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2024-11-05 10:54:44
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固定場所要求
紅糖小作坊應具有與生產經營規模、食品品種相適應的固定場所，并與有毒、有害場所和其他污染源保持規定的距離。例如，不能靠近化工廠、垃圾處理廠等可能對食品生產造成污染的區域。
生產設施與衛生防護
具有與生產經營紅糖食品品種、數量相適應，并符合食品安全要求的生產設施、設備和衛生防護措施。這包括但不限于清潔的生產設備、良好的通風系統、有效的防蟲防鼠設施等。
合理布局與工藝流程
具有合理的設備布局和工藝流程，食品原料處理和食品加工、包裝、存放等區域分開設置。比如，原料儲存區應與加工區有明確的劃分，避免交叉污染。
管理制度
具有保證食品安全的管理制度。例如，制定嚴格的原材料采購制度、生產過程質量控制制度、成品檢驗制度等。
試制食品檢驗合格
試制的紅糖食品檢驗合格。這意味著在申請許可證之前，小作坊生產的紅糖樣品需要經過專業檢驗機構的檢測，確保符合相關食品安全標準。
開展摸底建檔工作
省級市場監管部門負責制定小作坊摸底建檔辦法，建立本行政區域小作坊名錄庫，定期匯總小作坊總體情況。縣級市場監管部門及其派出機構具體負責小作坊摸底建檔和動態管理，小作坊建檔率要達到100%。小作坊建檔應重點記錄小作坊名稱、開辦者姓名及身份證號碼、生產加工場所地址、食品類別及品種明細、主要原輔材料（含食品添加劑）及采購渠道、食品銷售區域等信息。
實行“負面清單”管理
省級市場監管部門要依據食品安全法、食品小作坊地方法規和相關制度規定，結合地方傳統食品特色、消費習慣和食品安全狀況，統一制定小作坊食品目錄管理制度，建立禁止小作坊生產加工食品的“負面清單”。例如，某些特殊類型的紅糖制品可能被列入負面清單。
落實食品安全主體責任
小作坊開辦者要加強食品原料和輔料的采購、貯存和投料管理，對生產加工、產品包裝、貯存銷售等關鍵環節進行風險控制。執行從業人員健康管理制度和小作坊食品生產衛生規范，保證生產環境衛生、生產設備清潔、生產管理合規。要在生產經營場所明示食品安全承諾，不使用非食品原料，不用回收食品作為原料，不濫用食品添加劑，保證所生產的食品衛生、無毒無害，自覺接受社會監督。
加強食品生產監管
縣級市場監管部門及其派出機構要依據食品安全法律法規、食品生產衛生規范和食品安全標準，對小作坊開展監督檢查，重點檢查小作坊衛生條件、食品原料采購使用、食品添加劑使用、從業人員健康管理、包裝食品的標簽標識和食品貯存等；必要時對食品進行抽檢，檢驗發現的不合格食品，要依據法律法規的規定及時處置。
嚴厲打擊違法生產加工行為
各地市場監管部門要嚴肅查處小作坊制售假冒偽劣食品，以及濫用食品添加劑等違法行為。對超出目錄管理范圍生產加工食品，不符合生產衛生規范要求，以及生產加工食品不符合食品安全標準的小作坊，要依法責令其立即停止生產經營，直至吊銷許可（登記、核準、備案）。
推動轉型升級和質量提升
各地市場監管部門要強化監管服務，加強指導幫扶，促進提升小作坊食品安全管理水平。鼓勵小作坊改進設備工藝、加強創新研發，引導具備條件的小作坊申請食品生產許可，推進生產加工規模化和規范化。
申請書
向所在地縣級市場監督管理部門提交申請書，詳細說明紅糖小作坊的基本情況、生產工藝、產品種類等信息。
所生產食品的產品標準文本
提供紅糖產品的標準文本，明確產品的質量要求、檢測方法等標準。
生產經營場地設備布局和食品生產工藝流程說明
詳細描述紅糖小作坊的場地設備布局，包括生產區、儲存區、檢驗區等的分布情況，以及紅糖生產的工藝流程，從原料處理到成品包裝的各個環節。
自行檢驗或者委托具有資質的法定檢驗機構檢驗后出具的試制食品合格的證明材料
提供試制的紅糖食品經檢驗合格的證明材料，以證明產品符合食品安全標準。
小作坊摸底建檔
省級市場監管部門負責制定小作坊摸底建檔辦法，建立本行政區域小作坊名錄庫，定期匯總小作坊總體情況。縣級市場監管部門及其派出機構具體負責小作坊摸底建檔和動態管理，小作坊建檔率要達到100%。小作坊建檔應重點記錄小作坊名稱、開辦者姓名及身份證號碼、生產加工場所地址、食品類別及品種明細、主要原輔材料（含食品添加劑）及采購渠道、食品銷售區域等信息。
“負面清單”管理
省級市場監管部門要依據食品安全法、食品小作坊地方法規和相關制度規定，結合地方傳統食品特色、消費習慣和食品安全狀況，統一制定小作坊食品目錄管理制度，建立禁止小作坊生產加工食品的“負面清單”。
食品安全主體責任落實
小作坊開辦者要加強食品原料和輔料的采購、貯存和投料管理，對生產加工、產品包裝、貯存銷售等關鍵環節進行風險控制。執行從業人員健康管理制度和小作坊食品生產衛生規范，保證生產環境衛生、生產設備清潔、生產管理合規。要在生產經營場所明示食品安全承諾，不使用非食品原料，不用回收食品作為原料，不濫用食品添加劑，保證所生產的食品衛生、無毒無害，自覺接受社會監督。
食品生產監管
縣級市場監管部門及其派出機構要依據食品安全法律法規、食品生產衛生規范和食品安全標準，對小作坊開展監督檢查，重點檢查小作坊衛生條件、食品原料采購使用、食品添加劑使用、從業人員健康管理、包裝食品的標簽標識和食品貯存等；必要時對食品進行抽檢，檢驗發現的不合格食品，要依據法律法規的規定及時處置。
違法生產加工行為查處
各地市場監管部門要嚴肅查處小作坊制售假冒偽劣食品，以及濫用食品添加劑等違法行為。對超出目錄管理范圍生產加工食品，不符合生產衛生規范要求，以及生產加工食品不符合食品安全標準的小作坊，要依法責令其立即停止生產經營，直至吊銷許可（登記、核準、備案）。
市場監管總局關于加強食品生產加工小作坊監管工作的指導意見
市場監管總局發布的相關指導意見，對小作坊的監管工作提出了全面的要求，包括摸底建檔、“負面清單”管理、落實主體責任、加強生產監管、打擊違法生產加工行為、推動轉型升級和質量提升等方面。
省級市場監管部門的相關規定
省級市場監管部門要依據食品安全法、食品小作坊地方法規和相關制度規定，結合地方傳統食品特色、消費習慣和食品安全狀況，統一制定小作坊食品目錄管理制度，建立禁止小作坊生產加工食品的“負面清單”。
四川省市場監督管理局相關辦法
四川省市場監督管理局印發的《四川省食品小作坊管理辦法》規定，食品小作坊生產者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。
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