一、三水調味醬生產許可證辦理流程

企業要確定自身是否符合生產調味醬的基本條件，包括生產場所、設備、人員等方面的要求。

（一）申請前準備

1. 生產場所準備

   • 企業應具備與生產能力相適應的廠房、原輔材料倉庫和成品倉庫。生產用廠房要能滿足原料處理、加工、調配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。廠房與設施必須根據工藝流程合理布局，便于衛生管理和清洗、消毒。成品包裝與生產區域要相對獨立，并且具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產場所衛生條件的設施。

2. 生產設備準備

   • 對于調味醬（半固態調味料）生產，必備的生產設備包括原輔料處理設備（如篩選、破碎、蒸煮設備等）、加工設施（如鹽漬、水解、烘炒或制粉等設施）、調配設施、殺菌設施（按需要）、包裝設施、封口設備等。

3. 人員與管理準備

   • 企業需要配備相應的生產和質量管理人員，建立完善的質量管理體系，確保生產過程的規范和產品質量的可控。

   • 要對生產人員進行相關的培訓，使其熟悉生產工藝、操作規范和質量要求等。

（二）提出申請

1. 填寫申請表

   • 企業向當地的市場監督管理部門提出生產許可證的申請，填寫相關的申請表，申請表中要準確填寫企業的基本信息，如企業名稱、地址、、法定代表人等，以及申請生產的調味醬產品的相關信息，包括產品名稱、產品類型（半固態調味料中的調味醬）、執行標準等。

2. 提交申請材料

   • 按照要求提交一系列的申請材料（材料內容將在后面詳細闡述）。

（三）現場審查

1. 審查內容

   • 當地市場監督管理部門會組織審查組對企業進行現場審查。審查內容包括生產場所是否符合要求，如廠房的布局、衛生條件等；生產設備是否齊全且能正常運行；人員配備是否合理；質量管理體系是否有效運行等。

   • 對于調味醬生產，會重點審查原輔料的采購和使用是否符合規定，生產過程中的關鍵控制點（如原料控制、調配、殺菌等環節）是否得到有效控制。

2. 審查結果處理

   • 如果現場審查合格，審查組會在企業調味料產品成品庫內，從同一規格、同一批次的合格產品中，分別隨機抽取液體、半固態、固態和調味油調味料各1種樣品進行發證檢驗。抽樣基數不得少于200袋（瓶），抽樣數量為12袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。樣品及抽樣單內容經確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。

   • 如果現場審查不合格，企業需要根據審查組提出的整改意見進行整改，整改完成后重新申請審查。

（四）產品檢驗

1. 檢驗機構選擇

   • 一般由市場監督管理部門指定的檢驗機構對抽取的樣品進行檢驗。這些檢驗機構具備相應的資質和檢測能力，能夠按照相關標準對調味醬產品進行全面的檢驗。

2. 檢驗項目

   • 調味醬（半固態調味料）的檢驗項目包括感官、凈含量、干燥失重（水分）、食用鹽（氯化物）、氨基酸態氮（或谷氨酸鈉）、亞硝酸鹽、總砷、鉛、食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）、標簽等。其中，出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。

（五）審批發證

1. 審批依據

   • 市場監督管理部門根據現場審查結果和產品檢驗結果進行審批。如果企業的生產場所、設備、人員、質量管理等方面符合要求，且產品檢驗合格，就會批準發放生產許可證。

2. 許可證內容

   • 生產許可證上會注明獲證產品名稱和產品的品種即調味料（液體、半固態、固態、調味油）。調味料生產許可證的有效期為3年，其產品類別編號為0307。

二、三水調味醬生產許可證申請條件

（一）生產場所條件

1. 廠房布局

   • 企業應具備與生產能力相適應的廠房，廠房的布局要合理。生產用廠房能滿足原料處理、加工、調配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。例如，原料處理區域要與加工區域分開，避免交叉污染；調配和殺菌區域要符合衛生和操作規范要求，以確保產品質量。廠房與設施必須根據工藝流程合理布局，便于衛生管理和清洗、消毒。成品包裝與生產區域要相對獨立，防止在包裝過程中受到污染。

2. 衛生設施

   • 生產場所要具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產場所衛生條件的設施。例如，安裝紗門、紗窗防止蠅蟲進入，設置擋鼠板、捕鼠器等防止老鼠破壞生產原料和產品。同時，廠房內部的墻面、地面要易于清潔，采用防水、防潮、防霉的材料，排水系統要暢通，避免積水滋生細菌。

3. 倉庫要求

   • 要有原輔材料倉庫和成品倉庫。原輔材料倉庫要能保證原輔材料的儲存條件，如溫度、濕度等符合要求，防止原輔材料變質。成品倉庫要能保證成品的儲存安全，避免產品受到損壞或污染。

（二）生產設備條件

1. 原輔料處理設備

   • 必須具備原輔料處理設備，如篩選設備用于去除原料中的雜質，破碎設備可將較大的原料顆粒破碎成合適的大小，蒸煮設備用于對原料進行蒸煮處理等。這些設備能夠保證原輔料在進入后續加工工序前達到合適的狀態，為生產出合格的調味醬奠定基礎。

