作的空間。

2. 流程不暢

   • 問題表現：在食品生產企業或者大型餐飲場所，如果生產流程或者服務流程沒有合理規劃，會導致貨物運輸困難、人員走動迂回等問題。

   • 解決辦法：對于食品生產企業，要根據生產工藝流程來設計廠房的布局，從原料采購到成品出廠，每個環節的空間布局要緊密銜接。在大型餐飲場所，要規劃好廚房與餐廳之間的傳菜路線，服務員的工作路線等，例如采用直線型的傳菜通道，減少傳菜時間和避免碰撞。

（三）設施設備問題

1. 設備安裝不符合要求

   • 問題表現：在一些食品經營場所，制冷設備、消毒設備等安裝位置不合理，例如制冷設備距離電源插座過遠，需要使用延長線，存在安全隱患；消毒設備沒有安裝在通風良好的位置，影響消毒效果。

   • 解決辦法：在裝修前要確定設備的型號、尺寸和安裝要求，預留好設備的安裝位置。制冷設備要靠近電源，并且要保證散熱空間。消毒設備要安裝在通風良好、干燥的位置，避免陽光直射。同時，要按照設備的使用說明書進行正確的安裝和調試。

2. 設施不足或損壞

   • 問題表現：有些食品經營場所可能沒有足夠的清洗池，或者通風設施損壞，影響食品經營的衛生和安全。

   • 解決辦法：根據經營規模和類型，合理配置清洗池、通風設施等基礎設施。如果設施損壞，要及時進行維修或更換。例如，在餐飲場所，如果通風設施損壞，要及時聯系專業的維修人員進行檢修，確保廚房內的油煙能夠及時排出，空氣保持清新。