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2024-10-31 16:52:56
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糧食生產許可證細則是規范糧食生產企業獲得生產許可的重要依據。
一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的糧食加工品是指以谷物為原料加工制作未經熟制（或不完全熟制）的食品。其中，糧食加工品中的大米、 粉、掛面產品按照相應的生產許可證審查細則進行審查，其他糧食加工品按專門的細則執行。其他糧食加工品的申證單元為3個：谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品。
谷物加工品是指以谷物為原料經清理、脫殼、碾米（或不碾米）等工藝加工的糧食制品，像高粱米、小米、糙米、黑米等都屬于谷物加工品。例如，小米的生產，需要經過對原糧谷物的清理，去除雜質，然后進行脫殼等一系列工序，最終得到小米這種谷物加工品。這一過程中，每個環節都需要符合相關的質量和安全標準要求。
谷物碾磨加工品是指以脫殼的原糧經碾、磨、壓等工藝加工的粒、粉、片制品，如玉米碴、蕎麥粉、燕麥片等。以蕎麥粉為例，要先將蕎麥脫殼，然后通過碾磨等工藝將其加工成蕎麥粉，在這個過程中，對于加工設備的衛生、加工工藝的參數等都有明確規定，以確保產品質量和安全。
谷物粉類制成品是指以谷物碾磨粉為主要原料，添加（或不添加）輔料，按不同生產工藝加工制作未經熟制（或不完全熟制）的成型食品，如生切面、餃子皮、通心粉、米粉等。比如生切面的制作，以 粉為主要原料，可能添加適量的水和鹽等輔料，經過揉面、壓面等工藝制成生切面，在整個生產流程中，從原料的選擇到成品的包裝，都要遵循細則要求。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
基本生產流程
谷物加工品：有其特定的生產流程，從谷物原料的最初處理到最終成為合格的谷物加工品，每個步驟緊密相連。例如從原糧的清理開始，去除雜質、石子等，然后進行脫殼、碾米（或不碾米）等操作，這一系列流程需要按照規定的順序和工藝要求進行，以保證產品質量。
谷物碾磨加工品：從脫殼的原糧開始，經過碾、磨、壓等工藝，將原糧加工成粒、粉、片等制品。在這個過程中，加工設備的精度、運行參數等都會影響產品的質量，如玉米碴的生產，碾磨的程度不同會導致玉米碴的顆粒大小和口感不同。
谷物粉類制成品：以谷物碾磨粉為主要原料，根據不同的產品類型（如生切面、餃子皮等），添加或不添加輔料，按照各自的生產工藝進行加工制作。例如餃子皮的制作，除了需要優質的 粉外，還需要控制好加水的量、揉面的程度等環節。
關鍵控制環節：在整個糧食生產過程中，有一些關鍵的環節需要重點控制。例如原料的采購環節，必須確保谷物原料符合質量安全標準，沒有受到污染。在加工過程中，像加工環境的衛生狀況、加工設備的清潔和維護、生產工藝參數的控制等都是關鍵控制點。以生產環境為例，如果廠房周圍存在有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質及其他擴散性污染源，就可能會影響糧食產品的質量，所以企業廠房應建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質及其他擴散性污染源的地區，并且廠房通風良好，設計合理，能滿足生產流程的要求，還應當有與生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫，生產區應與生活區分開，廠房具有足夠空間，以利于設備、物料的貯存與運輸、衛生清理和人員通行。
三、生產許可證相關信息
生產許可證上應注明獲證產品名稱及申證單元，即其他糧食加工品（谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品）。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0104。這意味著企業在獲得生產許可證后的3年內可以進行相應糧食加工品的生產，但在這期間也需要接受相關部門的監督檢查，以確保一直符合生產許可證細則的要求。如果企業在生產許可證到期前想要繼續生產，還需要按照規定進行延續申請等相關操作。
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