2. 加工設施

   • 對于調味醬生產，加工設施包括鹽漬、水解、烘炒或制粉等設施。例如，鹽漬設施可用于對某些原料進行鹽漬處理，水解設施可將原料中的成分進行水解，烘炒設施可對原料進行烘炒，制粉設施可將原料制成粉末狀，這些加工設施是根據調味醬的不同生產工藝需求而設置的。

3. 調配設施

   • 調配設施是將各種原輔料按照一定的比例進行混合調配的設備，這是調味醬生產中非常關鍵的環節，通過調配設施能夠確保調味醬的口感、風味和質量的穩定性。

4. 殺菌設施（按需要）

   • 殺菌設施用于對調味醬進行殺菌處理，以殺滅產品中的有害微生物，保證產品的安全性。雖然不是所有的調味醬生產都必須有殺菌設施，但對于一些容易滋生微生物的調味醬產品或者有特定微生物指標要求的產品，殺菌設施是必不可少的。

5. 包裝設施和封口設備

   • 包裝設施用于將生產好的調味醬進行包裝，封口設備則對包裝進行封口操作。包裝和封口設備要能夠保證包裝的密封性和完整性，防止產品在儲存和運輸過程中受到污染和變質。

（三）人員與管理條件

1. 人員配備

   • 企業需要配備足夠的生產人員和質量管理人員。生產人員要熟悉調味醬的生產工藝和操作規范，能夠熟練操作生產設備。質量管理人員要具備相關的質量管理知識和技能，能夠對生產過程中的質量進行監控和管理。

2. 質量管理體系

   • 企業要建立完善的質量管理體系，包括原輔料采購的質量控制，要確保所采購的原輔料符合國家標準或行業標準以及相關規定，使用的食鹽應符合GB5461《食用鹽》的規定，所用的酸水解植物蛋白調味液必須符合SB10338標準要求，使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。

   • 在生產過程中，要對關鍵控制點進行監控，如原料控制、調配、殺菌等環節，確保產品質量符合要求。同時，要建立產品檢驗制度，對產品進行出廠檢驗，保證出廠產品的質量合格。

三、三水調味醬生產許可證所需材料

（一）企業基本材料

1. 營業執照副本復印件

   • 營業執照是企業合法經營的憑證，副本復印件能夠證明企業的身份信息、經營范圍等基本情況，市場監督管理部門通過營業執照副本復印件來核實企業是否具備申請生產許可證的資格，例如企業的經營范圍是否包含調味醬的生產等。

2. 法定代表人身份證明復印件

   • 法定代表人身份證明復印件用于確認企業法定代表人的身份信息，確保申請行為是企業法定代表人或其授權人的真實意愿表示。

3. 企業生產場地證明材料

   • 包括廠房的房產證復印件或者租賃合同復印件等。如果是自有廠房，房產證復印件可以證明企業擁有合法的生產場地；如果是租賃廠房，則租賃合同復印件能夠表明企業對生產場地具有合法的使用權，并且合同中應明確租賃場地的用途為調味醬生產等相關信息。

（二）生產相關材料

1. 生產設備清單及購置發票或租賃合同復印件

   • 生產設備清單要詳細列出企業所擁有的用于調味醬生產的所有設備，包括設備名稱、型號、數量等信息。購置發票復印件可以證明設備的所有權歸屬，租賃合同復印件則適用于租賃設備的情況，這有助于市場監督管理部門核實企業是否具備生產調味醬的硬件條件，例如是否擁有原輔料處理設備、加工設施、調配設施、殺菌設施（按需要）、包裝設施、封口設備等必備設備。

2. 生產工藝流程說明

   • 要詳細描述調味醬的生產工藝流程，從原料的采購、驗收，到原輔料的處理、加工、調配、殺菌（如果有）、包裝等各個環節的操作步驟、工藝參數等。例如，對于以糧食為主要原料經發酵釀造而成的調味醬，要說明發酵的條件（溫度、濕度、時間等），對于以調味醬為主體基質添加各種配料加工而成的醬類產品，要說明配料的添加順序和比例等，這有助于審查部門了解企業的生產過程是否符合規范要求。

3. 原輔料清單及質量合格證明文件

   • 原輔料清單要列出生產調味醬所使用的所有原輔料的名稱、規格、等信息。質量合格證明文件包括原輔料供應商提供的產品質量檢驗報告、合格證等，這是為了確保企業所使用的原輔料符合國家標準或行業標準以及相關規定，如使用的食鹽應符合GB5461《食用鹽》的規定，所用的酸水解植物蛋白調味液必須符合SB10338標準要求，使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。

（三）質量管理相關材料

1. 質量管理體系文件

   • 包括質量手冊、程序文件、作業指導書等。質量手冊是企業質量管理體系的綱領性文件，規定了企業質量管理的方針、目標、組織結構等；程序文件規定了質量管理活動的流程和方法，如文件控制程序、內部審核程序等；作業指導書則是針對具體的生產操作和質量檢驗等活動的詳細操作規范，這些文件能夠證明企業建立了完善的質量管理體系，有助于保證調味醬的產品質量。

