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食品生產許可證分類

好順佳集團
2024-10-16 09:12:08
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內容摘要：一、食品生產許可證的分類根據《食品生產許可分類目錄》，食品生產許可證的分類涵蓋了眾多類別，以下是一些主要分類：糧食加工品：這是較為...

各類資質· 許可證· 備案辦理

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一、食品生產許可證的分類

根據《食品生產許可分類目錄》，食品生產許可證的分類涵蓋了眾多類別，以下是一些主要分類：

糧食加工品：這是較為基礎的一類，例如粉就屬于糧食加工品。其中包括通用的特制一等粉、特制二等粉、標準粉、普通粉、高筋粉、低筋粉、全麥粉等多種類型。
食用油、油脂及其制品：像常見的食用植物油就在這個類別中。
調味品：包含醬油、食醋等各種用于調味的產品。比如醬油又可分為釀造醬油和配制醬油等不同類型，它們在生產工藝和原料使用上存在差異。
肉制品：如香腸、火腿等，根據加工方式和原料肉的種類又有多種細分。
乳制品：涵蓋了巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳等。以發酵乳為例，需要經過特定的發酵工藝，利用乳酸菌等微生物發酵制成，并且對原料乳的質量要求較高，在儲存和運輸過程中也需要特定的條件。
飲料：包括飲用水、茶飲料、果汁飲料等。例如飲用水又分為天然礦泉水、純凈水等，它們的水處理工藝有所不同。天然礦泉水取自地下深處的天然水源，含有多種礦物質和微量元素，而純凈水則是通過多道過濾和處理工藝，幾乎不含雜質和礦物質。
方便食品：像方便面、方便米飯等，這類食品的特點是食用方便快捷，通常經過特殊的加工處理，使其在熱水沖泡或簡單加熱后即可食用。

二、不同類型食品生產許可證的特點

（一）糧食加工品生產許可證特點

原料要求嚴格
- 對于糧食加工品，如粉的生產，原料的質量至關重要。的品種、含水量、含雜率等都會影響粉的品質。例如，高筋適合制作面包等需要強筋性的食品，而低筋則適合制作蛋糕等口感松軟的食品。如果原料的質量不符合要求，生產出的粉可能無法滿足相應的食品制作需求。同時，對原料的儲存條件也有要求，需要保持干燥、通風，防止發霉變質，影響產品安全。
加工工藝相對固定
- 粉的加工通常包括清理、潤麥、研磨、篩理等環節。每個環節都有其特定的操作規范和標準，以確保生產出的粉質量穩定。例如，研磨環節需要根據不同的粉類型調整研磨的程度，高筋粉可能需要更精細的研磨以保證面筋網絡的形成，而全麥粉則要保留一定的麩皮成分，研磨程度相對較粗。而且，整個加工過程需要嚴格控制溫度和濕度等環境因素，避免影響面粉的品質。
質量安全控制重點在于衛生和儲存
- 在生產過程中，要確保加工設備的清潔衛生，防止細菌、霉菌等微生物的污染。同時，成品粉的儲存也很關鍵，需要采用合適的包裝材料，如密封的包裝袋，防止吸潮、結塊和蟲害污染。并且要控制儲存環境的溫度和濕度，保證粉在保質期內質量穩定。

（二）乳制品生產許可證特點

原料乳的高標準
- 乳制品的生產對原料乳的要求非常高。奶源的質量必須嚴格把控，奶牛的飼養環境、飼料質量、健康狀況等都會影響原料乳的品質。例如，奶牛如果食用了受污染的飼料，可能會導致原料乳中含有有害物質。原料乳的衛生指標如細菌總數、體細胞數等必須符合嚴格的標準，因為這些指標直接關系到乳制品的安全性和品質。像巴氏殺菌乳的生產，對原料乳的新鮮度要求極高，通常要求在較短時間內進行加工處理。
復雜的加工工藝和嚴格的生產條件
- 乳制品的加工工藝較為復雜。以酸奶為例，除了需要對原料乳進行凈化、標準化處理外，還需要添加特定的乳酸菌進行發酵。發酵過程需要精確控制溫度、時間和酸度等參數，以確保酸奶的口感、風味和營養價值。同時，生產過程中的衛生條件要求非常嚴格，需要在無菌或接近無菌的環境下進行操作，防止雜菌污染影響產品質量。而且，不同類型的乳制品，如滅菌乳和調制乳，其加工工藝也存在差異，滅菌乳需要經過高溫滅菌處理以延長保質期，而調制乳則需要按照特定的配方添加其他成分。
嚴格的質量追溯體系
- 由于乳制品的安全性至關重要，所以必須建立嚴格的質量追溯體系。從原料乳的收購、加工、包裝到銷售的每一個環節都要進行詳細記錄，以便在出現質量問題時能夠快速追溯到問題源頭。例如，如果某一批次的乳制品被檢測出質量問題，可以通過追溯體系迅速確定是哪一個奶源供應點、哪一個生產環節出現了問題，從而采取相應的措施，如召回產品、整改生產流程等。

