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2024-10-22 17:56:11
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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食品處理區要求 食品處理區應保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板應采用易于清潔、防潮、防腐蝕的材料。地面應平整、無裂縫、易于排水和清潔，墻壁應貼到頂的瓷磚或其他防水、防潮、易清潔的材料，天花板應無霉斑、無灰塵積聚。
設備與工具清潔 廚房內的設備和工具，如爐灶、鍋具、餐具等，應定期進行清潔和消毒，以防止細菌滋生和交叉污染。
垃圾處理 廚房應設置有蓋的垃圾桶，并定期清理，垃圾存放區域應保持清潔，避免異味和害蟲滋生。
一般要求 火鍋店廚房面積應符合相關規定。通常，小型火鍋店廚房面積應不小于 10 平方米，中型火鍋店廚房面積應不小于 30 平方米，大型火鍋店廚房面積應不小于 50 平方米。但需要注意的是，具體面積要求可能因地區和相關法規的不同而有所差異。
廚餐比要求 廚房使用面積與就餐區使用面積之比也有一定要求，對于火鍋店來說，廚餐比一般不小于 1:3。
通風與排煙設施 廚房應配備良好的通風系統，確保空氣流通，排除油煙和異味。抽油煙機的功率和排風量應滿足廚房的使用需求，且要定期清理和維護。
消毒設備 應配備足夠的消毒設備，如餐具消毒柜、消毒水池等，以保證餐具和廚具的衛生。
冷藏與冷凍設備 用于儲存食材的冷藏和冷凍設備應正常運行，溫度應符合食品儲存的要求，防止食品變質。
功能分區明確 廚房應合理劃分為不同的功能區域，如原料儲存區、加工區、烹飪區、餐具清洗區和成品存放區等，各區域之間應保持相對獨立，避免交叉污染。
操作流程順暢 廚房的布局應符合食品加工的操作流程，從原料進入到成品輸出，應遵循生進熟出的原則，減少迂回和交叉。
水池設置合理 應設置足夠數量和規格的水池，用于清洗原料、餐具和廚具。水池應標明用途，如洗菜池、洗肉池、洗碗池等。
衛生管理制度 火鍋店應建立完善的廚房衛生管理制度，包括人員健康管理、食品采購與儲存管理、設備清潔與消毒管理等。
人員培訓與考核 廚房工作人員應接受定期的衛生知識培訓和考核，確保其掌握正確的操作方法和衛生要求。
日常監督檢查 相關部門在頒發衛生許可證后，會對火鍋店廚房進行日常監督檢查，若發現衛生管理不符合要求，可能會責令整改甚至吊銷衛生許可證。
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