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2024-10-14 09:24:43
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食醋生產許可證的適用范圍包括釀造食醋和配制食醋。釀造食醋是指以糧食、果實、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的原料，經微生物釀造而成的一種酸性液體調味品；配制食醋是指以釀造食醋為主體，與食用冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調味醋。醋精不納入發證范圍。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱及品種，即釀造食醋、配制食醋。食醋生產許可證的有效期為3年，其產品類別編號為0302。需要注意的是，食醋生產許可證的適用范圍可能會根據相關法規政策的調整而有所變化。
甜醋是食醋的一種特殊類型。根據相關標準，甜醋單獨或混合使用糯米、大米等糧食、酒類或食用酒精，經微生物發酵后再添加食糖等輔料制成。在標準方面，如GB 2719-2018《食品安全國家標準 食醋》規定，甜醋的感官要求包括具有產品應有的色澤，具有產品應有的滋味和氣味，無異味，可有少量沉淀，無正常視力可見外來異物。理化指標方面，甜醋總酸指標≥ 。新標準還對甜醋的微生物限量、食品添加劑使用、標簽要求等方面做出了規定。例如，微生物采用n、c、m和M的三級采樣方案，標簽應醒目標出“甜醋”字樣等[78]。
擁有食醋生產許可證通常是可以生產甜醋的。因為食醋生產許可證的適用范圍包括釀造食醋和配制食醋，而甜醋屬于食醋的范疇。具體情況還需根據生產許可證上注明的獲證產品名稱及品種，以及當地的監管要求來確定。如果生產許可證明確注明可以生產甜醋，或者當地監管部門認可在食醋生產許可證的范圍內生產甜醋，那么企業就可以進行甜醋的生產。但如果許可證上沒有明確提及，或者當地有特殊規定，企業可能需要進一步申請相關的許可或變更許可范圍[1314]。
原料要求：釀造食醋通常以糧食、果實、酒類等為原料，經微生物釀造而成；配制食醋是以釀造食醋為主體，添加食用冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成；甜醋則單獨或混合使用糯米、大米等糧食、酒類或食用酒精，經微生物發酵后添加食糖等輔料制成。
生產工藝：釀造食醋有原料處理、酒精發酵、醋酸發酵、淋醋、滅菌、灌裝等流程；配制食醋是釀造食醋與其他物質調配、滅菌、灌裝；甜醋在發酵后還需添加食糖等輔料。
關鍵控制環節：釀造食醋的關鍵控制環節包括原料控制、醋酸發酵、滅菌；配制食醋是原料控制、釀造食醋的比例控制、滅菌。
標準要求：不同類型醋在感官要求、理化指標、微生物限量、食品添加劑使用等方面的標準可能不同，例如甜醋有特定的總酸指標要求。
甜醋生產受到一系列法規政策的約束和規范。例如，GB 2719-2018《食品安全國家標準 食醋》對甜醋的定義、原料、感官要求、理化指標、微生物限量、食品添加劑和食品營養強化劑的使用、標簽和包裝等內容做出了規定。國家市場監管總局發布的相關公告和政策也對甜醋的生產、質量安全監管等方面提出了要求。例如，要求不得使用不符合規定的原料配制生產甜醋，不符合標準的調味品不得標注“甜醋”名稱等。同時，隨著行業的發展和監管的加強，相關法規政策可能會不斷調整和完善[252627]。
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