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賓館有了衛生許可證可以做餐飲嗎

好順佳集團
2024-11-06 10:42:08
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內容摘要：賓館衛生許可證與餐飲經營的關系一、賓館衛生許可證不能直接用于餐飲經營賓館的衛生許可證是針對賓館住宿相關的衛生要求而頒發的，主要涵蓋...

各類資質· 許可證· 備案辦理

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賓館衛生許可證與餐飲經營的關系

一、賓館衛生許可證不能直接用于餐飲經營

賓館的衛生許可證是針對賓館住宿相關的衛生要求而頒發的，主要涵蓋賓館的客房衛生、公共區域衛生（如走廊、大廳等）、布草清洗消毒、通風換氣等方面的衛生管理和條件審核等內容。而餐飲經營有著與住宿不同的衛生風險和管理要求，例如食品的采購、儲存、加工、烹飪、售賣等環節的衛生保障，餐飲場所的布局、設施設備（如廚房的爐灶、冷藏設備、餐具消毒設備等）的要求，以及餐飲從業人員的健康管理等。所以，賓館有衛生許可證不能直接從事餐飲經營活動。

二、餐飲經營許可與衛生許可證的區別

餐飲經營許可證（現為食品經營許可證）
- 餐飲經營許可證是指在中華人民共和國境內，取得營業執照等，從事食品銷售和餐飲服務活動的合法主體，經食品藥品監督管理部門審查批準后發給的食品經營許可憑證。它主要關注的是食品從原料到成品的整個流程中的安全和規范經營。例如，在食品原料采購方面，要求餐飲企業向供貨商索取衛生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單，并建立食品購銷臺帳，以確保食品原料安全。在加工環節，對廚房的布局、設備的清潔消毒、生熟食品的分開處理等都有嚴格規定。從業人員需要具備健康證明，并且要接受相關的衛生安全培訓，了解食品加工和操作的相關規程。
衛生許可證（與餐飲相關的概念）
- 衛生許可證，以前是單位和個人從事食品生產及餐飲店的經營活動，經衛生行政部門審查批準后，發給的衛生許可憑證，有注冊備案的許可證號。但現在餐飲相關的衛生許可內容大多整合進了食品經營許可證。不過在一些特定情況下，如某些地區對于公共場所中的餐飲部分（如飯館等）可能還存在單獨的衛生許可證要求。它主要側重于餐飲場所的整體衛生環境，包括場地的清潔、通風、防蟲防鼠等方面，以及一些基本的衛生設施配備情況。例如，餐飲場所需要保持良好的環境衛生狀況，包括餐廳的清潔與衛生、餐具、餐桌、衛生間等供客戶使用的設施的衛生管理。

三、持有賓館衛生許可證開展餐飲業務的規定

需要另行申請餐飲經營許可
- 如果賓館想要開展餐飲業務，必須按照餐飲行業的相關規定另行申請餐飲經營許可（食品經營許可證）。不能憑借賓館的衛生許可證來規避餐飲經營許可的申請流程。這是因為餐飲經營涉及到食品的加工、制作、銷售等環節，這些環節有著特殊的食品安全風險，需要專門的監管和許可。例如，餐飲企業的場地、設施和設備需要滿足相關衛生標準，如廚房必須具備合理的布局和通風設備，操作區域、制冷設備和儲存設施要能夠保持食品的新鮮度和衛生。
遵守餐飲行業的相關法律法規
- 在申請餐飲經營許可的過程中，賓館需要遵守餐飲行業的一系列法律法規。比如要符合當地對于餐飲場所選址的要求，不能位于有污染風險的區域（如靠近垃圾處理場、污水排放口等）。在食品加工過程中，要遵循食品加工的操作規范，如烹飪溫度、時間的控制，食品添加劑的使用規范等。同時，餐飲企業需要保證采購的食品原料符合衛生安全要求，并且要配備完善的食品采購、檢驗和存儲管理制度。還要確保員工健康，并定期進行體檢，員工還要接受相關的衛生安全培訓，了解食品加工和操作的相關規程。

四、賓館衛生許可證涵蓋餐飲服務的條件

特殊的整合情況（較少見）
- 在某些地區或特定政策下，但這通常需要滿足一系列嚴格的條件。例如，可能要求賓館的餐飲服務規模較小且僅為賓館住客提供簡單餐飲服務（如僅提供早餐等）。在這種情況下，賓館的整體衛生管理體系需要能夠同時滿足住宿和餐飲的衛生要求。對于餐飲部分，廚房的布局要合理，雖然規模可能不大，但也要有基本的食品加工區域劃分，如粗加工區、烹飪區、餐具清洗消毒區等。食品儲存要有專門的區域，并且要符合衛生標準，如保持干燥、通風、防蟲防鼠等。
滿足餐飲衛生的基本要求
- 即使在整合的情況下，賓館也必須滿足餐飲衛生的基本要求。這包括餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，保持清潔。未經消毒的餐飲具不得使用。不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合衛生標準和要求的食品。冷葷菜加工須做到五專：即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，不得將未經清洗處理的食品原料帶入冷葷間。同時，賓館需要建立健全的衛生管理制度，有專門的人員負責餐飲衛生管理工作，并且要定期對餐飲衛生狀況進行檢查和評估。

五、賓館取得衛生許可證后做餐飲的要求

設施設備方面
- 廚房設施：廚房必須具備合理的布局，操作區域、制冷設備和儲存設施要能夠保持食品的新鮮度和衛生。例如，爐灶的安裝要符合安全和衛生標準，避免油煙對食品和環境造成污染；冷藏設備要能夠滿足食品儲存的溫度要求，防止食品變質。
- 餐具消毒設備：需要配備有效的餐具消毒設備，如消毒柜等，并且要按照規定的程序對餐具進行消毒。
- 衛生設施：餐飲場所需要有良好的通風設備，以排除油煙和異味，保持空氣清新。同時，要有完善的排水系統，防止污水積聚滋生細菌。衛生間的衛生也要符合相關標準，不能對餐飲區域造成污染。
人員管理方面
- 健康管理：餐飲從業人員需要定期進行健康體檢，確保身體健康，無傳染病等影響食品安全的疾病。例如，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
- 培訓要求：員工要接受相關的衛生安全培訓，了解食品加工和操作的相關規程。如食品加工過程中的衛生要求，包括洗手消毒、食品處理過程中的生熟分開等原則，以及食品添加劑的正確使用方法等。
食品管理方面
- 采購管理：要保證采購的食品原料符合衛生安全要求，并且要配備完善的食品采購、檢驗和存儲管理制度。例如，向供貨商索取衛生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單，并建立食品購銷臺帳。對于肉類、禽類等食品原料，要確保合法、安全，經過檢驗檢疫合格。
- 加工管理：在食品加工過程中，要遵循食品加工的操作規范，如烹飪溫度、時間的控制，以確保食品熟透，殺滅有害微生物。生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志，不得混存、混放。例如，生肉和熟肉要分開存放和加工，避免交叉污染。