（三）飲料生產許可證特點

水源的多樣性和管理
- 在飲料生產中，水源是關鍵因素之一。不同類型的飲料對水源的要求不同。對于天然礦泉水，其水源必須來自特定的天然礦泉水源地，并且要符合相關的國家標準，對其中的礦物質含量、微生物指標等有嚴格規定。而純凈水則需要經過多道復雜的凈化處理工藝，如反滲透、離子交換等，以去除水中的雜質、礦物質和微生物，生產過程中需要對水源的取水、處理和儲存環節進行嚴格管理，防止污染。
配料和添加劑的管理
- 飲料的種類繁多，不同的飲料含有不同的配料和添加劑。例如，果汁飲料需要使用新鮮的果汁或濃縮果汁作為原料，并且要控制果汁的含量符合標準。而茶飲料則需要使用茶葉提取物或茶葉為原料，同時可能會添加糖、香精等添加劑來調整口感和風味。在生產過程中，對配料和添加劑的選擇、采購、儲存和使用都需要嚴格管理，確保其質量安全，并且符合相關的法律法規要求，如添加劑的使用范圍和限量標準等。
包裝和標簽的特殊要求
- 飲料的包裝形式多樣，如瓶裝、罐裝、紙盒裝等。不同的包裝材料需要具備不同的性能，如密封性、耐腐蝕性等，以保證飲料的質量和保質期。同時，飲料的標簽需要準確標明產品的名稱、成分、營養信息、生產日期、保質期等重要內容，并且要符合相關的標簽法規要求。例如，對于含有特殊成分或聲稱具有特定功能的飲料，如功能性飲料，需要在標簽上進行明確的標識和說明。

三、如何區分食品生產許可證的類別

（一）依據產品的原料區分

植物性原料為主的產品
- 如果產品主要以植物性原料為基礎，那么很可能屬于糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調味品（如以植物為原料的醬油、醋等）或者飲料（如植物果汁飲料）等類別。例如，粉主要以為原料，屬于糧食加工品；而以大豆為原料生產的大豆油則屬于食用油、油脂及其制品。
動物性原料為主的產品
- 當產品的主要原料來自動物時，就可能屬于肉制品或者乳制品等類別。像以豬肉為主要原料加工而成的香腸屬于肉制品；以牛奶為主要原料生產的巴氏殺菌乳則屬于乳制品。也有一些產品是動植物原料混合的，這就需要進一步根據其他因素來判斷類別。

（二）根據加工工藝進行區分

發酵工藝相關的產品
- 如果產品經過發酵工藝，如酸奶、發酵豆制品等。酸奶是通過牛奶添加乳酸菌發酵制成，屬于乳制品；而發酵豆制品如豆豉等，在調味品類別中。發酵工藝的特點是利用微生物的作用，使原料發生化學變化，產生獨特的風味、口感和營養價值。
烘焙、蒸煮等熟化工藝的產品
- 像面包經過烘焙工藝，屬于糧食加工品中的糕點類；而粽子經過蒸煮工藝，可歸類為方便食品。這些經過熟化工藝的產品，在加工過程中通過加熱使原料的性質發生改變，形成特定的形狀、口感和風味。

（三）按照產品的最終用途和消費方式區分

即食性產品
- 像方便面、火腿腸等屬于即食性產品，方便面屬于方便食品類，火腿腸屬于肉制品類。這些產品不需要進一步烹飪加工就可以直接食用，其生產許可證類別與需要烹飪加工的產品有所不同。
需進一步加工的產品
- 例如粉，它通常是制作面食的原料，需要進一步加工成饅頭、面條等才能食用，屬于糧食加工品。這種需要進一步加工的產品在生產許可證的類別劃分上與即食性產品存在區別。

