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2024-10-17 08:57:27
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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根據《食品經營許可和備案管理辦法》規定，食品經營項目分為食品銷售、餐飲服務、食品經營管理三類。食品銷售包括散裝食品銷售、散裝食品和預包裝食品銷售等。餐飲服務包括熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、半成品制售、自制飲品制售等，其中半成品制售僅限中央廚房申請。食品經營管理包括食品銷售連鎖管理、餐飲服務連鎖管理、餐飲服務管理等。
在食品銷售這一板塊，如果是銷售預包裝食品（含保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉以及其他嬰幼兒配方食品等特殊食品），需要遵循相應的備案或許可規定。如果是除了銷售食用農產品、僅銷售預包裝食品、醫療機構和藥品零售企業銷售特殊醫學用途配方食品中的特定全營養配方食品、已經取得食品生產許可的食品生產者在其生產加工場所或者通過網絡銷售其生產的食品以及法律法規規定的其他不需要取得食品經營許可的情形之外的食品銷售活動，都應當依法取得食品經營許可。
從事銷售活海鮮、冷凍海鮮、海鮮制品等海鮮類食品的企業和個體工商戶，應當依法取得食品經營許可證。根據《食品經營許可審查通則》，海鮮店的經營類別應屬于食品銷售經營者，在申請食品經營許可證時，經營者需要提供相應的食品安全管理規章制度、食品安全管理人員培訓證明等材料，風險評估也是辦理食品經營許可證的重要環節，經營者需要對自身的食品安全管理體系進行自查，并接受相關部門的現場核查，現場核查包括對經營場所、設施設備、加工過程、食品原料等方面的檢查，以及食品安全管理人員的考核。
如果食品許可證的經營范圍包含了食品銷售這一項目，那么是可以涵蓋海鮮銷售的。因為海鮮屬于食品的范疇，只要在申請食品經營許可證時，將海鮮銷售納入經營項目范圍，并且滿足相應的食品安全要求，通過審核取得許可證后，就可以合法銷售海鮮。但如果食品許可證的經營范圍明確限定為其他項目，例如僅為預包裝食品銷售，而沒有包含海鮮等散裝食品銷售等相關項目，那么就不能用于海鮮銷售，需要重新申請或變更許可證經營范圍以涵蓋海鮮銷售業務。
主體資格方面
食品安全要求方面
場所要求：具有與經營的海鮮品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。例如，海鮮的貯存需要有合適的冷藏設備，防止海鮮變質，銷售場所要保持清潔衛生，避免交叉污染。
設備設施要求：具有與經營的海鮮品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。比如，海鮮銷售需要有專門的清洗設備、保鮮設備等。
人員與制度要求：有專職或者兼職的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。食品安全規章制度應涵蓋海鮮的進貨查驗記錄、食品安全自查、從業人員健康管理、食品安全事故處置等方面。例如，要建立海鮮進貨臺賬，記錄海鮮的、進貨日期等信息，確保海鮮合法合規，同時要對員工的健康狀況進行管理，防止患有傳染病的員工接觸海鮮食品。
申請材料方面
許可申請規定
備案與許可關系規定
經營場所規定
網絡銷售規定
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