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2024-10-25 09:53:15
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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在探討切水果是否需要衛生許可證時，需要明確切水果的經營業態以及相關的食品安全法規要求。
一、切水果的業態分類與相關定義
根據《即食鮮切果蔬加工衛生規范》（GB 31652 - 2021），食品生產業態中的“水果切”為“即食鮮切果蔬”，即“以鮮切的水果、蔬菜為原料，采用預處理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等處理，密封包裝后經冷鏈貯運銷售，可直接入口食用的產品”，屬于預包裝食品或散裝食品。同時，依據相關規定，即食食用農產品是指以生鮮食用農產品為原料，經過清洗、去皮、切割等簡單加工后，可供人直接食用的食用農產品。
二、切水果與衛生許可證的必要性
從整體的食品安全監管角度來看，經營切水果業務通常是需要辦理相關許可證的。因為切水果涉及到食品的加工處理環節，并且如果是用于銷售的切水果產品，直接關系到消費者的健康安全。例如，在切水果的過程中，如果沒有遵循衛生規范，可能會導致微生物污染、交叉污染等食品安全問題。雖然在某些地區對于水果切配、拼盤不須取得冷食類食品制售項目，不須在食品經營許可證上標注，但清洗加工場所應當符合專門的要求。并且，根據深圳市市場監督管理局的答復，這并不代表不需要任何監管，只是在證照要求上相對寬松，但仍需符合食品安全的基本要求。而在更多的情況下，經營果切店需要辦理食品經營許可證，以符合國家的食品安全法規，并確保食品的衛生和質量。
三、不同經營模式下的情況
如果是單純的家庭自用切水果，自然不需要衛生許可證。但如果是商業經營性質的切水果，如水果店提供切水果服務、專門的果切店或者餐飲場所提供果切菜品等情況，就需要考慮相關許可證的辦理。在餐飲服務中經營冷食類食品制售（包括果切）的，還應依據《餐飲服務通用衛生規范》（GB 31654 - 2021）等食品安全相關法律法規進行監管。
切水果在商業經營且涉及加工處理后直接食用的情況下，通常是需要衛生許可證或者符合相關食品經營許可要求的。
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