四、食品生產許可證分類的依據

（一）食品安全風險因素

微生物風險
- 不同類型的食品面臨的微生物風險不同。例如，乳制品由于富含營養物質，是微生物生長的良好培養基，容易受到細菌、霉菌、酵母菌等微生物的污染。所以在生產許可分類中，對乳制品的生產環境、加工工藝和質量控制要求非常嚴格，以降低微生物風險。而像糧食加工品中的粉，如果儲存不當，也可能受到霉菌污染，影響食品安全。因此，微生物風險的高低是食品生產許可證分類的一個重要依據。
化學物質風險
- 食品中的化學物質風險包括農藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、添加劑過量等。例如，茶葉作為飲料的原料，；在食品生產許可分類時，會考慮這些產品的化學物質風險特點，制定相應的監管要求。像對于茶葉飲料的生產許可，會要求對原料茶葉進行嚴格的農藥殘留檢測，確保產品安全。

（二）生產工藝的復雜程度

簡單工藝產品
- 一些食品的生產工藝相對簡單，如普通的糧食加工品中的大米加工，主要經過清理、去殼、碾米等基本工序。這類產品在生產許可證分類中可能相對集中在一些基礎的類別中，并且對生產設備、人員技術等要求相對較低。
復雜工藝產品
- 像乳制品中的嬰幼兒配方奶粉生產工藝就非常復雜。它不僅要對原料乳進行嚴格的質量控制，還要按照特定的配方添加多種營養成分，并且要經過多道復雜的加工工序，如濃縮、噴霧干燥等。生產工藝的復雜程度決定了在生產許可分類時需要對這類產品進行更細致的管理，包括對生產環境、設備、人員資質等方面提出更高的要求。

（三）產品的特性和消費習慣

特性差異
- 不同食品具有不同的特性，如水分含量、營養成分、酸堿度等。例如，飲料中的碳酸飲料含有二氧化碳氣體，具有獨特的口感和起泡性；而果汁飲料富含維生素和天然風味。這些特性差異會影響產品的保存條件、包裝要求等，從而在生產許可分類中體現出來。碳酸飲料需要特殊的包裝來保持其氣體含量，果汁飲料則需要考慮對維生素等營養成分的保護。
消費習慣
- 消費習慣也會影響生產許可證的分類。例如，在中國，傳統的糕點類食品如月餅，具有獨特的制作工藝和消費季節，在生產許可分類中屬于糧食加工品中的糕點類。而隨著消費者對健康、方便食品的需求增加，一些新型的方便食品如自熱火鍋等也應運而生，這類產品根據其特性和消費方式被歸類為方便食品。

五、常見食品生產許可證的分類舉例

（一）休閑食品類

薯片
- 薯片屬于休閑食品，其生產許可證歸類于方便食品類。薯片的主要原料是馬鈴薯，經過清洗、去皮、切片、油炸或烘焙等工藝制成。在生產過程中，對馬鈴薯的品質要求較高，如大小、形狀、淀粉含量等會影響薯片的口感。同時，油炸或烘焙的工藝參數如溫度、時間等需要嚴格控制，以確保薯片的色澤、口感和脆度。而且，由于薯片屬于高油脂、高鹽分的食品，在包裝和儲存方面也有特殊要求，以防止油脂氧化和吸潮變軟。
堅果類（如腰果、杏仁）
- 堅果類休閑食品的生產許可證歸類于炒貨食品及堅果制品。以腰果為例，生產過程包括原料的篩選、清洗、烘干、炒制或烘烤等工序。原料的篩選是為了去除不合格的腰果，保證產品的質量。烘干工序要控制好溫度和濕度，避免腰果發霉或變質。炒制或烘烤的程度決定了腰果的口感和風味，并且在加工過程中要注意防止油脂氧化產生異味。在包裝方面，通常采用密封包裝，以延長堅果的保質期。

（二）烘焙食品類

面包
- 面包是典型的烘焙食品，生產許可證屬于糧食加工品中的糕點類。面包的生產以面粉為主要原料，還會添加酵母、糖、鹽、油脂等配料。制作過程包括攪拌、發酵、整形、醒發、烘焙等環節。攪拌的程度會影響面團的面筋形成，發酵環節需要精確控制溫度和濕度，使酵母充分發酵產生二氧化碳氣體，從而使面包膨脹。整形后的面包要進行適當的醒發，然后進行烘焙，烘焙的溫度和時間決定了面包的外皮色澤和內部組織的松軟程度。
蛋糕
- 蛋糕也是糧食加工品中的糕點類。蛋糕的原料主要有面粉、雞蛋、糖、油脂等，與面包相比，蛋糕的雞蛋含量較高，油脂和面粉的比例也有所不同。制作蛋糕時，通常采用打發蛋清的方式來增加蛋糕的蓬松度，然后將打發的蛋清與其他原料混合，倒入模具中進行烘焙。蛋糕的烘焙溫度和時間要根據蛋糕的種類和大小進行調整，以確保蛋糕的口感細膩、柔軟。