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2024-11-08 08:51:57
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涼菜間的申請條件主要包括以下幾個方面：
具有與制作供應的涼菜品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。
具有與制作供應的涼菜品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
具有與本單位實際相適應的保證食品安全的規章制度。
建立并執行從業人員健康管理制度，食品從業人員取得健康證明。
涼菜間的標準要求如下：
根據《餐飲服務食品安全操作規范》《餐飲服務通用衛生規范》等有關規定，生食類、裱花蛋糕、部分冷食類食品的加工制作，應在專間內進行。而現榨果蔬汁、果蔬拼盤等加工制作或僅加工制作植物性冷食類食品，對預包裝食品進行拆封、裝盤、調味等可以在專用操作區內進行。
應符合《GB 31654-2021 食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》，該標準規定了餐飲服務活動中食品采購、貯存、加工、供應、配送和餐 (飲)具、食品容器及工具清洗、消毒等環節場所、設施、設備、人員的食品安全基本要求和管理準則。
涼菜間的布局設計需要注意以下幾點：
應遵循《GB 31654-2021 食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》的要求，
要符合《餐飲服務許可審查規范》，該規范適用于食品藥品監管部門對餐飲服務提供者的審查。
在辦理食品經營許可證（小餐飲經營許可證）時，餐飲單位應根據自己經營的業務，認真填寫許可證上許可事項特別是經營項目，比如，如果需要經營涼菜，經營項目里就要有冷食類食品制售，在日常經營中要確保不超范圍經營。
涼菜間的衛生規范主要有以下方面：
應遵循《中華人民共和國衛生部令（第10號） 餐飲業食品衛生管理辦法》，加強餐飲業的衛生管理，保障消費者身體健康。
符合《GB 31654-2021 食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》，該標準規定了餐飲服務活動中各環節場所、設施、設備、人員的食品安全基本要求和管理準則。
按照《市場監管總局辦公廳關于印發 〈餐飲服務食品安全操作規范宣傳冊〉的通知》的要求，全面落實相關規范。
以下是一些餐飲服務許可證涼菜間的違規案例：
從“拍黃瓜”事件到職業舉報人跨省網購11份涼菜索賠，餐飲店超范圍制售涼菜屬于違法行為。首次發現按照《中華人民共和國行政處罰法》有關規定：“違法行為輕微并及時改正，沒有造成危害后果的，可以不予行政處罰，批評教育，責令改正。責改未改或二次發現依據《食品安全法》第一百二十二條處罰。
寧鄉市某外賣平臺上有餐飲店超范圍經營冷食類食品，現場檢查店內并無冷食類食品制作專間，其在網絡外賣平臺上對外經營冷食類食品（涼菜），被依法立案處罰。
安徽多家餐館因未取得冷食類食品經營資質售賣涼菜被罰款。
上海米帆餐飲管理有限公司金橋分公司，在未取得冷食類食品制售許可的情況下，用黃瓜絲作為涼皮配菜售賣，被罰款5000元并沒收所得119元。
廣州市黃埔區一間火鍋店因超出許可范圍售賣涼菜，被通知行政處罰1萬元并沒收21天賺得的139元違法所得。
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