2. 檢驗人員資質證明復印件

   • 如果企業有專門的檢驗人員，需要提供檢驗人員的資質證明復印件，如檢驗員培訓證書等，以證明檢驗人員具備對調味醬進行質量檢驗的能力。

3. 產品執行標準文本

   • 企業要提供調味醬產品執行的標準文本，如國家標準、行業標準或者企業標準。如果執行企業標準，企業標準應符合相關要求，例如規定總砷、鉛限量，各類調味料對附表中相應項目提出技術要求等。

四、三水調味醬生產許可證審批時間

（一）整體審批流程時間

1. 申請受理時間

   • 一般情況下，企業提交生產許可證申請后，當地市場監督管理部門會在一定時間內對申請材料進行審核，確定是否受理申請。這個時間通常在5個工作日左右，如果申請材料齊全、符合法定形式，就會予以受理；如果申請材料不齊全或者不符合法定形式，會一次性告知企業需要補正的全部內容。

2. 現場審查時間安排

   • 在受理申請后，市場監督管理部門會盡快安排現場審查。通常會在受理后的10 - 15個工作日內組織審查組到企業進行現場審查，但實際時間可能會受到當地工作安排、企業數量等因素的影響。

3. 產品檢驗時間

   • 現場審查合格后進行產品抽樣檢驗。檢驗機構收到樣品后，一般會在15 - 20個工作日內完成檢驗工作，但對于一些特殊的檢驗項目或者檢驗任務繁忙的情況，可能會適當延長檢驗時間。

4. 審批發證時間

   • 在收到產品檢驗合格報告后，市場監督管理部門會進行最后的審批發證工作。這個過程通常在5 - 10個工作日內完成，如果沒有其他特殊情況，企業就可以領取生產許可證。

（二）影響審批時間的因素

1. 企業自身因素

   • 如果企業提交的申請材料不齊全或者存在錯誤，需要進行補正，這會延長審批時間。例如，企業提供的生產設備清單不詳細，或者原輔料質量合格證明文件缺失等情況，都需要重新補充材料后再進行審核。

   • 企業在現場審查過程中如果存在較多不符合項，需要較長時間進行整改，也會導致整個審批時間延長。比如企業的生產場所衛生條件不達標，或者生產設備不能正常運行等問題，需要企業花費時間和精力進行整改，整改完成后還需要重新進行審查。

2. 外部因素

   • 當地市場監督管理部門的工作任務繁忙程度會影響審批時間。如果申請企業數量較多，審查人員和檢驗機構的工作量較大，可能會導致現場審查和產品檢驗的時間推遲。

   • 特殊時期或者突發事件也可能對審批時間產生影響。例如，在疫情期間，可能會因為防控措施導致審查人員無法及時到企業進行現場審查，或者檢驗機構的工作受到限制，從而延長審批時間。

五、三水調味醬生產許可證相關政策法規

（一）生產許可管理相關法規

1. 《中華人民共和國食品安全法》

   • 對食品生產經營活動進行了全面的規范。在調味醬生產許可證方面，它規定了食品生產企業必須取得生產許可才能從事生產活動，并且對食品生產企業的生產條件、生產過程控制、原輔料采購、產品檢驗等方面提出了基本的要求。例如，企業要建立食品安全管理制度，保證食品安全，對生產過程中的風險進行評估和控制等。

   • 同時，該法也規定了監管部門的職責，市場監督管理部門要對食品生產企業進行監督管理，確保企業遵守相關的法律法規，保障消費者的食品安全權益。

2. 《食品生產許可管理辦法》

   • 該辦法詳細規定了食品生產許可證的申請、受理、審查、決定及其監督檢查等方面的程序和要求。對于調味醬生產企業來說，要按照該辦法的規定進行生產許可證的申請，包括提交準確的申請材料、接受現場審查、配合產品抽樣檢驗等。

   • 它還規定了生產許可證的有效期、變更、延續等相關事宜。例如，調味醬生產許可證的有效期為3年，企業在許可證有效期屆滿前需要申請延續，并且在生產過程中如果發生生產條件變化等情況需要及時辦理變更手續。

（二）產品質量標準相關法規

1. 《預包裝食品標簽通則》（GB7718 - 2004）

   • 該通則規定了預包裝食品標簽的基本要求、強制標示內容、非強制標示內容等。對于調味醬產品，其標簽必須符合該通則的要求，例如要標明產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產者的名稱、地址、這有助于消費者了解產品的基本情況，保障消費者的知情權。

2. 《水產調味品衛生標準》（GB10133 - 2005）等相關產品標準

   • 如果調味醬屬于水產調味品等有特定產品標準的類別，就要符合相應的產品標準。這些標準對產品的感官、理化指標（如水分、酸價、過氧化值等）、微生物指標（如菌落總數、大腸菌群、致病菌等）等方面進行了規定。企業在生產調味醬時，要確保產品的各項指標符合相關產品標準的要求，以保證產品質量和消費者的健康安全。