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2024-10-31 16:52:29
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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炸臭豆腐沒有衛生許可證會面臨諸多嚴重后果。從法律層面來看，這是違反相關法律法規的行為。例如，在紹興的“王老漢臭豆腐”加工點無證經營的案例中，被當地市場監管部門查處，面臨著高額的罰款。按照《浙江省實施〈中華人民共和國食品安全法〉辦法》相關規定，未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動的，違法生產經營的食品貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上罰款。“王老漢臭豆腐”加工點就因為無證經營，不僅要沒收 萬元“違法所得”，還“擬罰款43萬元”。
從食品安全和消費者健康的角度來說，沒有衛生許可證意味著缺乏對炸臭豆腐制作過程的衛生監管。臭豆腐制作過程中存在諸多食品安全風險點，如臭豆腐的鹵水成分復雜，可能包含竹筍、莧菜葉、冬瓜，甚至是經過鹵煮的魚蝦、咸蛋、動物內臟等，在添加硫酸亞鐵和茶葉粉的過程中，如果沒有規范監管，基本依賴經驗而非標準量化方法，可能導致硫酸亞鐵過量，長期攝入過量的硫酸亞鐵可能會引發惡心、腹痛等不適癥狀，甚至存在致癌的潛在風險。而且豆腐坯也可能攜帶金黃色葡萄球菌和沙門氏菌等致病菌，沒有衛生許可證的監管，難以保證這些風險得到有效控制，從而對消費者的健康構成威脅。
從經營的可持續性來看，無證經營一旦被查處，經營活動會被查封，這將直接導致經濟損失，并且會損害店鋪的聲譽，影響未來的經營發展。
準備申請材料
餐飲單位資質證明：需要提供營業執照等相關資質證明。營業執照是企業、個體工商戶等市場主體準許從事營利性經營活動的憑證，它表明了經營者的合法身份和經營資格。對于炸臭豆腐的經營來說，這是辦理衛生許可證的基礎前提之一。
餐飲經營場所平面圖、設備清單及布局圖：平面圖要清晰展示經營場所的布局，包括炸臭豆腐的操作區域、儲存區域、顧客就餐區域（如果有）等的位置和面積。設備清單需列出制作炸臭豆腐所用到的設備，如炸鍋、儲存容器、冷藏設備等，并且要注明設備的規格、型號等信息。布局圖則要體現出設備在經營場所內的擺放位置，確保符合衛生和安全要求。
餐飲單位衛生管理制度和流程：這包括食品原材料的采購、驗收、儲存制度，確保所使用的豆腐、調料等原材料正規、質量合格；制作過程中的衛生控制流程，如炸制過程中的油溫控制、食品添加劑的使用規范、操作人員的衛生要求等；以及餐具、廚具的清洗消毒制度等。
餐飲單位食品安全管理人員培訓證明：表明負責食品安全管理的人員經過了專業的培訓，具備管理食品安全的能力。培訓內容可能涉及食品安全法律法規、食品衛生標準、食品加工過程中的危害控制等方面的知識。
其他相關材料（根據當地規定準備）：不同地區可能會有一些特殊的要求，例如當地衛生部門可能要求提供環保部門出具的環境影響評價文件（如果適用），或者要求提供與周邊居民、商戶關于環境衛生等方面的協議等。
網上提交申請
現場審核
經濟處罰
沒收相關物品
責令停業整頓
提前了解要求
準備齊全材料
及時提交申請并跟進
積極配合現場審核
經營場所條件
選址要求：經營炸臭豆腐的場所選址應符合當地的規劃要求，一般應遠離污染源，如垃圾處理場、污水排放口、大型化工企業等。例如，距離垃圾處理場可能需要保持一定的安全距離，以防止異味、細菌等對食品制作過程的污染。同時，要考慮周邊的環境衛生狀況，選擇在相對清潔、衛生的區域。
內部布局與衛生設施：經營場所的內部布局要合理，制作區、儲存區、售賣區等要劃分明確。制作區要保證有足夠的空間用于炸制臭豆腐，設備擺放要便于操作和清潔。儲存區要具備合適的溫度和濕度控制條件，用于存放豆腐、調料等原材料，防止變質。衛生設施方面，要有清潔的水源供應，用于清洗食材、廚具等；要有完善的排水系統，確保污水能夠及時排出；還需要配備垃圾桶等垃圾收集設施，并且要定期清理。要設置洗手池，方便操作人員在操作前后洗手，保持手部衛生。
人員要求
健康合格證明：炸臭豆腐的從業人員必須取得有效的健康合格證明。這是因為在食品制作過程中，從業人員的健康狀況直接關系到食品安全。例如，如果從業人員患有傳染病或者其他可能通過食品傳播的疾病，如痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等，就可能污染制作的臭豆腐，從而危害消費者的健康。健康合格證明需要通過當地衛生部門指定的醫療機構進行體檢后取得，并且要定期進行體檢復查，以確保從業人員的健康狀況始終符合要求。
衛生知識培訓：從業人員需要經過衛生知識培訓。培訓內容包括食品衛生基礎知識，如食品污染的與預防、食品添加劑的正確使用等；個人衛生要求，如穿戴干凈的工作服、帽子、口罩，保持頭發、手部清潔等；以及食品安全法律法規的相關知識等。通過培訓，使從業人員能夠在制作炸臭豆腐的過程中遵守衛生規范，保障食品安全。
食品安全管理要求
原材料采購管理：要建立嚴格的原材料采購管理制度。對于制作炸臭豆腐的主要原材料豆腐，要從正規的供應商處采購，確保豆腐的質量安全。供應商應具備相應的生產資質，如食品生產許可證等。在采購時，要對豆腐的外觀、氣味、質地等進行檢查，拒絕接收變質、有異味或者不符合質量標準的豆腐。對于調料等其他原材料，同樣要選擇正規渠道采購，并且要查看產品的標簽、保質期等信息。
制作過程衛生控制：在炸臭豆腐的制作過程中，要嚴格遵守衛生標準。炸制臭豆腐的油要定期更換，避免油的過度使用產生有害物質。炸制的溫度和時間要控制得當，以確保臭豆腐的口感和食品安全。在添加調料的過程中，要使用符合食品安全標準的調料，并且要按照規定的用量添加，防止過量使用對消費者健康造成影響。同時，制作過程中的廚具、餐具要及時清洗消毒，防止交叉污染。
食品添加劑使用規范：如果在炸臭豆腐過程中使用食品添加劑，必須嚴格按照國家規定的使用范圍和限量使用。例如，每千克臭豆腐中硫酸亞鐵的使用量被規定不得超過 克。要準確計量食品添加劑的用量，并且要對食品添加劑的使用情況進行記錄，以便監管部門檢查。
辦理資質許可，所屬行業不同，詳情會有所差異，為了精準快速的解決您的問題，建議您向專業的顧問說明詳細情況，1對1解決您的實際問題。
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