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2024-11-01 10:47:06
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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生產冷凍食品需要具備一系列資質，以確保產品的質量和安全。企業必須取得營業執照，這是合法經營的基礎。從事冷藏冷凍食品貯存業務的非食品生產經營者，自取得營業執照之日起 30 個工作日內要向所在地縣級市場監管部門備案，備案信息包括冷藏冷凍庫名稱、地址、貯存能力以及法定代表人或者負責人姓名、統一社會信用代碼、還需要獲得食品生產許可證。對于冷凍飲品和速凍食品，其生產許可證有著明確的審查細則。例如，冷凍飲品生產許可證有效期為 3 年，產品類別編號為 1001；速凍食品生產許可證有效期也為 3 年，產品類別編號為 1101。
冷凍食品生產資質標準涵蓋多個方面。在場所方面，經營者應當在經營和儲存場所設置或租賃與其經營的冷藏冷凍食品品種、數量相適應的設施設備，保持場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離，防止食品污染。在管理方面，要制定針對經營環境、經營人員、冷藏冷凍設備、設施等的自查制度，記錄并存檔自查結果。依法如實記錄批發食品的名稱、數量、購貨者名稱、地址、并保存相關憑證。同時，冷凍食品必須保存在符合食品安全條件的場所，例如要符合 GB 31646-2018《食品安全國家標準 速凍食品生產和經營衛生規范》的要求，該標準規定了速凍食品原料采購、加工、包裝、貯存、運輸和銷售等環節的場所、設施與設備、人員的基本要求和管理準則。
與冷凍食品生產資質相關的法規眾多。市場監管總局發布的關于加強冷藏冷凍食品質量安全管理的公告明確了一系列要求，如從事冷藏冷凍食品貯存業務的非食品生產經營者的備案規定，以及委托方和受托方的責任義務等。國家市場監督管理總局令（第 78 號）《食品經營許可和備案管理辦法》對食品經營許可和備案活動進行了規范。市場監管總局發布的《食品生產許可審查通則（2022 版）》為食品生產許可審查工作提供了依據。
在資質要求細則方面，申請人應當具有申請食品生產許可的主體資格，申請材料應當符合《辦法》規定，以電子或紙質方式提交，且申請人應當對申請材料的真實性負責。對于未列入《食品生產許可分類目錄》和無審查細則的食品品種，縣級以上地方市場監督管理部門應當依據相關要求，結合類似食品的審查細則和產品執行標準制定審查方案（嬰幼兒配方食品、特殊醫學用途配方食品除外），實施食品生產許可審查。以冷凍飲品和速凍食品為例，其有著詳細的生產流程和關鍵控制環節，如冷凍飲品的基本生產流程包括配料、殺菌、均質、冷卻、老化、凝凍、包裝、成型等環節；速凍食品的關鍵控制環節包括原輔料質量、前處理工序、速凍工序、產品包裝及凍藏鏈等。
關于國內外冷凍食品生產資質的對比，通過對近 3 年標準的變更探討及與國外標準的對比分析，對研究國內冷凍飲品的生產現狀和標準制修訂具有一定意義。同時，也有對國內外冷凍飲品的質量標準和安全標準進行比較分析，并提出了相關建議，還參考了日本、美國等標準體系中相關冷凍、冷藏食品中的術語與分類及其規定，根據國內外冷凍、冷藏產品開發現狀和未來發展趨勢，
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